第二单元 提供能量与营养的食物教学设计内容推荐

营养均衡与人体健康

教学设计

江苏省高邮中学

辛洪群

一、设计理念

“什么是健康？”这个问题看似很简单，但是，我们大部分人认为能吃能睡不生病就是健康，其实不然。因为不懂健康的基本理念，不了解饮食均衡的重要性，家庭或学校没有专业人员可以指导学生正确饮食，使得大多数人只为了填饱肚子而吃，很少去考虑食物本身的营养价值，去思考与健康有关的影响因素。有些学生甚至很少吃蔬菜和水果，每顿无肉不欢，甚至以膨化食品为主食，用饮料代替水等不良习惯。

在高中生群体中普遍存在这样那样的健康问题，如肥胖、青春痘、口臭、脚气、口腔溃疡、高血压、近视眼、发育过旺或不良等。选修一《化学与生活》专题二中就营养素与健康做了基础性介绍，在此基础上，笔者就自己近几年在营养学上的进修，为学生专门开设了有关营养素与健康的校本课程。目的是为了让学生通过学习营养与健康的相关知识，培养学生形成正确的饮食观，意识到营养均衡对自身健康的重要性，在生活习惯上做出一点儿又一点儿的改变，从根本上改变体质，为以后能更好地学习和生活打造一个健康的体魄。

一、教学过程：

问题直接抛出：“什么是健康？”

生1：能吃能睡能玩

生2：不生病。

生3：……

师：每人有每人的理解，我们先来看一组图片，看看能吃能睡不生病是否是真正意义上的健康？

[PPT]图片展示。

师：能吃能睡的人不一定是健康的，像图片中的孩子，身体过于肥胖，因为肥胖问题引起的一系列疾病，已经引起了整个社会的重视，在我们学生群体中，肥胖也已是一个大问题，那么怎么知道自己的体质是否肥胖呢？请同学对照图中所给的公式和范围，算一下自己的BMI指数，粗查一下自己的体质指数是否在健康范围之内。

生：计算体质指数，并相互讨论自己和同学分别属于哪一类。

师：世界卫生组织给健康以下的定义：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。它包括两个方面：一是主要脏器无疾病，二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。

传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，除了身体健康之外，还需具备心理健康、社会适应良好和有道德。

师；如何知道自己健康呢？我们先来看一组图片，对照一下你是否存在以下的身体问题？

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师：想知道什么是真正意义上的健康，希望拥有一副健康的体魄，那就应该先了解“是谁偷走了你的健康？”

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师：健康影响因素中，遗传约占15%，自然环境的影响约占17%，卫生状况约占8%，而饮食习惯却占了重要比重，我们来看看有哪些不良饮食习惯。

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师：有同学在特别喜欢去超市买各种零食，这是某饼干和饮料的配料表，请问同学你知道其中的划线部分是什么物质？其中是什么成分？对人体有无害处呢？

学生面面面相觑，茫然中。

师：食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。营养是维持生命健康的基础，它维持人体组织的构成、维持生理功能、维持心理健康、预防疾病的发生。而有些加工食品中的添加物质，虽然改善了食物的外观、口感等，对人体却是有害无益的，就拿其中的“人造奶油”为例，它还有其他的名称，如“奶精”，

“起酥油”“氢化油”等，这是一类含反式脂肪酸的物质，人的身体不能吸收，也没有办法将它排出体外，只能放任它附着在细胞或血管壁上。经常吃氢化油食物的人非常容易发胖，血液也比一般人黏稠，所以特别容易患心脑血管疾病，严重的还会过早衰老。

