第二单元 提供能量与营养的食物教案推荐

专题

2 营养均衡与人体健康

第二单元

提供能量与营养的食物

第三课时

蛋白质

维生素

教学目标

1.

认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

2.

了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；

过程与方法：

1、通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，

2、通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

情感态度与价值观

1、认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用

2、通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

3、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。

使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

教学重、难点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，维生素C的主要性质

教学方法

讲授、举例、讨论、归纳法

教学过程：

【情景引入】今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，2004年，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大

，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

【提出问题】蛋白质主要存在于哪些生物体内？

【讨论、并展示】富含蛋白质的食物

【讲解并板书】一、蛋白质的组成和存在

1、组成元素：C

H

O

N

S

P

Fe

Zn

Mo……

属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基石，如：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH

丙氨酸(α—氨基丙酸)：

谷氨酸(α—氨基戊二酸)：【归纳】通式(α—氨基酸)：

天然蛋白质水解的最终产物是：α—氨基酸。

【阅读】P55

检索与咨询—氨基酸与多肽

【讲授】在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。

【讨论】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？

【板书】4、人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

【提出问题】蛋白质有哪些性质？

【小结】二、蛋白质的性质：

1、盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机盐溶液

2、变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）

【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

【问题】蛋白质有哪些用途？

1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的

蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。

【过渡】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。

【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

重要维生素的生理功能、来源及缺乏症

【阅读】P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状

【归纳】2、维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。

【讲授】根据键线式计算分子式的方法

【阅读】P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状

【小结】3、

维生素C 维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为

C6H8O6，俗名：抗坏血酸

存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。

【幻灯】富含VitC的食物

【幻灯】

各种食物中维生素C的含量

【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味……

【讨论】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。

答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。

2、如何验证维C的还原性？

答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色。

【科学探究】P58 【小结】1、含“—OH”数目越多，物质的水溶性越高。

【探究实验】p58实验一和实验二并记录实验现象。

【小结】2、维生素C有较强的还原性，可以将I2【布置作业】P59第4、5、6、7题, 完成表2-3

【教学后记】

和Fe3+

还原。