归纳与整理课堂实录及点评

广州市真光中学第四章第三节蛋白质和核酸

蘅圃社化学学案

第四章第三节蛋白质和核酸

[教学目标] 1、

了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2、

了解蛋白质的组成、结构；掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应、烧焦气味等。

3、

了解蛋白质在生命活动中的重要应用。

[教学重难点]蛋白质的特征反应

课前预习学案

1.氨基酸的组成和结构

氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被

取代后的产物，因此氨基酸分子中含有

和

两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其通式可写为CHNH2RCOOH]。

2．氨基酸的物理性质

溶剂[来源学§科§网]

水

大多数

溶

强酸或强碱

溶

乙醇、乙醚

溶

溶解性

3．常见的氨基酸

俗名

甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

苯丙

氨酸

4、蛋白质的组成和结构

结构简式

系统命名

(1)组成：蛋白质是由

等元素组成的结构复杂的化合物。

(2)结构

卷曲盘旋和折叠盘曲折叠亚基的立体排布一级结构――→二级结构――→三级结构(三维)――→四级结构

亚基间相互作用与布局5．蛋白质的性质

(1)两性：在多肽链的两端存在着

和

，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。

(2)水解

水解水解水解过程

蛋白质――→多肽――→

断键方式

肽键中的

键断裂

1

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课内探究学案

一、氨基酸的化学性质

二、蛋白质的特征反应

[实验探究一]

（1）

第一组

2ml 滴加

(NH4)2SO4溶液

？

？

再加水

？

？

（2）

2ml

滴加(CH3COO)2Pb溶液

再加水

实验步骤

（1）滴加(NH4)2SO4溶液

（2）滴加(CH3COO)2Pb溶液

实验现象

结论

[知识拓展]概念对比

涵义

可逆性

生理活性

用途

盐析

变性

2

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[实验探究二] 第

（3）

2ml

2ml

滴加乙醇溶液

加热

（3）滴加乙醇溶液

二组

（4）

实验步骤

？

？？

？

再加水

？

？

？？

再加水

（4）加热

实验现象

结论

[思考与交流1]为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?

[实验探究三]

第

（5）

三组

（6）

实验步骤

2ml 滴加浓HNO3，微热

？

灼烧

两样品（头发和纤维），燃烧后产物状态及气味？

（5）滴加浓HNO3，微热

（6）灼烧样品

实验现象

结论

[思考与交流2]怎样鉴别丝织品和合成纤维?

[小结]蛋白质的性质有

。

3

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三、酶和核酸

1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是

。

2．酶的催化作用具有以下特点：(1)

。

(2)具有

。(3)具有

。

3．核酸是一类含

的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为

和

。

[课堂巩固练习] 1、在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是(

) A．仅②④

B．仅①② C．仅①②③

2、(2013·淄博高二调研)下列叙述正确的是(

) A．蛋白质溶液中加入大量食盐细粒，搅拌，蛋白质沉淀，此沉淀不溶于水

B．高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性

C．棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素

D．误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒

3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）

A.甲醛溶液

B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液

D.浓硫酸

[课后巩固练习] 1、(2013·陕西蓝田高二期末)下列有机物在适当的浓度时，不能用于杀菌、消毒的是(

) A．苯酚溶液

B．乙醇溶液

C．乙酸溶液

D．乙酸乙酯溶液

2、鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”可选用的方法是(

) A．滴加浓盐酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

3、酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是(

) 4．(2013·韶关高二检测)近年来高铁酸钾(K2FeO4)已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂。高铁酸钾在水处理过程中涉及到的过程正确的有(

) ①蛋白质的变性

②蛋白质的盐析③胶体聚沉

④盐类水解⑤焰色反应

⑥氧化还原反应

A．①②③④

B．①③④⑥ C．②③④⑤

D．②③⑤⑥

5．用一种化学试剂鉴别NaAlO2溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液五种无色溶液，该试剂是(

)

A．NaOH溶液

B．稀盐酸

C．浓硝酸

D．食盐水

4

D．①②③④

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蘅圃社化学学案

6．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是：OHCH2CHNH2COOH (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。

A．取代反应

B．加成反应

C．酯化反应

D．中和反应

(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足以下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。

①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接连在苯环上；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。

(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

【答案】

(1)ABCD

(2)5 (3)HOCH2CHCOOHNH2＋2NaOH―→NaOCH2CHCOONaNH2＋2H2O

5