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课时一基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质教学目的1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。【教学过程】【学生自主学习】1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物单糖糖类二糖多糖油脂油脂肪C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等C、H、O 元素组成代表物葡萄糖
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正文
课时一
基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质
教学目的
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成
2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。
【教学过程】
【学生自主学习】
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物
单糖
糖类
二糖
多糖
油脂
油
脂肪
C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等
C、H、O 元素组成
代表物
葡萄糖、果糖
麦芽糖、蔗糖
淀粉、纤维素
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛发等
代表物分子
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
氨基酸连接成的高分子
水溶性
易溶
易溶
不溶
不溶
蛋白质
2．糖类、油脂、蛋白质的性质
有机物
葡萄糖
糖类
蔗糖
淀粉
特征反应
葡萄糖――→有银镜产生
△
遇碘单质(I2)变蓝色
银氨溶液水解反应
产物为葡萄糖与果糖
产物为葡萄糖
酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；油脂
碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐
蛋白质
①遇浓硝酸变黄色
②灼烧有烧焦羽毛气味
生成氨基酸
3.糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【学生自主练习】
(1)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×) (2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√) (3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×) (4)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖(√) (5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖(√) (6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质(×) (7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(×) (8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体(√) (9)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点(×) (10)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O(×) 【教师指导】1-10 【拓展练习】
1．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体吗？为什么？
答案
不是，两者通式虽然相同，但n值不同，故二者不是同分异构体。
2．油脂________(填“是”或“不是”)高分子化合物。油脂在强碱(NaOH)溶液水解的产物分别是________________、________(写名称)。
答案
不是
高级脂肪酸钠
甘油
3．你用哪些简单的方法鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液？
答案
(1)滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液
(2)滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液
(3)蘸取溶液在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液
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