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第四章复习与整理【本节重点】掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。知识归纳1. 糖类、油脂和蛋白质的组成种类糖类双糖C 、H、 O 元素组成代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖多糖C、 H、 O 淀粉(C6H10O5) n 纤维素所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应油脂脂C 、H、 O 动物脂肪油

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所属课文：归纳与整理

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2019-07-02 11:09:00

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学校：双峰县第四中学

归纳与整理新颖的课程导入教案

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2019-07-02 11:09:00

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关键词：归纳与整理新颖的课程导入教案

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第四章复习与整理

【本节重点】

掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。

知识归纳

1. 糖类、油脂和蛋白质的组成

种类

糖类

双糖

C 、H、 O 元素组成

代表物

葡萄糖

果糖

蔗糖

麦芽糖

多糖

C、 H、 O 淀粉

(C6H10O5) n 纤维素

所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应

油脂

脂

C 、H、 O 动物脂肪

油

C、 H、 O 植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质

C 、H 、O、

酶、肌肉、

氨基酸连接成N、 S、 P等

2. 糖类、油脂和蛋白质的化学性质

有机物

葡萄糖

主要化学性质

醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆

羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯

蔗糖

淀粉

纤维素

油脂

水解反应：生成葡萄糖和果糖

淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖

淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝

水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油

毛发等

的高分子

能发生水解反应

含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应

C－C键，能发生水解反应

C12H22O11

代表物分子

C6H12O6 备注

葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应

淀粉、纤维素由于n值不同，单糖

C、 H、 O

蛋白质

水解反应：最终产物为氨基酸

颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）

灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）

3. 油脂和矿物油的比较

油

组成

状态

性质

存在

联系

高级不饱和脂肪酸甘油酯

液态

酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质

油料作物中

动物脂肪

石油

烃类

油脂

脂肪

高级饱和脂肪酸甘油酯

固态

酯的性质，能水解

液态

具有烃的性质，不能水解多种烃(石油及其分馏产品)

矿物油

油和脂肪统称油脂，均属于酯类

4. 淀粉水解程度的检验：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。

（1）实验步骤

（2）实验现象及结论

(1)

(2)

(3)

5. 盐析和变性的比较

现象A

未出现银镜

出现银镜

现象B

溶液变蓝色

溶液不变蓝色

结论

淀粉尚未水解

淀粉部分水解

淀粉完全水解

定义

盐析

加入无机盐溶液使胶体中的物质析出

变性

一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性

加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等

条件

较多量的轻金属盐或铵盐，如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等

特点

可逆，蛋白质仍保持原有活性

不可逆，蛋白质失去原有活性

关于本教案的常见问题

Q：归纳与整理新颖的课程导入教案是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《归纳与整理》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

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