食物中主要营养成分的鉴定（实验）教学设计模板

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定

执教者：赵雨润

一、教材分析

本实验是高中阶段主题二“生命的基础”中“生物体中的化合物”部分的内容，为学生必做实验，学***要求为A级。

本实验包含二个部分，1、已知成分的鉴定；2、未知成分的鉴定；已知成分鉴定的实验属于验证性试验，在验证性实验中主要强调物质对应的试剂，实验的操作步骤及其注意事项，实验现象的观察和记录。未知成分的鉴定属于探究性实验，需要有验证性实验的知识基础，设计实验并完成探究。

在初中《科学》的基础上，经历本次实验，不仅能让学生从“生命物质性”的角度直观地认识到有机物是生命体特有且基本的构成物质，而且能进一步比较、发现不同生物组织的有机化合物构成在种类和含量上有差异的，进一步引发学生对糖类、脂肪、蛋白质在生命活动中特定的生理功能的学习兴趣。

二、学情分析

学生已学习了组成生物体的主要无机物和有机物，对其功能有了一个初步认识，学生在日常生活中已经知道了食物中富含的营养，虽然没有尝试过检验与生活息息相关的食物中到底有哪些营养物质，但是学生有一定的生活常识，因此结合实验方法可以加深知识点的掌握程度，并且在生活中可以提供宝贵经验。