氢化油还会阻碍胎儿和儿童的生长发育。然而，绝大部分同学在买零食时，是不是都不会去想食物成分中会不会有氢化油？

生：啊，都是从货架上拿了就走，从不看配料表的，顶多注意下生产日期，也不知道这些名词是什么意思啊。嗯，我要多学学营养知识了。

师：这副图片中展示的都是最容易含有对人体有害的反式脂肪酸的食物，其中是不是有你爱吃的呢？

PPT：图片展示。

生；做晕倒状，啊啊啊。

师：我们要怎么做呢？PPT图片播放，健康包括四要素：均衡的饮食、充足的睡眠、适当的运动和良好的心态。人体健康归根结底就是细胞健康，而细胞的健康离不开营养物质的均衡搭配，三大供能营养素糖类、油脂和蛋白质和合理比重，维生素和矿物质的缺一不可，要提升免疫增强体质，粗粮、水果、蔬菜、肉蛋奶等各种食物的均衡摄入是王道！有许多同学偏食的习惯要改改，尤其是无肉不欢，喜爱甜食的同学，一旦饮食失衡，就如一个装满水木桶，一块板子变短，里面的水就会慢慢流出，人的健康体质也会慢慢流走，最终出现这样那样的疾病问题。

PPT：图片展示。

师：谈到吃，我们先来了解下我们人类吃下去的食物在身体内经历了哪些过程。食物经过口腔的咀嚼，从食道进入胃，经胃液消化为食糜，其吸收主要在小肠，然后其不可吸收部分通过汗腺和消化道排出体外，在此过程中胰腺和肝胆起着至关重要的作用。通过下面一副图片，请同学们再了解一下，通常我们做了哪些事对肝脏造成了伤害，又有哪些后果是你正在经历的。

PPT：图片展示。

师：生活中还有一个现象能够让同学们知道自己近期的饮食是否不合理，那就是“屁”。

生；笑……

师：人在吃食物时，由于消化道正常菌群的作用，产生了较多的气体。这些气体，随同肠蠕动向下运行，由肛门排出。大多数的屁是由大肠杆菌和肠内的其他细菌创造的，你咽下的空气和腹中的碱性分泌物同样对屁有一定影响。常放屁的原因：一种是因常吃一些产气的食物，例如地瓜、洋葱、卷心包菜、豆类及其他豆制品，所以会有放屁的情形。另外则有可能罹患“激躁性大肠症候群”，此症临床上也会有腹痛、腹涨以及放屁等现象产生。长时间不放屁，说明问题严重。新生儿不放屁，要检查是否为无肛症或肛门发育不全。大人没有屁放，腹部发胀如鼓，说明腹部胀气，这就要考虑肛门直肠是否有毛病，如炎症、肿瘤、便秘、痔疮等，必要时需肛门插管排气。

生：嗯，懂了，原来“屁”也是大事。

师：如何改变现状拥有一副健康的体魄呢？请同学们对照下面的内容做出生产习惯上的一点点改变，你会受益终生。

1、均衡自己的饮食结构：少肉多菜、少糖多果、少食多嚼，每日正常三餐、每日吃早餐、不吃零食，

保持合理体重。

2、养成锻炼身体的好习惯：

天天锻炼身体，每天不少于6000步，或中等程度运动30分钟。

3、充足的睡眠

尽量做到不晚于十一点睡觉，每天能睡7-8小时。

4、阳光的心态：

少欲多施、少忧多乐、少愤多笑。

生：老师，我们一定认真学习健康知识，改掉不良饮食习惯，保持良好的心态和身材，好好学习，天天向上。

师；笑……

三、反思

本节课以图片形式呈现营养均衡与人体健康的关系，整合了本专题中六大营养素均衡搭配，让学生初步地认识到营养均衡与人体健康的重要性，健康虽然有四要素，其中我们能做到最大把控的就是饮食习惯，人每一天的生活不都是与吃有关吗？具体怎么吃，会不会吃，又是一门大学问，教师只是粗浅地将营养知识、健康知识呈现在同学们面前，希望在教师的指导下，能给予学生生活和习惯上的指导，希望我们祖国的花朵越开越艳，人人拥有一副健康的体魄，为以后的人生道路打好坚实的基础，毕竟“健康”是一切动力的支撑。

课下的收获：有不少同学来找我咨询有关饮食或健康方面的问题，聊生活和学习的情况，具体到早饭、午饭、晚饭和夜宵、常失眠、青春痘问题等等五花八门。我很欣慰，我们的同学对于这方面的重视和渴求，我也希望自己继续努力，在这方面能学到更多知识，然后做好校本课程的研究，让更多的同学受益。