归纳与整理教案2

生命中的基础有机化学物质归纳与整理教学设计

葫芦岛市第一高级中学

赵迪

油脂是高中化学必修课程中与生活相关的教学内容，是高中一年级全体学生都要学习的重点知识。课本中对油脂的要求旨在认识酯基官能团，认识油脂的相关性质。本节课主要想通过生活实例引出油脂与肥胖的关系。进一步了解反式脂肪酸的产生与危害。让学生更加深刻的理解身边的化学

一、教学与评价目标

1.教学目标

（1）通过一则身边的广告了解脂肪酸，进而回顾油脂的性质

（2）通过食品包装袋上零反式脂肪酸的认识过程，初步了解反式脂肪酸的产生与危害，建立事物的认识模型

（3）通过学习肥皂的制取，感受化学的价值，初步形成绿色应用的意识

2.评价目标

（1）通过对生活实例的讨论与交流，诊断并发展学生的分析推理水平（基于经验水平、基于概念原理水平）和认识物质的水平（孤立水平、系统水平）

（2）通过对身边的广告和食品包装的判断和分析，诊断并发展学生对有机化学反应原理的认识阶段（物质水平、反应原理认知）和认识思路的结构化水平（视角水平和内涵水平）（3）通过学习身边的化学知识，感受化学反应的价值，诊断并发展学生对化学价值的认识水平（科学价值视角、社会价值视角科学和社会价值视角）。

二、教学与评价思路

Ⅰ.了解身边的化学

Ⅱ.化学史料

化学科学思维

证据推理与模型认知

宏观辨识与微观探析

发展知识关联结构化的水平

化学科学探究

证据推理与模型认知

三、教学过程

诊断并发展学生分析推理水平和认识物质的水平

Ⅲ.问题解决

化学科学价值

科学态度与社会责任

诊断并发展设计方案的评价和选择水平

【学习任务1】通过讨论肥胖产生的原因，分析油脂的功效与危害，引发思维的碰撞，引出谈脂色变。通过熟悉的广告，了解油酸，通过对油酸结构的分析，知道油酸具备的理化性质。

【评价任务1】诊断并发展学生的分析推理能力（基于经验水平、基于概念原理水平）和认识物质的水平（孤立水平、系统水平）

【导课】播放美食图片，请同学们畅所欲言，分析肥胖是如何产生的，容易引起肥胖的食物的特点。

问题一：以上哪种食物容易引发肥胖？是不是所有油脂类物质都容易引起肥胖，对人体造成危害？

问题二:油脂是生命活动必须的营养物质，油脂对人体有哪些益处？

【设计意图】通过身边的问题，引出油脂与肥胖的关系。通过分析油脂的危害与作用，引发思维的碰撞。

观看鲁花花生油的广告以及淇花牌花生油的广告词，引出油酸

问题三：什么是油酸，为什么植物油的广告语里都提及到油酸？油酸是什么？

【设计意图】学生通过观察很容易发现在植物油的广告语里都提及到了油酸。自然而然想到油酸与油脂的关系，同时复习了油脂的相关反应与性质，也得出油脂中的油酸是有益与身体健康的，与食用富含油脂的食物容易引发疾病这一观点产生认知冲突。

问题四：你能通过油酸的结构简式写出油酸的键线式吗？你能根据油酸的结构分析油酸的性质吗？

【设计意图】通过书写油酸的键线式，得出油酸的两种顺反异构体。通过对油酸官能团的分析，得出油酸的相关性质。加强学生对有机化学中“官能团决定性质”的理解。

【学习任务2】通过熟悉食品包装中写到的“零反式脂肪酸”，了解什么是反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害。反式脂肪酸产生的科学史料。

【评价任务2】通过对身边的广告和食品包装的判断和分析，诊断并发展学生对有机化学反应原理的认识阶段（物质水平、反应原理认知）和认识思路的结构化水平（视角水平和内涵水平）以及化学史料的分析。

问题五：为什么在薯愿薯片的包装上写着“零反式脂肪酸”？零反式脂肪酸是怎么产生的呢？

问题六：植物奶油健康还是动物奶油更健康？

【设计意图】引出反式脂肪酸，了解反式脂肪酸的危害。拿出手中的食品，查看配料表知道反式脂肪酸的存在形式。并通过化学史料知道反式脂肪酸产生的原因。

【学习任务3】了解肥皂的制备过程，知道肥皂的去污原理

【评价任务3】通过观看肥皂的制备过程，了解皂化反应，通过学习身边的化学知识，感受化学反应的价值，诊断并发展学生对化学价值的认识水平。

【设计意图】通过皂化反应的实验步骤，掌握必要的实验操作技能，知道油脂在生产生活中的用途，通过观看高级脂肪酸钠的去污原理，深刻的理解去污过程。

【课堂小结】

四、课后练习

A组

1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

) A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物

B．植物油能使溴水褪色

C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应

D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪2、2．[双选题]下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(

) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

3．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(

) A．水解反应

B．加聚反应

C．加成反应

D．取代反应

B组

4．[双选题]下列关于油脂的叙述中错误的是(

)

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色

5．随着现代工业化的发展，全球正面临着能源短缺问题。我国多位工程院士指出：发展生物柴油具有战略意义。所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油棕、黄连木等油料林木果实，工程微藻等水生植物以及动物油脂、废餐饮油等为原料，用甲醇或乙醇在催化剂作用下经酯交换制成的液体燃料，是优质的石油、柴油代用品。据以上信息，下列有关生物柴油的说法错误的是(

) A．生物柴油是可再生能源

B．生物柴油的组成分与矿物柴油完全相同

C．发展生物柴油有益于保护生态环境

D．生物柴油可以溶于热的NaOH溶液而矿物柴油不可以 五、教学反思 本节课通过讨论油脂与肥胖的关系，引出谈脂色变。通过熟悉的广告词，引出油酸的功效进而复习油脂的性质。再通过油酸键线式的书写得出油酸的两种同分异构体。实际上真正有害身体健康的不是天然油脂，而是在植物油氢化的过程中产生的反式脂肪酸是有害健康的。通过肥皂的制备过程，了解皂化反应。本节课从生活中最常见的问题出发，层层质

疑，用最熟悉的身边事物感受化学的价值，为油脂正名。学生积极性高，参与度强。