归纳与整理板书设计及意图

第三节 油 脂

教学目的

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

教学重点：

油脂的概念及油脂的化学性质。

教学难点：

油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

情感和价值观目标

（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形成的科学的生活观念．

（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用．

教学过程：

用以下问题引入教学

[板书]

1. 什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？

2. 猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油，矿物油是否都是油脂？

3. 花生油能否使溴的四氯化碳溶液褪色？

4.了解：自制肥皂与肥皂洗涤时能否用硬水（含Ca2+,Mg2+多）？

5.讨论：酱油是否属于油脂？

本节课主要解决这些问题。

[板书] 一：

油脂的组成和结构

[复习提问] 1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸

2、常见的高级脂肪酸有哪三种？硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH不饱和酸)

3、什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。

4、写出乙酸和乙醇的反应

浓H2SO4

CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H20 组织学生回答上述问题后指导阅读课本

[设问] 1.什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，油脂属于酯类（特别提醒：油“脂”不能写成油“酯”，“酯”化反应不能写成“脂”化反应）

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

1

形成酯的醇

脂

固定为甘油

酯

任何醇或酚

2、油脂的组成和结构

形成酯的酸

高级脂肪酸

任 何 酸

内 涵

专

指

油

脂

酯（包含油脂）

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

[ 指导学生归纳]3、油脂的分类 按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，且是不饱和的。如植物油脂）；脂肪

（常温下呈固态，且是饱和的。如动物油脂）。油脂是油与脂肪的统称。

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同） 

混甘油酯（R1R2R3不相同） 说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一：混甘油酯是同一分子中的R1R2R3不同，属于纯净物;二是天然油脂由不同混甘油酯组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油酯（叫脂肪）熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯（叫油）熔点较低，呈液态。

回答问题：

2. 猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油，矿物油是否都是油脂？矿物油是烃类，不是油脂，其它是。

3. 花生油能否使溴的四氯化碳溶液褪色？植物油是液态，不饱和。能是它褪色。

[板书] 二、、油脂的性质

[补充实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

[板书] 1、物理性质 不溶于水，密度比水小，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

硬脂酸甘油酯 甘油

[说明]

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书] 皂化反应：

2

硬脂酸甘油酯 甘油

工业制肥皂流程：

盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 原理：

肥皂、甘

NaOH溶液

油脂

用蒸汽加热

油、水等的混和液

皂化

加入细食盐

加热、搅拌

分层

盐析

加填充剂（松香、硅酸钠等）

压滤、干燥成型

上层：肥皂液

成品肥皂

下层：甘油、食盐水等

[学与问] 1.

家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？油脂的密度小于水，不溶于水，易溶于汽油。

2.

肥皂洗涤时能否用硬水（含Ca2+,Mg2+多）？

不能。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

[指导学生阅读] 科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂

[引导学生分析]

若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，又叫油脂的硬化

[板书] （2）油脂的硬化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

讨论： 酱油是否属于油脂？不是，它是混合物且溶于水。油脂不溶于水。

3

[归纳小结] 油脂的结构 化

学

性

质 油脂的用途

R1COOCH2 水解反应 R2COOCH 氢（硬）化反应 食用

R3COOCH2 皂化反应 工业原料

不饱和烃基的加成 [板书设计] 第三节 油 脂

问题 1. 什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？

2. 猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油，矿物油是否都是油脂？

3. 花生油能否使溴的四氯化碳溶液褪色？

4.了解：自制肥皂与肥皂洗涤时能否用硬水（含Ca2+,Mg2+多）？

5.讨论：酱油是否属于油脂？

一：

油脂的组成和结构

1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，油脂属于酯类（特别提醒：油“脂”不能写成油“酯”，“酯”化反应不能写成“脂”化反应

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇

形成酯的酸

内 涵

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

专

指

油

脂

酯

任何醇或酚

任 何 酸

酯（包含油脂）

2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类 按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，且是不饱和的。如植物油脂）；脂肪

（常温下呈固态，且是饱和的。如动物油脂）。油脂是油与脂肪的统称。

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同） 

混甘油酯（R1R2R3不相同） 说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一：混甘油酯是同一分子中的R1R2R3不同，属于纯净物;二是天然油脂由不同混甘油酯组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油酯（叫脂肪）熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯（叫油）熔点较低，呈液态。

二、

油脂的性质

1、物理性质 不溶于水，密度比水小，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

4

2、化学性质

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

硬脂酸甘油酯 甘油

皂化反应：

硬脂酸甘油酯 甘油

工业制肥皂流程：

盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 （2）油脂的硬化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

[归纳小结] 油脂的结构

化

学

性

质

油脂的用途

R1COOCH2

水解反应

R2COOCH

氢（硬）化反应

食用

R3COOCH2

皂化反应

工业原料

不饱和烃基的加成

5

[课堂练习] 一、填空题 1、油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成

2、油脂的通式为： ，官能团为 。

3、油脂的熔沸点与 有关。 的固态， 为液态。

4、油变成脂肪的过程称为 ，又称为 。属于 反应。写出 由植物油合成人造奶油的化学反应方程式：

5、用油脂的通式写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式：

（

反应）

二、选择题

6．下列说法正确的是

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．花生油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

A、猪油是天然高分子化合物

B、猪油是高级脂肪酸甘油酯

C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

答案：

1. 酯 油 脂肪 高级脂肪酸 甘油

2. 酯基

3. 饱和程度 饱和 不饱和

4. 氢化 硬化 加成

5.

水解反应

6. D 7.B

6