归纳与整理教学目标设计

第二节

糖

类教学设计

潮州市金山中学 陈坤

教学目的：

1、知识技能：能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2、过程方法：通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。

3、情感与价值观：通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。

教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质

教学过程：

自然界中的植物无时无刻在合成糖类，人及其他动物为维持生命活动无时无刻在消耗糖类，糖是我们生活中常见的一类物质，这节课就让我们一起走进糖类这个甜蜜的世界。

一

糖类的组成与分类

（1）糖类的定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物 （2）糖的分类（根据能否水解及水解后的产物分类）

①单 糖:不能再水解的糖。

②低聚糖:能水解为2~10个单糖。

③多 糖:

水解后能生成若干分子单糖。

（3）糖类的元素组成

糖类的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n，被称为碳水化合物 但并不是所有糖类都符合此通式,CH3COOH。

二

葡萄糖 果糖（单糖） 1、葡萄糖

葡萄糖存在于哪里？

葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜等，动物及人体血液中叶含有葡萄糖

（1）

葡萄糖的物理性质:无色晶体，有甜味，易溶于水

活动探究一： 根据表中所列实验事实进行讨论，推导出有关结论

1 2 3 实验事实

18.0g葡萄糖完全燃烧，只得到26.4gCO2和10.8gH2O 葡萄糖相对分子量为180 结论

实验式CH2O 分子式C6H12O6

如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如一定条件下，18.0g葡萄糖与乙酸完全酯化，消耗乙酸0.5mol 每个葡萄糖分子

中含51

个羟基

4 5

葡萄糖可以发生银镜反应 葡萄糖可以被H2还原为直链己六醇 含一个醛基

六个C排成直链

关于葡萄糖分子结构的结论：

含一个醛基、五个羟基、六个碳排成一直链

由此可以推断出葡萄糖的结构简式：多羟基醛（己醛糖）

由葡萄糖的结构，推断它应该具有什么性质？醛基，醇羟基

活动探究二： 葡萄糖还原性实验探究

在一支洁净试管中加入2ml 2%硝酸银溶液，然后边振荡边加入2%稀氨水，直至最初生成的沉淀恰好溶解为止（配制银氨溶液），再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。 实验现象：试管内壁有银镜产生 葡萄糖银镜反应原理

：葡萄糖分子中的醛基具有还原性，被氧化成葡萄糖酸铵

2、果糖

结构简式是

是葡萄糖的同分异构体，纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，

易溶于水、乙醇和乙醚。最甜的糖，可用于食品工业 三

蔗糖 麦芽糖（二糖） 2

1、蔗糖

（1）蔗糖的物理性质:

白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖，常用调味剂 （2）蔗糖的化学性质：一份子蔗糖水解生成一分子葡萄糖一分子果糖

活动探究三： 蔗糖水解实验探究

实验步骤：

1、在一支洁净的试管①中加入20%的蔗糖溶液3ml，并加入2滴稀硫酸，将试管放在水浴中加入3至5min 2、配置新制氢氧化铜悬浊液 （取另一试管②

，在试管中加入10%NaOH溶液2ml，再滴入2%CuSO4溶液4—6滴）

3、向试管①中加入10%氢氧化钠至溶液呈碱性

4、将氢氧化铜悬浊液加入试管①，水浴加热，观察现象

实验现象：有砖红色沉淀生成

实验结论：蔗糖本身无醛基，在稀硫酸催化作用下发生水解，生成葡萄糖和果糖

2、麦芽糖

在硫酸等催化剂作用下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。

分子式

分子结构

互为同分异构体，都是二糖

水解生成葡萄糖和果糖

化学性质

非还原性糖

鉴别方法

小结

思考

1、设计实验探究果糖是否具有还原性

2、淀粉水解的检验

根据课本P83淀粉性质，用银氨溶液和碘水，设计实验来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。

3

蔗糖

C12H22O11

分子中无醛基

麦芽糖

C12H22O11

分子中有醛基

水解生成葡萄糖

还原性糖

银氨溶液 (也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)

糖类练习

1．下列说法中正确的是(

) A．糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示

B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类

C．糖类都能发生水解反应

D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

2．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加入到盛有2 mL的新制Cu(OH)2悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象记录如下表：

液体

实现

现象

葡萄糖溶液

氢氧化铜溶解，溶乙醇

氢氧化铜不溶，混甘油(丙三醇) 氢氧化铜溶解，溶水

氢氧化铜不溶，混液呈绛蓝色

合物蓝色变浅

液呈绛蓝色

合物蓝色变浅

根据上述实验及现象能够得出的正确结论是(

) A．葡萄糖分子中可能含有醛基

B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基

C．葡萄糖的分子式为C6H12O6

D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形

3．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(

) A．能加氢生成六元醇

C．能与醇发生酯化反应

B．能发生银镜反应

D．能被氧化为CO2和H2O 4．在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是(

) A．蔗糖

C．乙酸乙酯

B．麦芽糖

D．甲酸甲酯

5．某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝。结论：淀粉尚未水解。

加热方案乙：淀粉液――→水解液水浴加热――→无银镜现象。

加热结论：淀粉尚未水解。

方案丙：淀粉液――→水解液――→中和液水浴加热――→有银镜现象。结论：淀粉已经水解。

加热稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液稀硫酸银氨溶液稀硫酸氢氧化钠溶液碘水方案丁：淀粉液――→加热4

稀硫酸

结论：淀粉部分水解。

根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。

(1)甲方案____________________________________________________________________。

(2)乙方案___________________________________________________________________。

(3)丙方案__________________________________________________________________。

(4)丁方案__________________________________________________________________。

[总结提升]

(1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂，检验水解产物之前，必须先加碱中和酸，以免硫酸与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应，导致实验失败。

(2)用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应影响淀粉的检验。

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