归纳与整理教学设计与反思

生命中的基础有机化学物质

考点一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和用途

1.了解糖类的组成特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

考纲

要求

2．了解氨基酸的组成、结构特点，氨基酸与人体健康的关系。

3．了解蛋白质的组成和结构。

4．了解油脂的组成及重要应用

近几年该部分内容在高考题中考查的知识点有：①了解糖类、油脂、蛋白质的元素组成，要明确糖、油脂只含C、H、O三种元素，而蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等其他元素；②生活中常见物质的种类判断，如棉花的主考纲

说明

要成分是纤维素，皮和毛的主要成分是蛋白质，光导纤维的主要成分是SiO2而不是纤维素，糖是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，糖类中的单糖、二糖和油脂都不是高分子化合物，多糖和蛋白质是高分子化合物；③了解糖类、油脂、蛋白质的结构，要明确葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖是同分异构体，硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯互为同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体等

1.下列说法错误的是(

) A．糖类化合物也可称为碳水化合物

B．维生素D可促进人体对钙的吸收

C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多

解析：选C

糖类化合物一般可用通式Cm(H2O)n表示，可称作碳水化合物，A项正确；维生素D能促进人体对钙的吸收和利用，B项正确；蛋白质是由C、H、O、N等多种元素构成的物质，C项错误；硒是人体必需的微量元素，但摄入过多对人体有一定的危害，D项正确。

2．下列我国古代的技术应用中，其工作原理不涉及化学反应的是(

) A.火药使用

B.粮食酿酒

C.转轮排字

D.铁的冶炼

△

解析：选C

A．火药爆炸时的主要化学反应为2KNO3＋S＋3C=====K2S＋N2↑＋3CO2↑；B.粮食酿酒的过程是淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵转化为酒精，涉及的化学反应有(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6，C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑；C.转轮排字不涉及化学反应；D.铁的冶炼是将铁由化合态转化为游离态，高炉炼铁过程中涉及的化学反应为Fe2O3＋3CO=====2Fe＋3CO2。

高温酶酒化酶

3．下列说法不正确的是(

) A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应

B．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯

C．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH D．用甘氨酸(H2N—CH2—COOH)和丙氨酸(种二肽

)缩合最多可形成4解析：选C

麦芽糖属于还原性糖，可发生银镜反应，麦芽糖的水解产物是葡萄糖，葡萄糖也属于还原性糖，可发生银镜反应，A正确；苯酚和溴水反应生成白色沉淀，2,4-己二烯可以使溴水褪色，甲苯和溴水不反应，但甲苯可以萃取溴水中的溴，甲苯的密度比水的小，所以下层是水层，上层是橙红色的有机层，因此可以鉴别，B正确；酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与碳氧双键结合形成羧基，所以CH3CO18OC2H5的水18解产物是CH3COOH和C2H5OH，C不正确；两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。因此甘氨酸和丙氨酸混合缩合既可以是自身缩合(共有2种)，也可以是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供羧基，或者甘氨酸提供羧基，丙氨酸提供氨基，所以一共有4种二肽，D正确。

考点二

糖类、油脂、蛋白质的性质

考纲

要求

1.了解糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

2．了解氨基酸的主要化学性质。

3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用

该部分内容是高考的高频考点和重点，考查难度不大，主要以选择题的形式考查。考查的知识点有：①糖类的性质，要明确单糖不水解，二糖和多糖都可以水解，除蔗糖外，其余能水解的糖的产物都是葡萄糖，葡萄糖和麦考纲

说明

芽糖是还原性糖，蔗糖、淀粉、纤维素是非还原性糖；②油脂的性质，要明确油脂都能发生水解反应，碱性条件下的水解反应叫皂化反应，不饱和油脂因含有碳碳双键而能发生加成反应；③蛋白质的性质，盐析、变性、蛋白质的检验是热点和重点；④联系生活实际、生命科学等高科技知识进行考查成为高考命题的趋势和热点

4.下列说法正确的是(

) A．植物油氢化过程中发生了加成反应

B．淀粉和纤维素互为同分异构体

C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别

D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物

解析：选A

植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应，A项正确；淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但由于二者n值不同，所以分子式不同，不互为同分异构体，B项错误；环己烷与苯都不能使酸性KMnO4溶液褪色，所以不能用酸性KMnO4溶液鉴别环己烷和苯，C项错误；溴苯与苯互溶，且二者均不溶于水，所以不能用水分离溴苯和苯的混合物，D项错误。

5．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(

) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

解析：选A

蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸，A项正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B项错误；α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸可以形成的二肽有：α­氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基丙酸脱羧基中的—OH和α­氨基苯丙酸脱氨基中的H形成的二肽、α­氨基丙酸脱氨基中的H和α­氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽，共4种二肽，C项错误；氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。

6．下列反应不属于取代反应的是(

) A．淀粉水解制葡萄糖

B．石油裂解制丙烯

C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯

D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠

解析：选B

A．淀粉发生水解反应产生葡萄糖，该反应是取代反应，错误；B.石油裂解制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应，正确；C.乙醇与乙酸发生酯化反应形成乙酸乙酯和水，该反应是取代反应，错误；D.油脂与水发生取代反应产生高级脂肪酸和甘油，产生的高级脂肪酸再与NaOH发生反应形成高级脂肪酸钠和水。因此油脂与浓NaOH发生皂化反应形成高级脂肪酸钠和甘油，该反应属于取代反应，错误。