归纳与整理优质公开课教案

课题名称：第三节

蛋白质和核酸

课时数：1课型：新授课

学习任务1、核心知识与技能：

（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

2、核心思维方法：

通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

3、核心能力培养：

通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。

教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成

技术使用：使用微课，为了解决氨基酸成肽反应的机理

一、

课题导入

蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？

（课堂导入是每位教师的基本功，也是课堂教学中的重要环节，其意义不容忽视。因为好的课堂导入，如同磁铁一样深深地吸引学生的注意力；如同桥梁，将旧课和新课有机联系；如同路标，引导着学生的思维和方向。成功的课堂导入，会使学生很快进入学习情境，更能使学生产生浓厚的学习兴趣和欲望，激发出学生强烈的学习动机，起到事半功倍的效果。尤其是对于数学课而言，好的课堂导入会使学生认真探究、细心体验、合作交流、学以致用，也可以增强教师的自信心，使教师在课堂教学一开始就获得一种难得的成就感，整堂课热情洋溢，师生积极互动，为整堂课打好基础，产生良好的教学效果。总之，课堂导入为教学中的重中之重。）

二、探索新知

一、氨基酸

1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；

(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式：

(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。

(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式

既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。

3、几种常见的氨基酸：

名称 俗称 结构简式

氨基乙酸 甘氨酸

α—氨基丙酸 丙氨酸

α—氨基苯丙酸 苯丙氨酸

α—氨基戊二酸 谷氨酸 4、氨基酸的性质：

(1)与酸反应：

(2)与碱反应：

结论：氨基酸具有两性

[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？

Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

(3)成肽反应：

[微观模拟]播放肽键形成的flash动画。

二肽

氨基酸 氨基酸 二肽

酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。

肽键

[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。

[答案]四种

二、蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性

形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

（2）蛋白质的水解

酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

实验内容

实验现象

蛋白质的灼烧：

分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。

蛋白质的盐析：

在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

蛋白质的变性：

（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，结论、解释

观察现象。

（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

食物中蛋白质的检验：

取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。

蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？

[思考]

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、盐析与变性有什么区别？

5、蛋白质的用途

主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

三、酶

1、酶的性质

（1）具有蛋白质的性质。

（2）具有催化作用。

（3）具有高效的催化作用。

2、

酶作催化剂的特点：

（1）催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）；

（2）具有高度的专一性；

（3）反应条件温和、不需要加热。

[引入]1981年，我国科学工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸……

四、核酸

[阅读]请阅读课本P92“核酸”

核酸是一类含磷的生物高分子化合物

DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。

RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）

通过对酶、核酸的了解我们对蛋白质有了一些认识，但要认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——氨基酸。

（在教案中：1. 教学重点要突出：一般情况下，主体教材、带关键性的教材大多是重点，并注意以下两点：突出重点，必须分清主次。不能孤立重点，要以重点带动一般、一般烘托出重点启发式教学是在充分肯定教师的主导作用的前提下，以学生为主体，充分发挥学生在学习中的主动性和积极性，促使他们自觉地发展自己的智能的一种优化的教学实践活动。2.启发式教学是在充分肯定教师的主导作用的前提下，以学生为主体，充分发挥学生在学习中的主动性和积极性，促使他们自觉地发展自己的智能的一种优化的教学实践活动。）

三、

理解新知

蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。也就是说氨基酸是蛋白质的基本结构单元，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。教材最后对酶和核酸作了介绍。

（理解新知的过程应有适当的方法，带领学生冲刺知识的至高点，便于学生把握知识的来龙去脉，系统的理解新知，教案中主要体现理解新知内容把握哪些关键点。）

四、

应用新知

1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（ ）

①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3

④NH4Cl ⑤甘氨酸

⑥CH3—COOH A.①②③

B．①②④⑤

C．⑤⑥

D．①②③⑤

2.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是( )；互为同分异构体的是( )。

A.C2H5ONO2 B.C2H5NO2

3.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( ) A.C5H7NO3

B.C5H9N2O5

C.C5H9NO2

D.C5H9NO4

4.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种? ( ) A.2种

B.4种

C.6种

D.8种

5.0.2摩尔的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基，其余部分为饱和烃基。它的一种结构简式是 ，名称是 。

6.已知NH2连在苯环上显碱性,O=CNH2连在苯环上显中性;分子式为C7H7NO2的有机物中,其分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。具体要求:A既有酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性(均写任意一种)

7.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:

(1)A、F、G的结构简式为：___________,____________,______________.

(2)生成H的化学方程式为：__________________________________. [答案] 1．D 2．C 、B 3．D 4．D （提示）设这两种氨基酸分别为A、B,形成三肽的连接方式有:AAA、AAB、ABA、BAA、BBB、BBA、BAB、ABB,共有八种。

5．、苯丙氨酸 6．7.（1）A：H2N-CH2-COOCH3

，F：ClH3N-CH2-COOH ，G：H2N-CH2-COONa （2）

（应用新知过程应使学生理解难点，掌握重点，在此基础上，适当拓展知识面，使学生在巩固新知识的同时，开拓创造性思维。所设计的相关问题或习题难度不易过大，为使学生将所学新知识进行消化并且加以运用。除了将相关问题习题体现在教案上，总结和归纳本类问题解决的一般思维方法，展示本题的其他解决方法可写要点，变式训练也可以教案中有所体现。）

五、

课堂小结

本节教学注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。

（课堂小结便于学生把握知识的来龙去脉，系统地理解知识。在课堂结束时用简洁准确的语言、文字、图片、表格将一堂课所学的主要内容等进行总结归纳。本部分教案中应该体现当堂学习的核心知识和方法，说明重难点，突出针对性和规律性、简明扼要、目标明确、具有较高的实际意义。）

六、板书设计

第三节 蛋白质和核酸

一、

氨基酸的结构和性质

1、

氨基酸的组成与结构

2、

氨基酸的物理性质

3、

氨基酸的化学性质

二、蛋白质的性质

1、两性

2、水解反应

3、盐析

4、变性

5、颜色反应

6、灼烧

三、酶

四、核酸

（板书设计需要注意：内容的详略得当。板书应是主要知识点以及整体框架说明，要紧扣教材，明白板书最终目的要为教学服务，不能脱离教材。板书要美观，条理清楚，重点突出，字句简洁，教学思路清晰）