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选修V第四章《生命中的基础有机物质》教学设计

一、本章在教材中所处的地位和作用

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动密切相关。学生通过学习可以丰富生活常识，让学生体会到这就是|“生命中的化学”“化学中的生活”。从知识体系来看，是烃的衍生物知识的延续和发展，同时又是合成高分子化合物的知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作铺垫。

二、本章内部结构关系

1、本单元结构关系

油脂→糖类→蛋白质。教材基本采用了从生活实际入手，通过对已学过的官能团性质的回忆，进一步深化体现结构决定性质，性质反应用途的观点。

2、知识点及要求

了解油脂、糖类、蛋白质主要化学性质及生产；生活；生命科学中的作用，重点认识油脂的造化反应和糖类水解以及成肽反应原理。

通过对典型有机物分子结构的认识，体会分子结构的特点对性质的影响在有机化学中的重要性。

结合生活经验和化学实验，加深认识一些物质对于人类日常生活，身体健康的重要性。

通过在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。可考虑用边讲边实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对这三类物质的理解。强化学生有机化学的思维和思路，加深学生对学习有机化学的兴趣。

三、本章相关内容的新旧对比分析

1、新旧课程标准的对比

新课程标准内容

现行课程标准内容

1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明知道糖类（分类及水解）

糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2.、认识油脂的结构和性质，理解皂化反应的知道油脂（氢化及水解）

原理。了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的有关知识。

3、能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

2、新旧教材内容的对比

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知道蛋白质（盐析、变性、水解）

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从选修5教材的篇幅内容上看，增减了以下内容

（1）

增加了油脂的物理性质，把肥皂的去污原理和横成洗涤剂的有关知识放在了科学视野中。

（2）

细化了糖类的分类在科学视野中增加了手性分子的知识。

（3）

增加了成肽反应原理和蛋白质的结构特征的表述。

（4）

增加了核酸的内容。

四、本章课时安排及教学重难点

第一节

油脂

教学重点：（第一课时）油脂的组成和结构。油脂的氢化和皂化反应。

（第二课时）利用油脂的皂化反应了解肥皂的制取和去污原理。

教学难点：（第一课时）油脂的结构和皂化反应的化学方程式。

第二节

糖类

教学重点：（第一课时）糖类的组成和分类；葡萄糖和果糖结构性质的区别。

（第二课时）二糖的水解和淀粉，纤维素的性质。

教学难点：（第一课时）葡萄糖的还原性。

（第二课时）蔗糖的水解；淀粉水解产物的判断；手性分子的概念。

第三节

蛋白质和核酸

教学重点：（第一课时）氨基酸的结构和性质。

（第二课时）蛋白质的结构和性质

教学难点：（第一课时）成肽反应原理和规律。

（第二课时）盐析和变性的区别。

选修V第四章《生命中的基础有机物质》教学流程及建议

五、本章每节课的教学流程及建议

第一节

油脂

设计一：

（第一课时）通过图片、文字资料、实物展示明确什么是油脂→复习回忆酯的结构和性质→设计情景问题和实验引出油脂的物理性质→给出油脂的结构，分析结构特征，推测其化学性质。

（第二课时）通过实验以及生活中的现象判断所推测的是否符合实际→小结→性质体现用途（肥皂的制取及去污原理）动画模拟。

设计二：

（第一课时）给出油脂的结构→通过结构明确油和酯的不同；酯和脂的区别→兴趣实验导出油脂的物理性质和氢化反应。

（第二课时）设计问题引入油脂的水解反应→水解的利用（皂化反应，肥皂的去污原理）→小结。

第二节

糖类

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设计一：

（第一课时）复习归纳糖的分类方法→探究实验（葡萄糖与银氨溶液；葡萄糖与新制氢氧化铜的反应）→推导出葡萄糖的结构特点→给出葡萄糖与果糖的结构，归纳可能具有的性质并进行对比。→简单介绍手性分子的知识。

（第二课时）探究实验（蔗糖溶液与水解后的蔗糖溶液的性质对比）→设计问题，引导分析蔗糖的结构特点，与麦芽糖的结构比较

→给出资料，图表介绍有关淀粉，纤维素的性质内容→学生活动（列表归纳三种糖的代表物的组成、结构、性质、用途）。

设计二：

（第一课时）复习归纳糖的分类方法→给出葡萄糖的结构→学生活动（推测可能的性质）→实验验证→小结→与果糖的结构进行对比，归纳出两种单糖的性质差异。

两种设计仍然是殊途同归，无论从什么角度出发都是以学生为本，体现参与意识。

第三节 蛋白质、核酸

（第一课时）利用媒体展示一些资料说明蛋白质在生命运动中的重要性→通过一些日常生活中的现象引出蛋白质的几种特征的性质→再利用实验室的资源重现一些生活中的现象→归纳小结（特别注意变性和盐析的区别）。→阅读有关酶的内容。