三、教学目标：

（一）知识与能力：

能说出食物中主要的营养成分。

初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。

（二）过程与方法：

能够通过三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法检测食物中的营养成分。

（三）情感态度与价值观

体会物质鉴定的基本方法在生活中的应用，有助于学生形成“生命物质性”的观点。

体会团队分工合作的重要性。

四、教学重点与难点：

糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。

五、教学过程设计：

教学环节与时间分配

教师行为

学生行为

教学意图

一、复习1、提问：结合PPT和引入：

中的图片，思考并回答其中的食物中主要思考并回答：糖类、通过生活中的实例使脂质、蛋白质、核酸。

学生了解到食物中含有的主要营养成分。

食物中的主要营养物质的

2分钟

有哪些营养物质。

兼具有复习的作用。

明确本课的目的，激发学生对验证性实验的兴趣。

2、设问：如何知道食听讲、思考

物中含有这些营养物开教材阅读

质的呢？我们能否自己来动手检验它们呢？请将教材翻到P20。今天我们将完成《食物中主要营养成分的鉴定》的实验。

听讲并记录（或划出教材上的文字）。

阅读教材P20-21,并回答，共同完成表格的填写。（可群答、也可个别回答）

听讲并做记录。了解实验步骤中的要点。记清实验的注意事项。

二、实验1、讲述实验原理：通原理与过科学家们的研究发步骤

现：每一种生物分子都有独特的化学结1、已知构，可以和相应的化成分的学试剂反应显示出一鉴定

定的特征，如某种特20分钟

定的颜色，利用这一原理我们可以进行有

关物质的鉴定。

（1）淀2、提问：这些营养成粉、还原分分别能跟什么试剂性糖、脂发生反应呢？让我们肪、蛋白一起来填黑板上的表质鉴定格。

的原理

3、讲解：现在请大家2分钟

注意听讲每种营养物

质鉴定时的实验步骤及其注意事项：

（2）实验步骤（1）淀粉的鉴定：在和注意试管中加入2ml1%事项

可溶性淀粉溶液，然后逐滴加碘液2~46分钟

滴，摇匀后观察溶液

的颜色变化，记录实验结果；（划线强调

加碘液时需摇晃试

管）

让学生明确的实验原理

了解鉴定食物中常见营养物质所需要的试剂。

通过讲解，帮助学生掌握实验的操作方法。

强调实验的注意事项，确保学生在实验室的安全，同时也保证实验的准确性。

（2）还原性糖的鉴定：在已盛有2ml1%听讲并做记录。了解葡萄糖溶液的试管中实验步骤中的要点。2ml加入班氏试剂，记清实验的注意事

摇匀后在酒精灯上均项。

匀加热至沸腾，观察

原来呈蓝色的溶液发

生的颜色变化，并记

录实验结果。

（3）动

手操作，提问：试管夹夹在试回答：酒精灯加热时观察并管的哪一位置？

要用外焰加热。试管记录实提问：加热时需要注夹要夹在距离试管口验现象。

意什么？

1/3处。

12分钟

补充：加热前试管外回答：加热试管的时壁不能有水珠；酒精候不能将试管口对着灯在燃烧的时候不能人。

移动、倾斜。

（3）蛋白质的鉴定：

在试管中加入2ml10%鸡蛋清溶听讲并做记录。了解液，然后加入实验步骤中的要点。2ml5%NaOH溶液，记清实验的注意事振荡后再缓慢加入项。

2~3滴1%CuSO4溶

液，摇匀，记录溶液呈现的颜色；（划线

强调要先加NaOH再

加CuSO4）

听讲并做记录。了解（4）脂肪的鉴定：在实验步骤中的要点。试管中加入2ml植物记清实验的注意事油，然后逐滴加入苏项。

丹Ⅲ染液，振荡，至颜色不再发生变化为

止，记录溶液呈现的

颜色。

4、组织学生实验：

听讲，明确分工

（1）分组：两位同学为一组，每人完成两

个物质鉴定实验。

（2）观察并记录实验听讲，明确任务。

结果，完成练习册P20第一张表格。实

验结果要保留。

（2）指导学生实验，

通过提问来强调注意事项。引起学生的注意。

组织分工，提高实验效率。培养学生分工合作的意识。

学生自己动手操作，对检测过程进行熟悉，对实验现象有直

在教室巡视，观察学动手操作。分工合作生的实验的操作及实完成实验。

验结果，及时发现问记录相应的颜色变题进行纠正。

化。填写表格。

5、交流与讨论。

回答，交流并填表。

组织讨论，引导学生交流实验结果并完成填表。

2、未知成分的鉴定

1.布置任务：现有

_____和____制作成听讲，明确任务。

的未知溶液X和Y，想请同学们研究溶液

17分钟

X、Y分别是什么？

（1）明（1）进行研究第一步确探究

提出假设，如果溶液任务及X是鸡蛋清，那根据已有认知提出假设计实么……？请一位同学设。

验。

来回答。引导学生依

5分钟

次对其它三项作出假设。

（2）提问：怎样验证回答：进行实验或进

提出的假设？

行物质鉴定的实验。

（3）提问：我们需要学生回答：每种未知

对某种未知成分进行溶液分别进行4次物几次实验呢？

质鉴定。

（4）小结：所以，要

取4支试管分别加入听讲，明确操作。

某种待测液，用刚才学习的方法，分别鉴

定其是否含有这4种动手操作并小组合作

物质。

（2）动

手操作，

2.

组织学生实验：

观察实

验现象

（1）请同学们分小组进行实验。

10分钟

请左边4列鉴定未知听讲，明确任务。

溶液X，右边4列鉴观的体验。有助于接下来在未知样品的检测时，对实验现象进行正确的判断。

培养学生分工合作的意识。

学生根据已有的认知对实验室提供的样品（鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝）中含有的营养物质进行推测。——提出假设

让学生对自己的推测用刚才学到的检测方法进行验证。——设计实验

分小组进行实验，体会团队合作的高效性和重要性。

（2）实验结果及结论

2分钟

定未知溶液Y，仍是两人一小组，但两人的任务交换。

（2 ）请同学们观察并记录实验现象，完成练习册上第二张表格。在记录结果时用“+”表示有实验现象；用“-”表示无明显实验现象。请据实填写。

（3）指导学生实验，在教室巡视，观察学生的实验的操作及实验结果，及时发现问题进行纠正。组织同一任务的学生相互交流实验结果余结论。

3.引导交流实验结果：

听讲，明确任务。

动手操作。分工合作完成实验。

培养学生初步学会数据收集的方法（采用质化数据）

培养学生实事求是的科学态度。

实施实验

观察实验现象，记录

实验结果。完成；练习册P20第二张表格

汇总实验数据，解答疑问并验证假设。

回答：溶液X是（1）提问：请某组的______，因为其含有验证假设，得出结论。

一位同学回答他们的_______较多，与假设

鉴定结果，并说明理相同。

由。

交流结果，提出疑问

回答：溶液Y是同组的同学是否同______，因为其含有

意？有什么问题吗？ _______较多，与假设

相同。

（2）指出：在实验中，培养学生严谨的科学某些成分我们没有观回答：营养成分的含态度

察到相应现象，是否量相对较少

是食物中没有这种成分？为什么？

听讲

梳理本节课的知识能力点。

巩固知识。

三

总结

根据板书总结本节课的内容

1分钟

四

作业布置

五

清理打扫

完成练习册P20实验完成作业

2.1内容

组织学生清理打扫桌面

整理、清洗试管，试剂放回原位

六、板书设计：

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定

一、已知营养成分检测

注意：试剂使用前一定要先摇匀。

营养物质

溶液体积

鉴定操作

颜色反应

淀粉

2ml 逐滴滴加碘液2～4滴

蓝紫色

还原性糖

2ml 1ml班氏试剂，加热

红黄色

2ml 2mL5％NaOH（振荡）+缓慢加入蛋白质

2～3滴1％CuSO4（或双缩脲溶紫色

液）

脂肪

2ml 逐滴加入苏丹Ⅲ染液

橘红色

安全注意：加热时注意试管不要对准他人；注意变色后停止加热，以免液体冲出试管伤人；防止烫伤；注意试剂不要滴到衣物及皮肤。

二、未知样品营养成分检测

淀粉

还原性糖

蛋白质

脂肪

未知溶液X 未知溶液Y

七、教学反思

课前提前布置预习作业，学生完成预习工作后，可以保证课堂质量，有效地进行课堂教学。

学生讨论交流环节中，学生上台展示成果的时候说的不清楚，这时候应该帮助学生补充完成并且让下面的学生都能听到，这样能保证展示的效果。