第二单元 提供能量与营养的食物优质教案设计

重要的体内能源——油脂教学设计

一、教材分析：

本节内容选自人教版选修一《化学与生活》中的第一章第二节：“重要的体内能源——油脂”

。该节内容是对选修五中油脂相关知识的补充。教材区分了油和脂肪，介绍了油脂的化学性质——水解，在以上基础上，进一步让学生了解油脂在人体内的代谢和作用。最后，教材介绍了油脂的变质，有助于学生认识如何保存油脂，联系生活，学以致用。因此，本节课的重点应该从生活角度引导学生认识油脂，了解油脂，同时从辩证的角度看待油脂。

二、学生分析：

本校高一学生尚未学习有机物的相关知识，对于油脂的认识在生活层面和初中相关课程的学习上。学生的生活常识是丰富的，知道生活中的很多油脂，比如说大豆油、玉米油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、猪油、牛油等，知道油脂对于人体是非常重要的，也知道过多的摄入脂肪对身体健康不利。但是，他们对油脂的认识是零散的，并不知道油脂具体指的是哪一类物质，也不知道脂肪和油的区别。因此，本节课的重点在于让学生了解油脂，知道其结构和分类，了解其在人体内的作用，对于其化学性质只做简单说明，具体要求将留待选修五中继续学习。

三、教学目标：

知识与技能：

知道油脂的结构和分类；

了解油脂在生活中的作用及保存方法；

认识油脂对于人体的重要性。

过程与方法：

通过直观认识油脂产品、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能

力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感态度价值观：

通过对油脂对人体的利与弊的认识，学习辩证的看待事物；

认识化学与生活的联系，形成化学有用于生活的观念。

四、教学重点：

重点：油脂的结构和分类、油脂在体内的代谢和功能

难点：油脂的结构

五、教学过程：

教学内容

教学环节

教师活动

教学活动

设计意图

学生活动

通过古诗中的“开门七件事”引入油，勾起学生对油的熟悉感，再设问引起思考。通过生活中常见的油脂产品，让学生对油脂有更具体的认识。

以唐伯虎古诗《除夕口占》：

【生】

：思考

“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花”引入油。油是生活中常见认识的必需品，同学们对于油又了解生活中的油脂

种物质总结生活中有哪些富含油脂的产品？

【生】：观察总结，油脂存在于植物油、动物油、牛奶、薯片、黄油……

新课多少呢？油有哪些种类？

引入

【师】：请同学们根据桌面上的各

【师】：油脂广泛地存在于食用油和食品中。油脂有很多种，这些是中国油脂网中关于油脂产品的分类。（投影PPT，中国油脂网关【生】：观看投影

通过网页呈现，使学生切实感受油脂种类的繁多和重要性。

通过阅读材料，学会归纳总结。

通过面膜这一具于油脂产品的分类的网页截图）

【师】：油脂产品很多，那么这些物质的成分究竟是什么？总体来说，油脂可以怎么样分类？请同学们阅读教材第10页“油脂的成分”的内容，总结油脂的成分和分油脂类。

的成分

肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。甘油可以润滑皮肤，常用于化妆品和护肤品的配制。同学们可以看看桌面上的面膜，它的主要成分就含有甘油和油脂。（PPT投影甘油和高级脂肪酸的结构简式和油脂的结构简式。）

【师】：

甘油三酯中有三个烃基大类。

新授

【师】：油脂的主要成分是高级脂可以分为脂肪和油两甘油三酯。油脂总体【生】：阅读教材，总结

【生】：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做【生】：看面膜成分表

体产品，让学生看投影

【生】：看投影

具象认识油脂和甘油的用途。

通过投影了解甘油和脂肪酸以及油脂的结构，从物质的结构这一角度来认识物质。

R1、R2、R3，若这三个烃基相同，

则为单甘油酯，若这三个烃基不

同，则为混甘油酯。除此以外，油脂还可以分为脂肪和油。脂肪主要是动物油脂，通常呈固态，比如猪油、牛油；油主要是植物

通过硬脂酸和油酸的结构示意图，将微观结构转化为宏观的图形，使学生一目了然，从结构上分析出两者的差别，分析得出动物油脂和植物油脂通常情况形态不同的原因。

通过介绍人造奶油，使学生了解油脂的氢化，并油脂，通常呈液态，比如玉米油、

大豆油。

【师】：动物油脂通常呈固态，植物油脂通常呈液态。这是为什么呢？（投影硬脂酸和油酸的结构示意图）请同学看硬脂酸和油酸的结构示意图，看看两者有什么不同。

【师】：对了。由于碳碳双键的存在使得油酸分子发生弯曲，碳原子无法紧密排列，形成的油脂熔点较低，常温呈液态；而只有碳碳单键的硬脂酸是直链，碳原子可以紧密排列，形成的油脂熔点较高，常温呈固态。

