归纳与整理优秀课堂实录

一、糖类

1.糖类的概念和分类：

(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为

、

和它们的

缩合物。

(2)组成：主要包含

、

、

三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫

化合物。

(3)分类。

摩尔单

摩尔单糖

2.单糖——葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构。

葡萄糖

分子式

______

结构简式

_______________

官能团

_____ _____

_____ _____

类别

多羟基醛

还原性

果糖

______

_______________

多羟基酮

(2)葡萄糖的化学性质。

①氧化反应。

a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。

b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。

c.人体内催化氧化的化式为C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

②加成反应。

葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：

催化剂

CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH。

③发酵。

酒化酶

C6H12O6

2CO2+2C2H5OH。

3.双糖——蔗糖与麦芽糖：

(1)蔗糖与麦芽糖的比较。

分子式

蔗糖

________

1

麦芽糖

________

无醛基

结构特点

互为___________

化学性质

水解产物

还原性

能发生_________

有醛基

能发生_________和_______

(2)主要化学反应。

①水解反应。

a.蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为

_____________________________________________。

b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。

②麦芽糖分子中含有醛基，能发生_________和与新制________________反应。

4.多糖——淀粉与纤维素：（还原性？

）

(1)相似点。

①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。

②都能发生_____反应，反应方程式分别为____________________________________、______________________________________。

③都_____发生银镜反应。

(2)不同点。

①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

二、油脂

1.组成和结构。一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。

2.分类：

3.物理性质：

(1)油脂一般_____于水，密度比水___。

(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一2

般呈___态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态。

4.化学性质：

(1)水解反应。

①酸性条件下水解。

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

_________________________________________________。

②碱性条件下水解——

反应。

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

______________________________________________________。

碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度___。

三、氨基酸、蛋白质

1.氨基酸：

(1)概念、组成与结构。

(2)化学性质。

①两性。

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

②成肽反应。

两分子氨基酸缩水形成

肽

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

2.蛋白质的结构与性质：

(1)蛋白质的组成与结构。

①蛋白质含有C、H、O、_____等元素。

②蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

③盐析：属于

过程。

④变性：___________________________、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于

过程。

⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变___色，该性质可用于蛋白质的检验。

⑥蛋白质灼烧有

的气味。

3.酶：

(1)酶是一种

，易变性。

(2)酶是一种生物

，酶催化作用有以下特点：

3

①条件温和，不需加热。

②具有高度的专一性。

③具有高效催化作用。

4.核酸：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。

(1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物体遗传信息的载体，同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新细胞。

(2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。

练习题：

1．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(

) ①甲酸甲酯

②蔗糖

③葡萄糖

④麦芽糖

A．①④

B．②③

C．①③

D．③④

2．约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是(

) A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质

B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象

D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性

3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(

) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

4．用来证明淀粉已部分水解，需选用的试剂为(

) ①碘化钾溶液

②碘的酒精溶液

③银氨溶液

④石蕊试液

A．①③

B．②③

C．②④

D．①④

5．进行淀粉水解实验，同时检验水解产物和水解是否完全，除加淀粉和水之外，还需加入相应的试剂及加入顺序最好是(

) A．碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液

B．稀H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液

C．稀H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液

D．稀H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液

6．下列反应中不属于水解反应的是(

) A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖

B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳

C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热发生反应

D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖

7．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是(

) A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色

C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色

8．对某有机物进行实验鉴定，其结果如下①能发生银镜反应

②加入新制Cu(OH)2悬浊液不加热无变化

③加入锌粒不反应

④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去，则该有机物可能是(

) A．甲酸

B．葡萄糖

C．蔗糖

D．甲酸异丙酯

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