复习题优质课一等奖

第三节

蛋白质和核酸

一、氨基酸

1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的 被 取代后的生成物；

注意：

(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α—氨基酸：羧酸分子里 连有氨基的氨基酸。

(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。

3、几种常见的氨基酸：

名称 俗称 结构简式

氨基乙酸 α—氨基丙酸 α—氨基苯丙酸

α—氨基戊二酸 4、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为________色________体，能溶于水________或________溶液中，除少数外一般都________溶于水，________溶于乙醇、乙醚。

5、氨基酸的化学性质：

(1) ①与酸反应： ②与碱反应：

结论：氨基酸具有

在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？

(3)成肽反应：

二肽

1

氨基酸 氨基酸 二肽

[类比]酯化反应，成肽反应中，断键方式

将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？

多肽

注意事项：

二、蛋白质的组成和结构：

1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。

蛋白质的基本组成单位是 氨基酸

→

多肽

→

蛋白质

2．组成：组成蛋白质的元素有 3．蛋白质的结构

4．蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性：因为有 和 2）蛋白质的水解

[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

实验内容

蛋白质的灼烧：

分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。

实验现象

结论、解释

2

蛋白质的盐析：

在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

蛋白质的变性：

（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。

（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

食物中蛋白质的检验：

取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。

[思考]

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、盐析与变性有什么区别？

3

5、蛋白质的用途

主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

三、酶

1、定义：酶是具有生物活性，对许多化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的

2、酶的催化作用

3、酶的来源

4酶的用途

四、核酸

1、定义：

2、作用

3、分类

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