归纳与整理课时教学实录

糖类、油脂和蛋白质总结复习

学习目标：

1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点) 3.了解糖类、油脂和蛋白质在生活、生产中的应用。

教学过程：

一、知识点梳理：

1．基本营养物质的分类及组成元素

2．基本营养物质的代表物的组成

糖

类

单糖

双糖

多糖

油

油脂

脂

动物脂肪

代表物

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

植物油

代表物分子

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

不饱和高级脂肪酸甘油酯

饱和高级脂肪酸甘油酯

氨基酸连接成的高分子

代表物间的关系

同分异构体

同分异构体

不属于同分异构体

——

——

蛋白质

酶、肌肉、毛发等

——

3．基本营养物质性质

(1)糖类的化学性质

葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能团有羟基(—OH)和醛基(—CHO)(填名称和简式)。

1

果糖的结构简式为，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基(①特征反应

)(填名称和简式)。

b．淀粉遇I2变蓝。

②水解反应

a．蔗糖水解的化学方程式为

。

b．多糖水解的化学方程式为

。

(2)油脂的主要化学性质

①水解反应

②油的氢化：油在一定条件下与氢气发生加成反应生成脂肪。

(3)蛋白质的化学性质

①水解反应

催化剂如酶蛋白质――――――→氨基酸。

②特征反应

2

4．基本营养物质的应用

(1)糖类在生产、生活中的应用

(2)油脂在生产、生活中的应用

①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量；

②油脂有保持体温和保护内脏器官的作用；

③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的作用

①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

②蛋白质是人类必需的营养物质。

③蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

④酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

二、达标练习

1．下列有关物质水解的说法正确的是 (

) ①蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸

②淀粉水解的最终产物是葡萄糖

③纤维素不能水解成葡萄糖

④油脂水解产物之一是甘油

A．①②

B．②③ C．①③ D．②④

2．下列区分物质的方法不正确的是

(

) A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯

3

B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4

C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖

D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液

3．鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(

) A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀

B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色

C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色

D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色

4．关于蛋白质的叙述中，错误的是

A．蛋白质是一种高分子化合物

B．蛋白质是一种基本营养物质

C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝

D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

5．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是(

) A．油脂是产生能量最高的营养物质

B．植物油通过氢化可以变为脂肪

C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

6．有关物质水解的叙述不正确的是 (

) A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同

7．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种________。

A．蛋白质凝胶

B．纯蛋白质 C．脂肪

D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_________。

A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂

D．糖类

(3)蛋白质水解的最终产物是________。

(4)油脂在酸性条件下水解生成____________和________。

(

)

4