归纳与整理教学实录与评析

基本营养物质（第一课时）

肖祖国

知识与技能

1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法

1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。

情感态度与价值观

1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点

1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。

2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点

1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备：

AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。

【自主学习】

1.食物中营养物质主要包括

、

、

、

、

、

。

2.人们习惯称

、

、

为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

【探求新知】

一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点

单糖

糖类

双糖

多糖

元素组成

代表物

代表物分子

油脂

油

脂肪

蛋白质

【思考与交流】

1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系?

3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1.糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。

实验现象:

。

该反应的用途:

。

该反应进行的条件:

。

(2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。

现象:

。结论:

。

(3)蛋白质特征反应: ①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为

,此特征反应称为蛋白质的

反应。

②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为

。

上述两个特征反应均具有明显现象,应用:

。

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖类的水解反应:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入

,

加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的Cu(OH)2,加热3~5 min。

现象:

。

解释:

。

双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为

。

有关化学方程式:

(2)油脂的水解。

在酸性条件下水解成

。

在碱性条件下水解生成

,此反应又称为

。

(3)蛋白质在

的作用下水解生成

。

随堂检测

1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的Cu(OH)2,这说明(

) A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

2.现有四种试剂:A.新制的Cu(OH)2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液(

)

(2)食盐溶液(

) (3)淀粉溶液(

)

(4)鸡蛋清溶液(

) 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因(

) A.组成元素不同

B.物理性质、化学性质不同

C.包含单糖的单元数目n不相同

D.分子结构不相同

4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是(

) A.滴加浓硝酸

B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精

D.灼烧

5.有机化学的反应类型很多,某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是(

) A.取代反应

B.加成反应

C.酯化反应

D.皂化反应