归纳与整理优质课一等奖

香水研发—调香

一、

内容分析

本探究课题涉及的中学化学知识源自《普通高中课程标准实验教科书化学》选修5有机化学部分《酯类》。酯类是羧酸的一类衍生物，由羧酸与醇(酚)反应失水而生成的化合物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中;乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水杨酸甲酯存在于冬青油中。高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分;高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。通过对调香的实验探究，

可以加强对酯化反应的进一步学习，同时，可学以致用，丰富学习生活。

二、

教学分析

1.教学目标：

（1）通过学生动手操作，锻炼学生的动手能力，从实验中激发学生的兴趣，培养学生动手、交流的能力；

（2）加深对相关化学学科知识的理解，让学生更加直观认识到酯类物质的作用，提高化学知识综合运用的能力；以及展开对调香和调香师的认识，拓展学生的视野

（3）通过学生亲自动手，并积极参与集体讨论，解决活动过程中遇到的各种问题，培养学生创新意识和实践能力。

2.教学重难点：

重点：调香的学习。

难点：研究香精的程序和方法。

3.教学方法：

情景激学法---通过图片给学生以震撼，激发学生的学习热情；

实验探究教学法---采取教师演示和学生分组探究实验相结合的教学手段。

4.教学准备：

制作多媒体课件；准备实验所需仪器和药品：

【药品】

冰醋酸，正戊醇，浓H2SO4

苯甲酸，无水乙醇，浓H2SO4

【仪器】

100mL烧瓶，大烧杯，石棉网，铁架台（带铁圈和铁夹），分液漏斗，天平，10mL量筒， 25mL量筒× 2，5ml量筒

三、

教学过程设计

（一）导入新课

看短片，讲述调香的基本知识。

【投影】投影调香师的相关知识背景，介绍调香师这一职业。

【引入】“有人说长时间闻一种味道，你就会慢慢习惯它......也有人说视觉与知性相连，听觉与理性相连，触觉是从肉体相连，而嗅觉和记忆联系在一起。一个正常人能记住超过5000种气味。就像一组无形的密码，有时能在瞬间开启回忆的锁。”气味常常会是玄妙的。

有这么一类“靠鼻子吃饭的高端人才”，优秀的他们可以在香水

存在之前，就闻到意念中的香水。制造新型香水是他们的最高艺术。他们会用一生的时间去体会香味创造出的艺术与科学。

（设计意图：创设情景，引出课题，吸引了学生的注意力，激发学生探索新知识的欲望。）

（二）推进新课

教学环节一：香水的基本介绍

【提问】你们可知道香水的基本构成/ 【学生回答】学生谈谈自己的认识。

【讲述】调香及调香师的基本知识：

1.调香的概念：天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。

2.调和香料的分类：

（1）日用香料

（2）食品香料

（3）工业用香料

3. 在最终产品(如化妆品、香皂、食品等)中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精; 设计调合香料配方的人叫调香师( Perfumer );设计食品香精配方的人叫调味师，

我国也叫调香师( Flavorist );设计香精配方的过程叫调香;按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。

【回答】香水的构成

上好的香水里，通常都包含有上百种香精。因此每一瓶香水的香味是各有千秋的。但是，这些香味，却大致可分为前味(Top Note)、中味(Middle Note)和后味(Base Note)三个层次。

【提问】香水适合使用在哪些部位呢？有什么讲究吗？

【学生回答】学生根据生活中的情况进行回答。

（设计意图：通过提问-思考-作答的形式，展开对调香及调香师的认识，拓展学生的视野。）

教学环节二：实验体验

【过渡】人们很早知道从各种植物的花、果实中提取一类叫香精的物质，用于护肤、护发或添加到食品中。从植物中提取香精油的方法有蒸馏、萃取或直接榨取等法。由于天然物质来源有限，人类便合成各种人造香精。今天我们一起体验一下香精的制作。

【讲述】合成香精：薄荷香精、

香蕉香精油

1.原理： 在香精家庭中，酯类最多，合成原料是相应的羧酸和醇。 香蕉香精油是乙酸戊酯，由乙酸和正戊醇反应制得：CH3COOH+C5H11OH→(浓H2SO4) CH3COOC5H11 +H2O。

薄荷香精主要成分是苯甲酸乙酯，由苯甲酸和乙酸制得：C6H5COOH+C2H5OH→（浓H2SO4）C6H5COOC2H5 +H2O。

2.实验所需药品和仪器：

冰醋酸，正戊醇，浓H2SO4;苯甲酸，无水乙醇，浓H2SO4

100mL烧瓶，大烧杯，石棉网，铁架台（带铁圈和铁夹），分液

漏斗，天平，10mL量筒， 25mL量筒× 2，5ml量筒。

3.实验过程

（1）香蕉香精油的合成：

在烧瓶中注入10mL冰醋酸和15mL正戊醇，混合均匀，再倒入5mL浓H2SO4，混合均匀。置于水浴上加热数分钟后冷却，冷却后再慢慢加入30mL水，振荡几分钟，注入分液漏斗，静置分层，油层即为醋酸戊酯。

（2）薄荷香精的合成：

苯甲酸10g，无水酒精15mL，浓硫酸5mL，操作方法同上。

【实验体验】学生分组实验，完成相应的实验探究，并记录好相关的现象，发现问题和提出问题。

（设计意图：通过学生亲自动手，并积极参与集体讨论，解决活动过程中遇到的各种问题，培养学生创新意识和实践能力。）

教学环节三：讨论与交流

【分析】讨论-交流-分析

1、

为什么香蕉香精油比薄荷香精容易制备？

2、

实验还有哪些不足之处？

3、

要得到更为纯净的精油还应有哪些操作？

4、

纯净的乙酸戊酯或薄荷香精可直接用做香水吗？

【投影】分析1，2，3，4 点问题的答案。

（通过讨论与交流，加深对酯化反应的认识。）

教学环节四：课堂总结

学以致用一直是我们学习的重要目的，理论与实践的相结合造就了包括化学在内的自然学科的魅力；化学涉及我们生活的方方面面。

四、

教学反思

探索是化学的灵魂，在实验过程中获得化学带来的魅力，不仅能触发思考、引发讨论、促进探究，更是我们探索生活中的化学的一个学习、借鉴、创新的更高思想。