归纳与整理优质课教案

《高中化学选修五第四章归纳总结》教学设计

饶平四中

詹旺华

考纲要求：

1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2．了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。

考点一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

一、糖类

1．组成和分类

单

糖

二

糖

多

糖

2．结构与性质

(1)葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO。

含义

组成元素

代表物的名称、分子式、相互关系

不能再水解生成其他糖的糖

C、H、O

1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖

C、H、O

1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖

C、H、O

(2)蔗糖与麦芽糖

结构差异

蔗糖

不含醛基，是非还原性糖

不显还原性，不发生银镜反应

性质差异

1 mol蔗糖可水解生成1 mol果糖和

1 mol葡萄糖

麦芽糖

含有醛基，是还原性糖

有还原性，能发生银镜反应

1 mol麦芽糖可水解生成2 mol 葡萄糖

有甜味，白色晶体，易溶于水

(3)淀粉与纤维素

类别

分子组成

有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水

淀粉和纤维素

分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千

①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；

物理性质

②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解

在人体中的作用

①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄

(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6 淀粉(或纤维素)

葡萄糖

催化剂化学性质(水解反应) 淀粉的特征反应

淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在

二、油脂

1．组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为2．性质

(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下：

②碱性条件下——皂化反应：

(2)油脂的氢化

烃基上含有便于油脂的保存和运输。

双键，能与H2发生加成反应；其目的是提高油脂的饱和程度，

三、蛋白质和氨基酸

1．蛋白质的结构与性质

(1)蛋白质的组成

蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物，是混合物。

(2)蛋白质的性质

2．氨基酸

(1)结构：α­氨基酸，其通式为(2)氨基酸的性质

①两性：

，官能团为—NH2和—COOH。

甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：

CH2HOOCNH2＋HCl―→CH2HOOCNH3Cl，

CH2H2NCOOH＋NaOH―→CH2H2NCOONa＋H2O。

②成肽反应：

氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。

3．氨基酸的成肽规律

(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽

如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4种二肽。

(2)分子间或分子内脱水成环

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物

4．蛋白质盐析和变性的比较

条件

特点

盐析

较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等

可逆，蛋白质仍保持原有活性

分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶应用

液中加入饱和Na2SO4[或消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等

变性

加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等

不可逆，蛋白质已失去原有活性

(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出

四、能水解的有机物归纳

类别

卤

代

烃

NaOH的水溶液，加热

条件

水解通式

酯

在酸溶液或碱溶液中，加热

二

糖

多

糖

油

脂

蛋白

质或

多肽

无机酸或酶

酸或酶

(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

酸、碱

或酶

酸、碱

或酶

酸或酶

五、利用官能团的性质进行有机物的检验与鉴别

有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与方法如表所示。

物质

烯烃炔烃(乙烯乙炔) 试剂与方法

①加溴水或酸性KMnO4溶液；

②点燃

现象与结论

①褪色；

化学方程式(或解释) ①发生加成反应或氧化反②乙烯燃烧有黑烟，应；

乙炔燃烧有浓黑烟

反应剧烈，锥形瓶中长导管口有大量白②含碳量高

苯

加液溴并加少许铁屑

雾生成，将混合物倒入水中，有油状物出现

苯的同系物

加酸性KMnO4溶液

①加活泼金属钠；

褪色

①有气体放出；

②有果香味油状液体生成；

③铜丝重新光亮，生侧链被氧化

①2CH3CH2OH2Na―→2CH3CH2ONaH2↑；

②CH3COOH＋＋＋醇(乙醇) ②加乙酸、浓硫酸，加热；

③红热铜丝多次插入

乙醇中

成有刺激性气味的物质

C2H5OH浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2O；

③2CH3CH2OH＋O2――→△2CH3CHO＋2H2O Cu苯酚

①浓溴水；

②FeCl3溶液

①生成白色沉淀；

②溶液呈紫色

①CH3CHO①加银氨溶液、水浴醛(乙醛) 加热；

②加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸

2Ag(NH3)2OH――→

①有银镜产生；

②煮沸后有红色沉淀生成

2Ag↓＋CH3COONH4＋3NH3＋H2O；

②CH3CHO＋2Cu(OH)2+ △NaOH――→CH3COONa＋Cu2O↓＋3H2O 羧酸(乙酸) ①加紫色石蕊溶液；

②加Na2CO3溶液

闻气味或加稀硫酸

加NaOH溶液共热卤代烃(溴乙烷) 后，用稀硝酸酸化，再加AgNO3溶液

淀粉

加碘水

显蓝色

①显黄色(只用于检蛋白质

①加浓硝酸微热；

②灼烧

验含苯环的蛋白质)；

②有烧焦羽毛气味

[题点全练]

