第二单元 提供能量与营养的食物教学评价实录

第三课时 蛋白质

教学过程：

【情景引入】今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，2004年，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大

，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

【提出问题】蛋白质主要存在于哪些生物体内？

【讨论、并展示】富含蛋白质的食物

【讲解并板书】一、蛋白质的组成和存在来源学#科#网Z#X#X#K]

1、组成元素：C

H

O

N

S

P

Fe

Zn

Mo……

属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基石，如：来源:Zxxk.Com]

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH

丙氨酸(α—氨基丙酸)：谷氨酸(α—氨基戊二酸)：【归纳】通式(α—氨基酸)：

天然蛋白质水解的最终产物是：α—氨基酸。

【阅读】P55

检索与咨询—氨基酸与多肽

【讲授】在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。

【讨论】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？

【板书】4、人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

【提出问题】蛋白质有哪些性质？

【小结】二、蛋白质的性质：

1、盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机盐溶液

2、变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）

【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

【问题】蛋白质有哪些用途？

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

︱来源学科网

人类的主要食品

—

蛋白质的用途

—

各种生物酶都是蛋白质

︱

动物胶、酪素

【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的

蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。

【布置作业】P59第4、5、6、7题

附板书：

§2.2.3 蛋白质

一、

蛋白质的组成和结构

1、组成元素

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸来源学科网

4、人体必需氨基酸

二、蛋白质的性质

1、

盐析

2、

变性来源:Zxxk.Com]

3、

颜色反应