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关键词：归纳与整理课时教案

正文

第三节

蛋白质

学习目标

1.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2.认识蛋白质与人体健康的关系，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用。

3.通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

重点难点

重点：蛋白质的性质。

难点：蛋白质的性质

学习过程：

一、蛋白质的结构与性质

1、存在

蛋白质是生命的基石，存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

2、组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

3、结构

蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序和连接方式。蛋白质的一级结构决定其空间结构，故其对性质起决定性的作用。

蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。

蛋白质的三级结构：是整个多肽链构象，在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的三维结构。每个具有三级结构的多肽链叫亚基。

蛋白质的四级结构：亚基间的相互作用与布局。实际是蛋白质分子中亚基的立体排布。

4、蛋白质的性质

（1）水解：

注意：⑴化学键怎么生成怎么断

⑵不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

⑶食物中的蛋白质进入体内也要水解、吸收、重新合成。

（2）蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其链端任然有羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

实验探究：

（3）

盐析

实验4-2：

a.盐溶液会使蛋白质从溶液中沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。

b.蛋白质的盐析—可逆的物理变化

c.采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

（4）变性

实验4-3：实验现象与盐析现象比较，思考得出：

变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

阅读课本第89—90页小结出：

⑵

应用变性：食物加热烹调、消毒杀菌、标本保存等

⑶

防止变性：疫苗等生物制剂要冷冻保存、皮肤防晒等

学与问汇报：①解毒 ②蛋白质变性杀死病菌

③蛋白质变性

实际应用：如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜、蛋白质粉等。

（5）颜色反应

实验4-4：在2mL 鸡蛋白溶液中，滴加几滴浓硝酸，微热。

注意：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一（原因是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物，

浓硝酸不慎滴在皮肤上，显黄色，也是这个原因）。

（6）灼烧蛋白质

灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味也是检验蛋白质的方法

小结：蛋白质的性质：1.水解为氨基酸

2.具有两性

3.盐析（可逆的物理变化）

4.变性（改变活性，不可逆）

5.颜色反应

6.灼烧，有烧焦羽毛的气味

课堂反馈：练习5小题

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归纳与整理课时教案

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