归纳与整理教案2

人教版选修5第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂第一课时教学设计1 【教学目标】

1.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。

2.

结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途，通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

【教学过程】

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

一、油脂的组成

1.

什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

2. 油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

3. 脂和酯的区别

脂

酯

4.

按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

二、油脂的结构

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

1.

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

2. 按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）



1

三、油脂的分类

1.油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2.天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［小结］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

四、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．

用手摸食用油，可以感觉到_______。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

五、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

2

以吸收的营养。

2．

油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

六、板书设计

第一节

油脂(1)

一、

油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）



4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

七、检测题

1. 下列物质属于油脂的是

（

）

A．煤油

B．润滑油

C．凡士林

D．牛油

2. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是

（

）

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．全部

B．①②⑤⑥

C．②⑤

D．①⑥

3. 下列物质不是同系物的有

（

）

A．油酸和硬脂酸

B．乙酸和硬脂酸

C．乙酸和丁酸

D．油酸和丙烯酸

4.

1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。恐怖分子使用的“沙林”是剧毒的神经毒剂，其化学名称为甲氟磷酸异丙酯。已知甲氟磷酸的结构简式为，则“沙林”的结构简式是（ ）

3

5. 下列关于牛油的叙述不正确的是(

) A．牛油属于酯类

B．牛油没有固定的熔点、沸点

C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D．牛油是纯净物

6. 下列关于油脂结构的说法中，不正确的是( A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质

B．若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯

C．若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯

D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基

7. 下列物质属于油酯的是(

)

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③

) 4

8. 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(

) ①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

A．①②

C．①④

9. 将下列酯的结构与名称连线

B．②④

D．③④

参考答案

1.【答案】D

2. 【答案】C

3. 【答案】A

4. 【答案】C

5. 【解析】牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔点、沸点，正确。

【答案】D

6. 【解析】油脂中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。

【答案】D

7. 【解析】油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。

【答案】C

8. 【解析】油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。

【答案】B

5

9. 【答案】

6