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油脂教学设计设计时间 2018.6.6 授课人：张秀琴 【教学目标】【知识与技能】 1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 2、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 3、联系
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- 2018-06-06 10:06:00
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正文
油脂教学设计
设计时间 2018.6.6 授课人：张秀琴 【教学目标】
【知识与技能】 1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 2、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 3、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
【过程与方法】 通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。 【情感态度与价值观】 1、树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。 2、通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 4、树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动??），心理健康，良好的生活习惯等。 5、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。 【教学重点】油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 【教学难点】
油脂的组成和结构，油脂在体内的变化 【教学过程】
新课引入：油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。 日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 常识介绍：一、油脂的组成和结构
（板书）
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯） 提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？ 讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
常识介绍：植物油（双键较多）——
熔点低，常温下为液态。 动物油（双键少或者没有）——
熔点高，常温下为固态。 板书：二、油脂的化学性质：
1.油脂的氢化反应
2.油脂的水解反应
三．
油脂在人体中的转化
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