归纳与整理教学目标

《蛋白质的结构与性质》教学设计

武雪娈

教学目标设计

【知识与技能】了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法。

【过程与方法】1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

【情感态度与价值观】通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶。

教学重难点：蛋白质的结构与性质

教学过程

教师活动

【引入】

从人类的梦想“长生不老”引入人体的衰老源于蛋白质的衰老

【问题】你对蛋白质的了解有多少？

学生活动

倾听，

设计意图

激发学生兴趣，并让学生带着问题去学习新知识。

思考，讨论，回答

了解学生基础，在原有知识基础上进行学习，体现学习的连贯性。

现在所了解的信息不能解释蛋白质衰老的原因。阅读，思考，回答

将知识细化，为进入下一个环节：通过阅读获得信息。

检查阅读成果。对不清楚的知识加以讲解。

结构决定性质。

从一级结构分析蛋白质具有的性质。两性：既能与酸反应，又能与碱反应。

【提问】预测蛋白质溶液与硝酸或NaOH溶液反应的现象。

【实验验证】发现与预测不符。

分析蛋白质的整体结构，意识到蛋白质是非常大的分子。

【提问】蛋白质的分子直径大概是多少？蛋白质倾听，思考，

倾听，思考，

分析性质做准备。

为学习性质做铺垫。

思考，回答：水解、训练学生的综合两性。

回答：仍是澄清溶液。

思维能力和语言表达能力。

与原有认识出现冲突，让学生产生深入学习的冲动。

让学生学会多角度分析问题。

溶液属于哪种分散系？

检验溶液、胶体、浊液的方法是什么？

【实验】用激光束照射蛋白质溶液。

现象：光亮的通道。证明蛋白质溶液是胶体。

回顾胶体的性质。以Fe（OH）Fe（OH）3胶体为例。3也能与硝酸发生酸碱中和反应。

Fe（OH）3胶体中滴加硝酸会有什么现象？

【实验】向Fe（OH）3胶体中滴加硝酸。

现象：出现沉淀。分析原因。

【实验】继续滴加硝酸。

现象：沉淀消失。分析原因。

【过渡】也许现在我们可以解释蛋白质溶液中滴加酸或碱溶液出现沉淀的原因了。如果继续滴加，沉淀可能也会消失。

【实验】继续滴加硝酸。

现象：沉淀不消失，且转变为黄色。

【实验】继续滴加氢氧化钠。

沉淀不消失。

问题并未解决，进一步分析蛋白质的二、三、四级结构。

引出蛋白质的变性。

【过渡】也许现在我们可以解释“蛋白质溶液滴加酸或碱溶液不溶解，继续滴加也不溶”的原因了。提出检验蛋白质溶液是否变性的方法。

【实验】探究影响蛋白质变性的因素。

总结影响蛋白质变性的因素。

对特殊现象做出分析、解释。

蛋白质的盐析和颜色反应。

得出“蛋白质的衰老即蛋白质的变性”

为了延缓衰老，我们应从内外兼修，增强体质。

外因：避免长时间的暴晒；戒烟限酒；

警惕装修污染....... 内因：均衡饮食、适量运动、心理健康

生长发育期的儿童和青少年应注意补充充足的蛋白质。

【学以致用】

从蛋白质粉的加工制作引出“如何实现蛋白质的分离提纯”

从社会上假冒蛋白粉的现象引出“如何鉴别真假蛋白质”和“食物中蛋白质含量的测定”问题。

【生活中的化学】用本节所学解释生活中的问题。

回答：用激光束检验。

回答：胶体的聚沉。

解决问题的同时复习胶体的性质。

酸碱中和生成易溶的硝酸铁溶液。

倾听，

观察，

思考。

动手实验，解决心中疑问。

倾听，

思考，

回答。

使学生有“生活中处处有化学，化学是一门非常有用的科学。”的观念。

再次出现实验现象和预期的现象不同。继续探究，引出蛋白质的其他性质。

解决问题。

培养学生动手能力、观察能力、分析能力。

培养利用所学知识解决问题的能力。

板书设计

蛋白质