归纳与整理教学实录

第四节 蛋白质 (第一课时) ●教学目标

1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；

2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；

3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。

●教学重点

蛋白质的性质

●教学难点

蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。

●课时安排

一课时

●教学方法

边讲边实验

●教学用具

试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。

(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

●教学过程

［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？

［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……

［师］看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。

［板书］第四节

蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素

［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？

［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P ［师］那么蛋白质的基本组成单元是什么？

［生］氨基酸。

［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。

［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。

［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。

［板书］2.氨基酸

［学生板书］

［问］那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？

［生］脱水缩合。

［问］氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？

［生］肽键。

［师］蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。

［板书］3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

［过渡］那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。

［板书］二、蛋白质的性质

［演示］在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。

［问］大家看到了什么现象？

［生］有沉淀生成。

［讲述］这种现象叫盐析。

［板书］1.盐析

［师］那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。

［演示］把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。

［问］由这个实验，说明盐析有什么特点？

［生］具有可逆性。

［板书］①特征：可逆

［问］那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？

［生］没有。

［师］这说明盐析是什么变化？

［生］物理变化。

［板书］物理变化。

［问］如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？

［生］用盐析的方法。

［师］对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。

［板书］②用途：分离、提纯蛋白质。

［过渡］那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。

［演示］

［讲述］由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

［板书］2.变性

［师］请同学们讨论以下问题。

［投影］1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？

2.误服重金属盐，如何解毒？

［学生讨论后回答］1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。

2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。

［师］那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个实验。

［演示］

［师］由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？

［生］酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线……

［师］杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。

  变性凝结

［板书］蛋白质溶液重金属盐、加热、苯酚、酒精、紫外线

［讲述］变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。

［过渡］那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？

［生］会。

［师］下面我们通过实验验证。

［演示］在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。

［问］看到了什么现象？

［生］蛋白质变性凝结。

［师］酸或碱也能引起蛋白质的变性。

［接上板书］酸、碱

［设问］若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢？

［演示］将另一份凝结后的蛋白质微热。

［生］变成了黄色。

［讲］这种现象叫蛋白质的颜色反应。

［板书］3.颜色反应

［师］颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢？

［学生实验］烧头发。

［问］在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？

［生］是。

［师］这也是蛋白质所特有的性质。

［板书］

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

［过渡］以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？

［作业］P196一、二、三、四。