4.中华美食名扬天下优质课教案设计

第一单元第四课《中华美食名扬天下》教学设计

教材分析

本课是河北人民出版社五年级下册第一单元《锦绣中华在我心中》的第四课。本课的学习内容是从介绍南北方不同的饮食习惯入手，说明区域的差异影响着当地的物产和人们日常的生活。本册书第一单元第一课已经介绍了我国各地的环境，为本课学习奠定了基础。

学情分析

五年级学生对日常生活已经很熟悉了，有不少学生跟着家长也出去旅游过，哪怕对其他地方的环境及饮食习惯不了解，对自己家乡的环境及饮食习惯已经有了初步的了解。

教学目标

（一）情感、态度、价值观目标

1.通过介绍中国饮食文化，使学生知道中国南北方，东西方的饮食文化差异。

2.通过学习南北方饮食差异，探寻自然环境的差异。

3.通过对美食文化的了解，使学生认识的我国劳动人民的勤劳、聪慧，培养爱国情怀。

（二）能力目标

1.使学生并培养学生的观察能力、合作交流的能力和动手操作的能力。

2.提高学生口语表达能力。

（三）知识目标

1.使学生能客观分析饮食习惯与自然环境的关系。

2.让学生了解中国南北方、东西方饮食文化的差异。

3.培养学生搜集资料、整理资料、分析资料、使用资料的能力。

教学重点

使学生能客观分析饮食习惯与自然环境的关系。

教学难点

1. 培养学生搜集资料、整理资料、分析资料、使用资料的能力。

2.使学生了解饮食习惯与自然环境之间的关系

教学方法

分组合作学习法、讨论式教学法、多媒体辅助教学法

教学过程 （一）导入新课

视频导入：

课前播放《舌尖上的中国》(课前)让学生欣赏。联系生活，导入话题。

1.（课件：美食）同学们，看着这满眼的美食，你有什么感受？你爱吃什么？你的父母爱吃什么你知道吗？今天我们就来学习《中华美食名扬天下》。揭示课题。

（教学意图：视频导入，渲染气氛，单明了，直奔主题。以“吃”作为切入点，激发学生探究欲望，同时进一步提升了学生的学习兴趣，揭示课题。）

（二）新授课

1.家乡饮食

我们的家乡在中国的北方，请同学们说一说你家近三天都吃了什么主食？总结出我们北方的饮食习惯。

2.哪位同学知道南方人爱吃什么吗？（出示图片）

3.南北饮食差异

通过以上问题我们发现北方人以什么为主？南方是以什么为主食呢？试试说说为什么。

教师小结：我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。南方人喜欢吃青叶子菜。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献。南方人喜欢吃馄饨。饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢

吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人吃得简单，与

地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。（随机做出解说：粮食来之不易，我们一定要爱惜粮食。）

2.八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）

我国南北方的饮食的确有很大差异，正是因为这种差异，在我国各地形成了自己的特色菜系，这就是八大菜系。我们都搜集和熟悉了八大菜系的资料，现在请各位同学做好准备，我们要举行“中华美食擂台赛”啦！

（课件出示）人们常把口味概况括为“南甜北咸，东酸西辣”，虽然不太准确，但也反映出区域的饮食口味的是有差异和区别的。

小结：我们中国的八大菜系的确是种类繁多，每一道菜在具备了自己菜系特点的同时，也注意了色香味意形，可见中华的饮食文化的博大精深。

3.中华美食烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

氽：氽是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“氽丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。

炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

炒锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。

拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。

4.吃出文化吃出文明

我们去饭店吃饭，桌子上都会摆着“光盘行动”，你知道光盘行动指的是什么吗？

其实现在的“吃”早已不是为了充饥，为了品尝美味了，这吃中还有智慧还有故事，以及我们的中华传统美德。

比如：每逢佳节一家人聚到一起吃一顿饭，这吃的不是美食，而是感受亲情。那在一家长辈面前，我们应该注意什么餐桌礼仪呢？

（三）作业

查阅资料，搜集八大菜系中的其他四大菜系的特点；课后尝试帮助家长做一道菜并说明其特点。

板书设计：

南米北面，南甜北咸，东辣西酸

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜

闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

教学反思：

本节课的教学大大提高学生的学习兴趣，使得课堂气氛很热烈。当然还存在很多不足：在进行讲美食故事这一环节时，由于学生对八大菜系的陌生，使得课堂有点沉寂，所以对于这一个环节，我想在以后的教学中应该让学生课前充分的搜集资料，先让学生了解八大菜系，然后再进行小组交流。