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《油脂》教学案例

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

第一课时

教学目标：

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

能力培养：实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学方式：

化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。

教学过程：

〔引言〕

油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物

另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？

〔板书〕

油脂

〔板书、讲解〕

一、油脂的存在

二、油脂的分类

〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构

1

1.

待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应

对比实验：2支分别装有乙醇和甘油的试管各加入新制的氢氧化铜悬浊液

变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，不变的为乙醇。

C CH2—OH CH2—O CH—OH + Cu（OH）2 Cu + 2H2O CH—O CH2—OHH CH2—OH 提示：具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应

2.

待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水）

3.

提示：高级脂肪酸的酸根离子和钙离子、镁离子形成难溶性沉淀

3．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液

4．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液

结论：

1.

生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。

2.

生成油脂的醇为多元醇。

〔讲解〕

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

〔启发〕写出硝酸甘油酯的结构简式 写出乙酸甘油酯的结构简式

〔讲解〕

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

〔板书〕

油脂的性质

1．物理性质

〔启发〕

酯有哪些物理性质？

〔板书〕

油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。

2

〔讲解〕

油脂的熔点，与烃基是否饱和及烃基在油脂中的相对量有关。

2．化学性质

〔板书〕一、油脂的氢化

〔讲解〕

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

〔讲解〕

这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） 属于加成反应、还原反应。

〔板书〕

二.水解反应

〔启发〕

写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。

〔板书〕

〔讲解〕

油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

〔简介〕

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油脂的消化

油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。

〔课堂小结〕

油脂的组成、结构、性质

作业设计：

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

课后反思：

我在处理这一节时，始终让学生通过探究实验的方法来真正掌握油脂的结构,但本节课在教学实际过程中还有待进一步提高的几个方面：

1、对课程的分析深度不够，应加强对本学科知识系统的联系和理解。

2、思维与能力培养的力度还要加强。

3、课堂反馈要更及时准确，在学生的反馈中要充分展露他们的思维过程和思维缺陷，捕捉到学生的思维闪光点，并给予及时准确的评价。

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