归纳与整理第一课时教学实录

第四章 生命中的基础有机化学物质 归纳整理

一、油脂

结构特点：高级脂肪酸甘油酯，结构简式为物理性质：密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂加成反应：含有不饱和键的油脂可与H2反应，油脂

叫做油脂的氢化或油脂的硬化化学性质水解反应：在酸性条件下，水解生成高级脂肪酸 和甘油；在碱性条件下，水解生成高级脂肪酸盐

和甘油，这个反应叫做皂化反应存在和制法：动物的脂肪、植物油都是油脂，可从动植物中提取用途：作食品，作工业原料，制肥皂和甘油

二、几种重要的糖

1.

单糖

结构：多羟基醛。结构简式：CH2OHCHOH4CHO物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味具有还原性；发生银镜反应，与新制氢氧化铜反应加成反应：与H反应2葡萄糖化学性质酯化反应：与羧酸发生反应C6H12O6分解反应：在酒化酶的作用下分解生成乙醇和CO2氧化反应：生理氧化放出热量制法：淀粉水解用途：作营养品，制药，制镜等

果糖结构：多羟基酮。结构简式：

C6H12O6物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，有甜味化学性质：能发生酯化反应，加成反应

2.

二糖

结构：分子中无醛基，非还原性糖物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味化学性质：无还原性，一定条件下水解生成蔗糖C12H22O11

1分子葡萄糖和1分子果糖制法和用途：从甘蔗等植物中提取，可用作

营养调味剂二糖

结构：分子中有醛基，还原性糖麦芽糖物理性质：白色晶体化学性质：能与银氨溶液或新制氢氧化铜反应，C12H22O11

水解产生2分子葡萄糖制法或用途：可由淀粉水解制得，可用作甜味食品等

3.

多糖

结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基物理性质：无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，

在热水中膨胀，部分溶解，无甜味淀粉化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色存在、制法和用途：存在于植物种子、根和块茎中，

可作食物、工业原料等结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基，

每个结构单元含有3个羟基物理性质：白色，无嗅，无味，不溶于水，也不溶于纤维素

一般溶剂，无甜味化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖存在、制法和用途：可从植物中提取，制醋酸纤维等三、蛋白质和核酸

存在：广泛存在于生物体中蛋白一重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命般质蛋溶解性：有的能溶于水，有的不溶

白 

和质盐析：蛋白质溶液遇到浓的轻金属盐溶液而凝结析出，

物理性质核 为可逆的物理变化，蛋白质保留生理活性，

用于酸 可溶性蛋白质的分离提纯两性：既能与酸反应，又能与碱反应

水解反应：在酸、碱或催化剂作用下，最终产物为氨基酸

变性：蛋白质在加热、重金属盐、乙醇、紫外线等作用下，

蛋一 失去生理活性，是不可逆的化学变化，用于杀菌消毒、

白般化学性质蛋

动物标本的保存等

质白颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，

 

和质



用于鉴别蛋白质

核灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味，用于鉴别蛋白质

酸主要元素：碳、氢、氧、氮、硫等

组成基本单元：多种氨基酸，氨基酸是分子内含有



—COOH和—NH的烃的衍生物2

特殊的蛋白质条件温和酶蛋催化作用高度专一高效催化白质定义：一类含磷生物高分子化合物

和脱氧核糖核酸：存在于细胞核中，是生物遗传核分类

信息的载体酸核酸核糖核酸：存在于细胞质中，控制体内蛋白质的合成用途：在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命

