复习题教学设计

第四章

常考知识点总结

一、油脂：

1、定义： 。

2、分类： 。

3、结构：

。

4、油脂中含有的高级脂肪酸有：十八酸、十六酸、十八烯酸、十八二烯酸，含的醇是：丙三醇；写出这些羧酸和醇的结构简式。

5、物理性质： 。

6、化学性质：

（1）水解反应：（条件： 。）写出油脂在酸性和碱性条件下的反应方程式：

①

酸性条件：

②

碱性条件：

注意：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，因为其产物 常用于生产肥皂。

肥皂去油污的原理是：肥皂结构中的 基团极易溶于水，具有亲水性； 基团不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。

（2）油脂的氢化（或硬化）：（定义： ）

写出油酸甘油酯的氢化反应方程式：

二、糖类：

糖类的定义

单糖

二糖

分子式

C6H12O6

C12H22O11

代表物

代表物之间的关系

组成元素

糖

分类（根据是否类

水解以及水解产物的多少）

多糖

（C6H10O5)n

1、单糖（代表物：葡萄糖、果糖）

分子式

结构简式

结构特点及官能团

鉴别方式

用途

a.制镜工业

b.糖果制造业

c.营养物质（医药工业）

葡萄糖

C6H12O6

果糖

①分别加入新制银氨多羟基醛

溶液，水浴加热生成

银镜的为葡萄糖

②分别加入新制Cu(OH)2溶液，加热有多羟基酮

红色沉淀的为葡萄糖

2、二糖（代表物：蔗糖、麦芽糖，）

分子式

水解产物

C12H22O11

麦芽糖

官能团

鉴别方式

蔗糖

不含醛基

①

分别加入新制银氨溶液，水（非还原性糖）

浴加热生成银镜的为麦芽糖

②分别加入新制Cu(OH)2溶液，含有醛基

加热有红色沉淀的为麦芽糖

（还原性糖）

3、多糖（代表物：淀粉、纤维素 天然高分子化合物）

分子式

化学性质（都无还原性）

加碘水

淀粉遇到碘单质呈现蓝色

（C6H10H5）n

纤维素与碘

无变化，可用于区分淀粉和纤维素

水解

酯化

用途

淀粉

在酸或酶的作用作工业原料，制不发生酯化

下水解成葡萄糖

葡萄糖酒精等

食草动物能将其水解生成葡萄糖，但在人体内无法消化，只能促进肠道蠕动。

能发生酯化，用于纺织、造纸生成火棉（硝工业，酯化后的酸纤维酯）、产物可用于制取胶棉、醋酸纤塑料、油漆等

维

纤维素

思考题：

1、上述六中糖中有还原性的有 ，属于天然高分子化合物的有 。

2、设计实验证明①淀粉没有发生水解；②淀粉的水解已经开始；③淀粉的水解已经完全。

三、 蛋白质和核酸：

（一）氨基酸的结构和性质：

1．所含官能团：酸性： 碱性： 。

2.化学性质：

(1)两性：写出下列化学方程式：

①甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 。

②甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 。

（2）成肽反应：（属于 反应类型）

①定义： 。

②（二）蛋白质的结构和性质：

；

1．组成元素：由 等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

2．化学性质：

(1)特征反应：

①颜色反应：浓硝酸可使某些蛋白质 ，常用此反应来鉴别蛋白质。

②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。

(2)两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生 形成的，在多肽链的两端存在着自由的 和 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸或碱反应。

(3)水解：天然蛋白质水解的最终产物为 ，蛋白质水解时，多肽链中的 键断裂，碳原子上连接 ，形成—COOH，氮原子上连接 ，形成—NH2。

(4)盐析和变性

盐析

变性

少量的盐[如(NH4)2SO4]能促进 蛋白质溶解，但在某些物理因素或化学因素的影响定义

当盐溶液浓度较大时，则会使下，蛋白质的 和 发蛋白质的溶解度降低 生改变的现象，称为蛋白质的变性。

而从溶液中 物理因素：

、加压、搅拌、振浓的轻金属盐

荡、 、超声波等；

变化条件

如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等

化学因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物。

变化实质

物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程