第二单元 提供能量与营养的食物课程导入

蛋白质和氨基酸教学设计

【学习目标】

了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

【教学重点】

蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

【教学方法】

讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法

【创设引入】

今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一

种怪病。当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。

蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？

[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物

【自主学习】

一、蛋白质

1、了解蛋白质的存在、作用和组成

（1）存在：蛋白质是________________的基础物质。

_______________________________

都含有蛋白质。

1

（2）作用：一切_____________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

（3）蛋白质的组成与结构

蛋白质中含有_________________等元素，是_______________________化合物。

【合作探究】

学生分组实验，探究蛋白质的性质。

实验操作

加饱和硫酸铵溶液

再加蒸馏水

加稀硫酸

再加蒸馏水

蛋白质加硫酸铜溶液

溶液

再加蒸馏水

加甲醛溶液

再加蒸馏水

加热

再加蒸馏水

2、蛋白质的性质

（1）盐析

实验现象

①概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如 ，

可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。

②特点：盐析是_______过程，继续加水，沉淀 ，不影响蛋白质的生理活性。

③应用： （2）变性

①概念：在__________________________________________等作用下，蛋白质的性质会改变并发生___________，失去________________，这种变化叫蛋白质的_________。

②特点：蛋白质的变性是_________的过程，加水，沉淀 ，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。

2

③应用： ___________________ 【交流讨论】课本P77

（3）蛋白质的水解

蛋白质在一定条件下能____________________，最终转化为_____________。

二、氨基酸

【观察与思考】课本P78

氨基酸是组成蛋白质的基石

如：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH 丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH

︳

NH2 谷氨酸(α—氨基戊二酸)：

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

︳

NH2 归纳

通式(α—氨基酸)：

R—CH—COOH

︳

NH2 天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。

3

阅读

P55

检索与咨询

讲授

在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

nCH2COOH

[NCH2C ]n

+ nH2O

其中：—C—N—

叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键. [讨论]

人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？

[小结]

人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

学生自主学习，了解氨基酸的组成和性质

1、常见的氨基酸

氨基乙酸

氨基丙酸

氨基戊二酸

结构

简

式

俗

名

2、结构特点

①官能团：

和

②氨基酸：结构简式 ，即氨基和羧基连在 碳原子上。

3、性质

【板书】

一、蛋白质的组成和结构

1、组成元素、结构

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

4

3、蛋白质的性质：盐析、变性、水解

二、氨基酸

1、氨基酸的结构

2、氨基酸的性质

【巩固练习】

一、选择题

1下列物质属于蛋白质的一组是

（

）

A．淀粉

淀粉酶

B．血红蛋白

尿素

C．血红蛋白

淀粉酶

D．葡萄糖

淀粉

2、欲使蛋白质从水中析出又不改变它的主要性质应加入

（

）

A、硫酸溶液B、饱和硫酸钠溶液C、硫酸铜溶液D、福尔马林溶液

3．有关蛋白质的叙述不正确的是

（

）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．加热可使蛋白质凝固

D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成

4、下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是

（

）

A．蛋白质

B．蔗糖

C．氨基酸

D．淀粉

5．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是

（

）

A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物

B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物

C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性

D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解

6．在下列溶液中：①K2SO4

②HCHO ③NaCl ④乙醇

⑤硝酸

⑥Hg(NO3)2

⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是

（

）

A．①②③④⑥⑧

B．①③⑤⑦⑧

C．①②③④⑤

D．②④⑤⑥⑧

7、下列生活中的化学小实验不合理的是

（

）

A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3) B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢

C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具

D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物

【反思感悟】

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