（第二课时）给出氨基酸的概念和通式→分析其结构所含官能团的种类，讲解氨基酸的两性原理、成肽反应原理→反馈练习→阅读有关核酸的内容，简单介绍。

这部分内容也可以按照教材的顺序先介绍氨基酸的结构性质→氨基酸与蛋白质的关系，引出蛋白质的结构性质→设计实验→得出蛋白质的几种特征性质→反馈练习。→阅读相关资料，简单介绍酶和核酸的知识。

六、本章综合探究活动的建议安排

第一节

油脂

问题探究：通过设计启发式问题，由组成、官能团结构推出性质。

1、

实验探究：建议利用食用油做几个实验，来启发学生了界油脂的性质，如：

（1）、油的溶解性实验（在水中的，在热的碱溶液中的，并设计问题）

（2）、可以增加食用油与溴水、酸性高锰酸钾溶液的反应。

（3）、课时比较宽松的学校可以完成下面的活动，增进学生的学习兴趣。

活动1 认识洗涤剂对小鱼的影响

活动目的：通过实验，使学生认识洗涤剂对水生生物的毒害作用。

实验材料：鱼缸2个，小鱼2条，秒表或普通手表2支，金鱼牌洗涤灵若干（其他品牌的液体洗涤剂也可），解剖台一个，解剖刀一把，放大镜一支，玻璃棒一根，100毫升烧杯一个。

活动方法：

1．将清水80毫升倒入100毫

升烧杯中，再加入洗涤灵5毫升，用玻璃棒搅拌，直到洗涤灵完全溶解

为止。

2．将两个普通大小的鱼缸分别盛入一定量的净水，将一条小鱼分别放进鱼缸内。

3．把烧杯中洗涤灵溶液倒入其中一个鱼缸内，分别观察含有洗涤剂溶液的鱼缸中的鱼和净水中的鱼，用秒表测量10分钟内小鱼的呼吸次数，对比两个观察结果。

4．如果其中含有洗涤灵溶液的鱼缸中的小鱼死亡，记录死亡的时间。接着，在解剖台上，分别对两条小鱼进行解剖，观察其鳃部和内脏的变化，对比两条小鱼的解剖结果，得出结论，写出实验报告。

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活动2 洗衣粉废液对植物的影响

活动目的：认识洗涤剂对植物的危害性。

活动方法：

1．将洗衣粉一勺放入大烧杯中，加入水，用玻璃棒搅拌，使其充分溶解。

2．每天用配制出的洗衣粉溶液50毫升分别浇灌4～5种家养盆栽花卉，观察植物的反映，给予记录，直到被试植物死亡为止。最后将死亡的植物从花盆中取出，观察根、茎、叶或花的性状，记录下来。

3．准备另一组相同大小的同种花卉，每天用50毫升清水浇灌，观察植物的反应，每天记录生长状况。

4．对两组花卉的生长状态进行对比，得出结论，写出观察报告。

第二节

糖类

一、实验探究：

1、葡萄糖的性质探究。

2、蔗糖溶液和水解后的溶液性质的对比。

3、有条件的学校可以增加淀粉溶液的水解条件探究和水解完成率判断的实验设计。

二、可以播放有关手性分子的结构特征、性质以及近年来手性分子在科学领域的成果，激发学生学习知识的欲望。

第三节

蛋白质

核酸

1、通过各种方法演示蛋白质的结构性质，酶的作用。

2、通过实验让学生体会蛋白质的性质，并联系一些生活常识。可以适当增加一些可行性实验。如鉴别真假羊毛等。

七、本章知识线索图

糖类、油脂、蛋白质的知识结构

单糖

葡萄糖(C

6 H12 O6)

不水解，能发生银镜反应

糖

双糖

蔗糖(C

12 H22 O11)

水解为葡萄糖和果糖，不能发生银镜反应

类

淀粉(C

6 H12 O5)n

水解

葡萄糖

营

多糖

纤维素(C

6 H12 O5)n

水解

葡萄糖

养

物

油：常温下为液体的油脂

均可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油

脂

质

油

(酯) 氢化 脂肪：常温下为固体的油脂

蛋白质 氨基酸

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