归纳与整理第二课时教学设计

《蛋白质和核酸》教学设计

吉林省临江市二中 张玲

一、教材分析

高中化学选修5模块让学生从组成和性质上认识生命的物质基础。其中蛋白质部分是个重点内容。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。本节是联系生物学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本节的学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。让学生体验到这就是“身边的化学”、“生命的化学”。

从知识的内在联系来看，本节是烃的衍生物知识的延续和发展。即化合物从单官能团到多官能团，从小分子到高分子的延续和发展。同时又是第五章合成高分子化合物的前期知识准备，为学习合成高分子作好铺垫。因此本节课的内容起到了一个承上启下的作用。

课时安排： 蛋白质这一节内容分为四部分：氨基酸的结构与性质、蛋白质的结构与性质、酶、核酸。本节内容拟用两课时完成教学：

第一课时：酶、核酸、氨基酸的结构和性质

第二课时：蛋白质的结构及性质的学生分组实验

二、学情分析

1、知识技能方面：高二学生已有一定的化学基础知识，在高一必修2“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，而且在生物课中又学习了蛋白质的结构及其多样性、蛋白质的功能等知识。

2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。因此本节教学可在学生已有知识的基础上顺利展开。

三、设计理念

课程改革的核心问题强调以人为本,新课程倡导教师在教学过程中应与学生积极互动、共同发展、注重培养学生的独立性和自主性，引导学生质疑、探究，培养和提高学生分析和处理信息的能力以及交流与合作的能力。为了避免单纯理论知识复习的枯燥乏味，充分发挥学生的主体意识和教师的主导作用，从而提高课堂教学的效果。本节课采取

“创设问题→引导探究→解决问题→得出结论”的问题导学的方法，让学生自主探究学习，以培养学生探索意识和创新精神为主导，体现了学思结合、学用结合、知识与能力结合。

四、教学目标

⑴知识与技能：了解蛋白质的组成和结构；掌握蛋白质的盐析、变性、颜色反应等重要性质和检验方法；通过实验提高学生的动手能力和观察能力。 ⑵过程与方法：通过课前查阅相关资料，课上交流并验证相关性质，使学生充分享受整个学习过程，快乐学习；通过资料的收集和整理，让学生学会运用比较、分类、归纳、总结等基本的学习方法。

⑶情感态度与价值观：通过我国在蛋白质的合成和利用上的辉煌成就，激发学生的爱国热情和民族自豪感。通过三聚氰胺这个反面事件，引导学生树立正确的价值观。

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根据教学目标，确定了本节课的教学重点、难点。

教学重点：蛋白质的性质

教学难点：蛋白质的组成、结构

五、教学用具

实验教学用品：学生实验用品

；多媒体课件（图片展示）

六、教学过程设计

教学流程图：

课前准备

查阅资料

学生交流蛋白质的认识

学生交流蛋白质摄取知识

蛋白质的组成存在、用途等

学生制作课件：

动物蛋白质、植物蛋白质

鸡蛋的几种吃法、鸡蛋羹做法

四级结构模型、图片

蛋白质一～四级结构

蛋白质的各级结构特点、所含化学键。

蛋白质盐析实验

学生分组

实验探究

蛋白质变性实验

蛋白质颜色反应

蛋白质灼烧实验

蛋白质的重要性质

非典杀菌消毒的原理

理论分析

得出结论

羊毛、人造毛鉴别

抗生素的治病原理

河豚鱼能否食用

……感知化学知识在日常生活中的应用

教学过程：

【课前准备】课前安排学生查找以下资料（各小组任选一个题目）：蛋白质的发现、组成和发展史；人体中的蛋白质；餐桌上的蛋白质；鸡蛋的各种吃法。

【设计意图】使学生学会调查、查资料等方法获取信息，并能用文字、录相对获得的信息进行加工。

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环节一：

创设情境

激趣导入

【新课导入】利用多媒体展示图片以“大头娃娃”和“三聚氰胺”事件引入。结合蛋白质的组成元素，尤其是氮的百分含量，引导学生理解出现三聚氰胺事件的原由，认识蛋白质的重要性。 【设计意图】紧扣时代信息激发学习兴趣，调动学生学习积极性。同时也让学生感悟生命的复杂和脆弱，激发学生热爱生命、尊重生命，并能树立正确的价值观。

[板书]第四章第三节蛋白质和核酸

环节二：交流讨论

完善认识

[学生活动]组织学生交流了解到的蛋白质的知识：第一组多媒体展示图片讲解蛋白质的发现、组成及存在。第二组播放录象并讲解拍摄于市场的“动物蛋白质”,超市的“植物中的蛋白质”。第三组课件展示蛋白质的用途及人体内的分布。

[总结]蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。

[教师]评价、鼓励

[板书] 一、蛋白质的组成、结构：

1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N、P、S等

【设计意图】在生活中学习化学知识，培养学生收集和整理资料的能力，培养学生合作意识，正确地认识和处理有关饮食营养与健康等日常生活问题，让学生体验这就是“身边的化学”。

