复习题优秀教案板书设计

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节 油 脂 (第二课时) 教学目标

（一）知识目标

1.学习油脂的结构、物理性质，列举油脂的主要用途。

2.掌握油脂的氢化以及水解反应，以及皂反应等化学性质。

3.初步了解肥皂与洗涤剂的去污原理及区别。

（二）能力目标

灵活运用“结构决定性质”思想，得出油脂的化学性质，初

步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

（三）情感态度与价值观

养成合理的饮食习惯，科学地摄入油脂，预防疾病

教学重点

油脂的结构与性质

教学难点

油脂的氢化及水解反应及皂化反应

教学方法

通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质

教学媒体

植物油、动物油，多媒体教学

课时安排

第二课时

教学过程

师：人类生命活动所需的六大营养物质中，那些能作为供能物质？

生：糖类、油脂、蛋白质。上节课我们已经初步了解了油脂的概念和组成。

引入新课：这节课我们就来探究——油脂性质

板书：第一节

油脂的性质

师：我们先复习一下油脂的组成和结构。（让学写出生油脂的结构简式）

1

投影：

硬脂酸甘油酯

软脂酸甘油酯

油酸甘油酯

师：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？

板书：一、油脂的性质

1.物理性质：

（学生回答，老师总结）

板书：2.化学性质

师：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么根据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？（让学生分组讨论并选出代表回答）

生：可以发生加成反应和水解反应。

师：对，油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是？

生：酸性或者碱性条件下。

师：回忆一下酯类在酸性和碱性条件下水解有何不同？（让两个学生在黑板上分别写出乙酸乙酯在碱性和酸性条件下的水解反应方程式）

师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和碱性条件下水解的方程式。

（1）水解反应

师：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理。因此，油脂碱性条件

2

下的水解又叫油脂的皂化。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。

板书：皂化反应：油脂碱性条件下的水解

师：那么油脂和H2发生的加成反应叫做油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。

板书（2）、油脂的氢化（不饱和油脂）

学生板书：

师：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

生：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。

师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应在常温下是不能进行，往往需要催化剂和加热、加压的条件下进行。

板书：二、肥皂和洗涤剂

（1）肥皂的制造

师：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热，搅拌，然后在混合物中加入NaCl，发生盐析，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。过滤取出上层加填充剂，压缩、干燥、成型。

探究：肥皂的去污能力

板书：（2）.肥皂的去污能力

师：由于肥皂的硬脂酸根离子能与水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制成了多种合成洗涤剂。关于油脂的性质大家已经掌握清楚了，那么油脂在生产生活中的用途有哪些？

板书：三、油脂的应用

1、利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

2、利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

3、利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

3

[课堂练习] [课堂小结] 老师简单总结。[略] [板书设计] 第四章生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂

一、

油脂的性质

1、

2、

物理性质

化学性质

（1）

油脂的水解

①

酸性条件下的水解

②

碱性条件下的水解（皂化反应）

（2）

油脂的氢化

二、

肥皂与合成洗涤剂

三、

油脂的应用

[布置作业]练习册第153页

[课后反思]

4