归纳与整理优秀课堂实录

第4章生命中的基础有机化合物章末复习

【学习目标】

1、了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。

3、了解油脂的组成和主要性质及重要应用。

4、了解蛋白质的组成、结构和性质。

5、了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【学习重点】

1、糖类、油酯、蛋白质的化学性质。

【知识精讲】

1．糖类

(1)糖的概念与分类

①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

②分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类) 多糖→1 mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素 双糖→1 mol双糖水解后能生成2 mol单糖，如蔗糖、麦芽糖 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖 (2)葡萄糖与果糖

①组成和分子结构

②葡萄糖的化学性质

a．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。

b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：

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酒化酶C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。

葡萄糖(3)蔗糖与麦芽糖

①相似点

a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。

b．都属于双糖，能发生水解反应。

②不同点

a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。

b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：

稀硫酸C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6△；。

蔗糖

葡萄糖

果糖

麦芽糖

葡萄糖(4)淀粉与纤维素

①相似点

a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

酸或酶C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6△

c．都不能发生银镜反应。

②不同点

a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

2．油脂

(1)概念：油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。

常见的形成油脂的高级脂肪酸有



油酸：CHCOOH不饱和脂肪酸亚油酸：CHCOOH

硬脂酸：C17H35COOH饱和脂肪酸软脂酸：C15H31COOH17331731

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(2)结构

官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。

(3)物理性质

①油脂一般不溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。

a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态。

b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。

(4)化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：②水解反应

。

分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：

，

。

3．氨基酸、蛋白质

(1)氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。

α-氨基酸结构简式可表示为：②几种重要的α-氨基酸

。

甘氨酸：、丙氨酸：、

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苯丙氨酸：

谷氨酸：③氨基酸的化学性质

a．两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式：

。

与NaOH溶液反应的化学方程式：

。

b．成肽反应

两分子氨基酸缩水形成二肽

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

(2)蛋白质的结构与性质

①组成与结构

a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

②性质

a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

b．两性：具有氨基酸的性质。

c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使第4页

蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。

e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。

f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

【典型例题】

1．生活处处有化学。下列说法正确的是(

)。

A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金

B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

【答案】A 【解析】A项，不锈钢主要是铁、铬、镍、碳形成的合金，正确；B项，棉、麻和淀粉都是多糖，虽属高分子化合物，但其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，错误；C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；D项，豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并不能彻底水解成氨基酸，错误。

2．下列有关物质水解的说法正确的是(双选)(

)。

A．蛋白质水解的最终产物是多肽

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．纤维素不能水解成葡萄糖

D．油脂水解产物之一是甘油

【答案】BD 【解析】A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B项正确、C项错误；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。

3．下列说法正确的是(

)。

A．糖类化合物都具有相同的官能团

B．酯类物质是形成水果香味的主要成分

C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

【答案】B 【解析】A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，错误。B项，水果有香味主要是酯类物质造成的，正确。C项，油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误。D项，蛋白质的水解产物都含有氨基和羧基，错误。

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4．下列说法中正确的是(

)。

①油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同

②由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应

③淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖

④葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物

A．①② B．②③ C．②④ D．③④

【答案】B 【解析】油脂在酸性条件下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪盐和甘油，产物不同，①错误；油脂属于酯类，水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，淀粉水解得葡萄糖，②正确；淀粉和纤维素在酸催下完全水解后的产物都是葡萄糖，③正确；葡萄糖分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，④错误。

5．下列说法正确的是(

)。

A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点

B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖

C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致

D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体

【答案】D 【解析】天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定的熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两种二肽虽结构不同，但其水解可能得到相同的水解产物，C错；乙醛可以制取聚乙醛等、氯乙烯可以合成聚氯乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，D对。

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