[提问]蛋白质在结构上有什么特点？

[展示]蛋白质结构模型，多媒体课件展示蛋白质的一级结构～四级结构示意图

[学生活动]结合生物学知识，交流对蛋白质这四级结构的认识，结合图片分析各级结构所含化学键。

[教师]评价、鼓励，补充总结。

[提问]蛋白质的主要功能和作用？学生结合生物学所学知识，交流体会结构决定功能，功能反映结构的思想，

[提问]同学们知道世界上第一个人工合成的蛋白质是什么吗？

向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。

[板书]一、蛋白质的组成、结构：

2、蛋白质的结构：含肽键、—COOH、—NH2

【设计意图】由于蛋白质的结构非常复杂而且抽象，所以我借助多媒体课件展示蛋白质的结构图，利用学生已掌握的氨基酸的结构、性质等知识，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法帮助学生理解蛋白质的四级结构；从而突破难点。通过蛋白质合成的高难度来凸现我国在合成蛋白质方面的辉煌成就，借以激发学生的爱国热情和民族自豪感。

环节三：实验探究

感知应用

[提问]观察蛋白质结构示意图，分析其结构特点，推导蛋白质应具有哪些性质？

[学生回答] 因为结构中存在氨基和羧基，类比氨基酸的结构特点，所以蛋白质有两性，既能与酸反应，又能与碱反应；在结构链中有肽键，所以蛋白质还能水解。

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[板书]二、蛋白质的性质

⑴蛋白质的两性

[指出]蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质能与酸、碱反应。

⑵蛋白质的水解

[指出]

写出水解反应方程式，引导学生类比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

[学以致用] 1、臭豆腐为什么“闻着臭，吃着香”？

2、展示丝织品图片如：丝巾、衣服、蚕丝被等思考丝织品洗涤的注意事项？

【设计意图】突出“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想，让学生学会类比、归纳总结等学习方法。设计了两个与生活贴近的问题,为了进一步加深对蛋白质水解性质的理解，让学生体验“身边的化学”。

[展示]H5N1型禽流感病毒和SARS病毒电子图片

[提问]蛋白质是否有百利而无一害呢？非碘时期杀菌消毒的方法、原理是什么？ 【设计意图】体现化学知识从生活中来的获取的途径

[实验探究]指导分组实验4-2，4-3,观察并记录实验现象

滴加 (NH4)2SO4溶液

第一组

滴加 Na2SO4溶液

加蒸馏水

？

？

滴加醋酸铅溶液

？

？

加蒸馏水

第二组

CuSO4溶液

？

？

加蒸馏水

？

？

加蒸馏水

[学生活动]观察实验现象、分析交流

[讨论] 1、盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变？

2、还有哪些因素可使蛋白质变性？举生活实例说明。（解决了实验前老师提出的杀菌消毒原理等问题）

[深入探究]对比盐析与变性,两者有何区别? [小结并板书] ⑶蛋白质的盐析:蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。

注：①盐析是物理过程，是可逆过程

②盐析可以用来分离、提纯蛋白质。

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⑷蛋白质的变性:在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

[学以致用] 1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等为什么？

2、医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？

3、你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？

【设计意图】先通过展示两个病毒图片，引导学生日常生活中讲卫生的重要性，即出现情况的时候应该采取的措施，在此基础上提出杀菌消毒原理问题，带着这个问题引导学生实验探究，发现并解决问题，采用对比的方式让学生掌握盐析和变性的差异。培养学生的实验动手能力、合作意识与实验分析处理能力，使学生充分享受学习的过程，体验学习的乐趣，并能用所学的知识解决一些实际问题。

[展示]一幅买卖毛线的图片

[思考]如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？

[实验探究] 指导分组实验4-4，观察并记录实验现象.

灼烧

⑴鉴别毛织物和棉织物 ⑵蛋白质 浓硝酸 ? 微热 ? [学生]交流实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。在蛋白质溶液中滴加浓硝酸会有白色沉淀产生，微热沉淀变黄色。

[板书]⑸蛋白质的灼烧：

[讲述]蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。

[板书]⑹颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。

[强调]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

[讨论]对比颜色反应和焰色反应，两者有何区别？

【设计意图】通过分组实验，让学生掌握两种检验蛋白质的方法，引导学生确定从生活走向化学，从化学走向生活的学习意识。

[学以致用] 1、国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年7月1日起，全国范围内所有零售药店必须凭执业医师处方，才能销售青霉素等抗生素，这是为什么呢？你知道抗生素治病是什么原理吗？ 2、学生朗读苏轼的诗《蕙崇春江晓景》：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。提出河豚鱼能否食用？

[播放]小组同学制作鸡蛋羹的录象。并请同学们做鸡蛋羹与全家人共享。

【设计意图】：让学生认识到学好化学知识对身体健康和生命安全着有重要的现实意义。让学生感知化学在生活中与我们密切相关，树立学好化学造福人类的远大理想。

[课堂小结]让学生回顾本节课的内容，谈谈收获。

[课堂反馈]：根据本节的重难点设计了习题，当堂检测巩固所学。

[课后作业]日常饮用豆浆应注意哪些问题?让学生体验生活中的化学。

【设计意图】引导各学习小组选代表向全班同学归纳小结本节课所学知识。激励学生应用“结构决定性质，性质反映结构”的学习方法。通过归纳小结，培养学生学会学习的

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方法。使学生能体会到超越自我、激发潜能、创造新我的自豪感。

[板书设计] 第四章第三节蛋白质和核酸

一、蛋白质的组成、结构：

1、组成元素：C、H、O、N、S等元素组成。

2、结构：含肽键、—COOH、—NH2

二、蛋白质的性质

⑴蛋白质的两性：能与酸、碱反应

⑵蛋白质的水解：最终产物是α—氨基酸

⑶蛋白质的盐析: 物理过程，可逆 →

分离、提纯蛋白质

⑷蛋白质的变性: 化学变化，不可逆

⑸蛋白质的灼烧：鉴别蛋白质

⑹蛋白质的颜色反应：鉴别蛋白质

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