现象中起着决定性作用

归纳提升

专题一：焰色反应、显色反应、颜色反应的比较

焰色反应

钠、钾等多种金属元素被灼烧含义

时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素透过蓝色钴玻璃的焰色为紫色

显色实质

重要应用

1．不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能与浓硝酸呈黄色。

2．利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及钙、钡、铜等。

例1、某有机物遇FeCl3溶液显紫色，该变化是(

)A．焰色反应

C．显色反应 解析：酚遇FeCl3溶液发生显色反应。

答案：C

专题二：有机物的水解反应归纳

[来源:学科网ZXXK]显色反应

酚类物质遇三氯化铁(Fe3)＋颜色反应

蛋白质遇某些试剂后显示某溶液后，溶液显示某种颜色；种特殊的颜色。鸡蛋白、人淀粉遇碘(I2)显蓝色

化学变化

鉴别苯酚、淀粉

的皮肤等遇浓硝酸显黄色

化学变化

物理变化

鉴别钠、钾等金属元素

[来源:学科网]鉴别某些蛋白质

B．沉淀反应

D．颜色反应

1.卤代烃的水解

H2OCH3CH2Br＋NaOH――→CH3CH2OH＋NaBr △2．酯类水解

(1)在酸性介质中生成酸和醇

HRCOOCH2R′＋H2ORCOOH＋HOCH2R′

△(2)在碱性介质中生成盐和醇

△RCOOCH2R′＋NaOH――→RCOONa＋HOCH2R′

＋

3．糖类的水解

(1)酸性介质中低聚糖的水解

C12H22O11H＋2C6H12O6＋H2O――→

麦芽糖葡萄糖C12H22O11HC6H12O6C6H12O6＋H2O――→＋

蔗糖果糖葡萄糖(2)酸性介质中多糖的水解

C6H10O5nH＋C6H12O6＋nH2O――→n

淀粉葡萄糖C6H10O5n浓硫酸CHO＋nH2O――→n6126

纤维素葡萄糖

＋4．蛋白质的水解

在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。

有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种，实验可知：①B、C均能发生银镜反应；②A、C、D均能水解且水解之后的溶液均能发生银镜反应；③A遇碘水变蓝色。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式。

(1)A：__________________________，

B：____________________________，

C：____________________________，

D：__________________________。

(2)有关化学方程式：

①蔗糖水解________________________。

②葡萄糖发生银镜反应_________________。

③甲酸乙酯水解(碱性条件下)_________________。

1.

有机物的分离

混合物

苯(苯甲酸)

苯(苯酚)

乙酸乙酯(乙酸或乙醇)

溴苯(溴)

硝基苯(混酸)

混合物

硝基苯(混酸)

苯(乙苯)

乙醇(水)

乙醛(乙酸)

肥皂(甘油)

淀粉(纯碱)

乙烷(乙烯)

试剂

NaOH溶液

NaOH溶液

饱和Na2CO3溶液

NaOH溶液

NaOH溶液

试剂

NaOH溶液

酸性KMnO4溶液、NaOH溶液

CaO

NaOH

NaCl

H2O

溴水

分离方法

分液

分液

分液

分液

分液

分离方法

分液

分液

蒸馏

蒸馏

盐析

渗析

洗气

2.有机物的鉴别

物质

试剂与方法

现象与结论

褪色的是不饱和烃

饱和烃与不饱加入溴水或酸性KMnO4和烃鉴别

溶液

物质

试剂与方法

现象与结论

醛基检验

加银氨溶液，水浴加热；加新制Cu(OH)2悬浊液

有银镜；煮沸后有红色沉淀生成

醇

加入活泼金属钠

有气体放出

羧酸

加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液

显红色；有气体逸出

酯

闻气味；加稀NaOH

水果香味；检验水解产物

酚类检验

加FeCl3溶液；加溴水

显紫色；白色沉淀

淀粉检验

蛋白质检验

加碘水

显蓝色

加浓硝酸微热；灼烧

(含苯环的)显黄色；烧焦羽毛气味

(2013·唐山高二检测)下列物质鉴别所用试剂不正确的是(

) A．乙醇与乙酸用CaCO3固体

B．乙烷和乙烯用NaOH溶液

C．苯、CCl4和甲酸用水

D．乙烯与乙烷用溴水