【师】：液态的植物油可以转变成固态的动物油脂吗？这是可以的。植物油通过氢化可以将不饱

【生】：看投影，找差异。油酸的结构中有一个碳碳双键，硬脂酸结构中只有碳碳单键。

【生】：看投影，了解油脂的氢化。

和的双键变为饱和的单键，从而转变成固态的油脂。这叫做油脂的氢化，具体的化学原理，我们将留待选修五学习。人造奶油就是将植物油氢化之后得到的油脂，加入添加剂、防腐剂、色素等可以达到和天然奶油一样的口感，但是人造奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，大量食用反式脂肪酸会影响记忆力和中枢神经系统的发育，不利于青少年健康成长。除此以外，其还会减少男性荷尔蒙的分泌，影响精子的活性。反式脂肪酸在体内无法消化，会堆积在腹部造成肥胖。

【师】：油脂对于人体非常重要，油脂我们顿顿都离不开油。油脂在我在体们体内究竟起着什么作用？它在内的代谢和功在体内发生了什么变化”的部分内能

容，归纳总结，得出答案。

其他化合物如磷脂、作为合成人体所需的自主我们体内又发生了什么变化？请学习

同学们阅读教材P10-11的“油脂储存能量；

的作用主要有：维持读教材。油脂在体内【生】：带着问题去阅认识到人造奶油多食无益。

让学生自主学习了解油脂的在体内的代谢和功体温；供给人体热量；能，锻炼其归纳总结的能力。

【师】：油脂在体内有多种功能。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸再被氧化成二氧化碳和水并释放能量以供身体所需。多余的油脂转化为脂肪和某些其他人体所需的物质。

【师】：油脂对于人体如此重要，油脂品种繁多，日常生活中我们应该选择何种油脂，更有利于我们的身体健康呢？请同学们阅读油脂自主的选学习

幼稚的营养价值高。

取

【师】：所以，我们平时应多食用植物油，不同的植物油的营养成分不同，可以将不同的油换着吃。还应多摄入鱼类。

【师】：油放久了吃起来有一种哈油脂互帮的变互学

质

片，了解油脂变质的原因，并和同学们讨论以下问题：日程生活们自主阅读教材P12页的资料卡喇味，这是油脂变质了。请同学教材P11的资料卡片，了解哪种固醇等的原料；

必需脂肪酸在体内有多种功能。

【生】：阅读资料卡片。富含必需脂肪酸的植物油和海洋鱼类脂肪更有利于我们的身体健康。

通过对那种脂肪营养价值高的学习，丰富学生的日常知识，建立化学与生活的联系。

【生】：自主阅读，相互讨论。日常生活中应该注意密封保存于阴凉处，不食用高温油炸食品。

通过小组讨论，学习团队合作。了解油脂的日常保存。

中应该如何保存油脂？

本节课我们一起学习了油脂的相关知识，了解了油脂的结构和分类及在体内的代谢及功能，知道了日常生活中如何选择油脂和保总结

总结

存油脂。希望同学们学以致用，将学习的知识分享给家人们，在市场生活中更加合理的选择油脂。

六、教学反思

本节课旨在让学生认识油脂，了解油脂。授课过程中，我引导学生认识了油脂的结构和成分，油脂在体内的代谢和功能，油脂与健康以及油脂的保存，预设的教学目标得到了较好的实现。本节课在未学习有机化学基础的条件下进行，因此，本节课无法将油脂的化学性质讲解清楚，使得对于油脂氢化、水解、氧化等的化学原理不能更具体的用化学方式呈现，这是不足之处。

七、板书设计

总结本节课主要内容。