第二单元 提供能量与营养的食物ppt课件教学实录

授课日期： 月 日

课题

第二

提供能量与营养的食物

主备

人

教学目标：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；

教学重点：

1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，

2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

3、维生素C的主要性质

教学难点： 蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

教学方法： 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法

教学过程

一糖类

提出问题：

（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？

（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？

（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用? （一）、糖的分类

分类依据：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

（二）、二糖、多糖的水解

（三）、淀粉的水解

（四）、葡萄糖的结构和性质

1 二次备课

二、油脂

（一）、油脂的组成和结构

1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

（二）、油脂的水解：

（三）、油脂在人体内的功能：

1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。

2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。

3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。

4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

教学过程

二次备课

2

三、蛋白质

（一）蛋白质的组成和存在

1、组成元素：C

H

O

N

S

P

Fe

Zn

Mo……

属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基石，如：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH

丙氨酸(α—氨基丙酸)：

谷氨酸(α—氨基戊二酸)：

（二）、蛋白质的性质：

1、盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机盐溶液

2、变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）

【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

四、维生素

1、维生素的分类

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

2、维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。

3、维生素C

维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为

C名：抗坏血酸

存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。

3

板书：

一、

糖类

（一）、糖的分类

（二）、二糖、多糖的水解

（三）、淀粉的水解

（四）、葡萄糖的结构和性质

二、

油脂

（一）、油脂的组成和结构

（二）、油脂的水解

（三）、油脂在人体内的功能

三、

蛋白质

（一）蛋白质的组成和结构

1、组成元素

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸

4、人体必需氨基酸

（二）、蛋白质的性质

1、

盐析

2、

变性

3、

颜色反应

4