题点(一)

基本营养物质

1．下列关于有机物的说法中正确的是(

) —

有淡黄色沉淀生成

①显红色；

②有气体逸出

有果香味；检验水解产物

具有酸的通性(能电离出少量H) 能发生水解反应

①C2H5—Br＋H—OH――→C2H5OH＋HBr ②Ag＋Br===AgBr↓

—

＋－＋＋△酯

△

①棉花、蚕丝的主要成分都是纤维素

②淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解

③易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂的物质都是有机化合物

④除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和Na2CO3溶液振荡后，静置分液

⑤淀粉、油脂、蛋白质、塑料、橡胶和纤维素都是高分子化合物

⑥石油的分馏、裂化和煤的干馏都是化学变化

A．②④

C．①②③⑤

B．①⑤⑥

D．②④⑤

解析：选A

①蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；②淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解，正确；③易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂的物质不一定都是有机化合物，例如溴单质等，错误；④Na2CO3与乙酸发生反应生成易溶于水的醋酸钠，同时饱和Na2CO3溶液可降低乙酸乙酯在水中的溶解度，正确；⑤油脂不是高分子化合物，错误；⑥石油的分馏是物理变化，错误。

2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是(

) A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质

B．该非天然油脂是高分子化合物

C．该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物

解析：选D

蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。

且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生物质转化关系，如下图所示：

(1)写出B、D的结构简式：B____________________________________________，

D____________________________。

(2)写出C→E的化学方程式：__________________________________________ ____________________________。

(3)写出C→D的化学方程式：_________________________________________ ____________________________。

题点(二)

常见有机物的检验与鉴别

4．(2018·昆明第二次联考)化学与社会、生活密切相关。对下列化学应用的判断和解释均正确的是(

) 选项

A 化学应用

燃烧法可以鉴别羊毛和棉线

判断和解释

对。羊毛的主要成分是蛋白质，燃烧有

烧焦羽毛气味

B C D

解析：选A

羊毛的主要成分是蛋白质，燃烧有烧焦羽毛气味，而棉线是纤维素，燃烧有烧纸的气味，可用燃烧的方法鉴别，故A正确；高锰酸钾会氧化水果释放出的具有催熟作用的乙烯，可用于水果保鲜，故B错误；SiO2可用于制备光导纤维是因SiO2传输光的能力强，与导电性无关，故C错误；误食重金属盐引起的人体中毒可以喝牛奶解毒，故D错误。

5．下列实验“操作和现象”与“结论”的对应关系正确的是(

) 选项

A 操作和现象

向装有Fe(NO3)2溶液的试管中加入稀H2SO4，在管口观察到红棕色气体

向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分B 钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成

C 向饱和Na2CO3溶液中通入足量CO2，溶液变浑浊

向无水乙醇中加入浓H2SO4，加热至D 170 ℃，产生的气体通入酸性KMnO4溶液，溶液红色褪去

解析：选C

HNO3与Fe2反应生成NO，NO与空气接触生成NO2，故A错误；用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉的水解产物葡萄糖的存在时，应先在水解液中加过量的碱使溶液呈碱性，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，若有砖红色沉淀生成，说明淀粉水解生成葡萄糖，故B错误；向饱和Na2CO3溶液中通入足量CO2，溶液变浑浊，发生反应Na2CO3＋CO2＋H2O===2NaHCO3，NaHCO3溶解度较小，故C正确；无水乙醇中加入浓H2SO4，加热至170 ℃，产生的气体中除乙烯外，还有可能混有乙醇蒸气和SO2，它们都能使酸性KMnO4溶液褪色，故D错误。

＋高锰酸钾可用于水果保鲜

SiO2可用于制备光导纤维

误食重金属盐引起的人体中毒均可以喝大量食盐水解毒

错。因为高锰酸钾会氧化水果中的有机物

对。因为SiO2有导电性

对。因为食盐水有解毒功能

结论

HNO3分解生成了NO2

淀粉没有水解生成葡萄糖

析出了NaHCO3

使酸性KMnO4溶液褪色的气体只有乙烯