第三单元 优化食物品质的添加剂课堂实录及点评

丰县欢口中

学化学组教学导案

学

第三单元

优化食物品质的添加剂

【学习目标】

1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用

2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理

3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等

4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理

5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理

【新课学习】

一、着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人

1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是

；二是

。一般用

或

作着色剂。

2、用

可以将食品中混合的色素分离。

3、了解亚硝酸盐的毒性

二、调味剂──使食品口味更鲜美

1．常见的调味剂有哪些？

2．思考： （1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?

（2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

3、味精（又名谷氨酸钠）的营养功效及使用过程中应注意的问题

三、疏松剂──使食品口感更良好

1．碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，他们在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。

（1）请写出反应的化学方程式。

（2）用碳酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足？

2．人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？

3、炸油条时，在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。写离子方程式．

1

四、防腐剂──使食品保质更长久

1．我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、

、 等。

【巩固练习】

1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是

A．食盐

B．苯甲酸钠

C．柠檬黄

D．味精

2．下列做法正确的是

A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是

A．CaCO3

B．Ca(OH)2

C．CaO

D．CaSO4

4．下列关于食品添加剂的说法不正确的是

A．亚硝酸钠可以致癌

B．我们应该禁止使用防腐剂

C．苯甲酸钠可以用作防腐剂

D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的

5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（

）

A．醋可同时用作防腐剂和调味剂

B．亚硝酸钠可以用作着色剂，但不宜过量

C．我国应禁止使用味精

D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂

6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（

）

A．着色剂

──苯甲酸钠

B．营养强化剂──

粮食制品中加赖氨酸

C．调味剂

──亚硝酸钠

D．防腐剂

──柠檬黄

7、下列有关食品添加剂的说法错误的是（

）

A、食盐是一种咸味调味剂

B、食盐是一种食品防腐剂

C、味精是适合于任何人的鲜味剂

D、加碘食盐中的碘是营养强化剂

8、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是(

) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠

；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精

；④食品原料中添加"苏丹红一号" A. ①②③

B. ①③④

C. ②③④

D. ①②③④

9．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品

名

浓缩菠萝汁

配

料

水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等

果汁含量

≥８０％

生产日期

标于包装袋封口上

2

其中属于着色剂的有

属于调味剂的有

属于防腐剂的有

，富含维生素的有

．

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