复习题名师教学实录

糖类、油脂、蛋白质复习课教学设计

宜昌市三峡高级中学 祝帅华

一、教材分析

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。

通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。

二、学情分析

从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。

从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。

三、教学与评价目标

1．教学目标

葡萄糖的性质（还原性）和用途

蔗糖、麦芽糖简介

淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途

纤维素的性质（水解）和用途

油脂的性质（氢化、水解）

肥皂、合成洗涤剂

蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途酶简介

2．评价目标

（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。

（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的创新思维能力。

（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。对学生进行初步的科学实验方法的训练。

（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。

3．科学素养

（1）通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过让学生在小组内分工协作进行实验、共同分析、讨论实验结果，从而学习新知识这一学习方式，激发学生的学习兴趣，培养学生团结、合作的精神。

（2）通过引导使学生了解本章的知识与生产和生活实际密切的关系，让学生体验化学

工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。

（3）通过我国造纸术的发明、中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

4．教学重难点

本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。

本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。

四、教学过程

1．糖类

(1)分类

单糖

定义

不能再水解生成其他糖的糖

1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖

1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖

元素组成

C、H、O 代表物的名称、分子式、相互关系

葡萄糖←――――――→果糖

(C6H12O6)

(C6H12O6) C、H、O 蔗糖←――――――→麦芽糖

(C12H22O11)

(C12H22O11) C、H、O 淀粉←――――――→纤维素

n值不同(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

不是同分异构体互为同分异构体互为同分异构体二糖

多糖

(2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO

②二糖

在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖

在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

2．油脂

(1)组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

。

(2)性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下

b．碱性条件下——皂化反应

稀H2SO4△3C17H35COOH＋

――→3C17H35COONa＋②油脂的氢化

△

烃基上含有3．蛋白质和氨基酸

(1)蛋白质的组成

双键，能与H2发生加成反应。

蛋白质由C、H、O、N等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α-氨基酸结构简式可表示为②几种重要的α-氨基酸

。

甘氨酸：、丙氨酸：、

苯丙氨酸：、

谷氨酸：③氨基酸的化学性质

。

a．两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式：

。

与NaOH溶液反应的化学方程式：

H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。

b．成肽反应

两分子氨基酸缩水形成二肽

丙氨酸

丙氨酸

。

二肽

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

(3)蛋白质的性质

【题型示例】：

（1）甘氨酸【H2NCH2COOH】和丙氨酸【CH3CH(NH2)COOH】缩合最多可形成4种二肽（对）

（2）淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物（错，油脂不是）

（3）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点（错，天然油脂

是混合物）

（4）麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖（错，蔗糖不是还原性糖）

（5）若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致（错）

（6）乙二酸、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体（对）

（7）油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应（错，单糖不水解）

（8）蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素（对）

题组一

糖类、油脂、蛋白质的组成和性质

1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是(

) A．油脂水解的共同产物是乙二醇

B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法

C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解

D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素

答案

D 2．(2018·山西省实验中学模拟)下列说法正确的是(

) A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性

B．油脂属于高分子化合物，是混合物

C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物

D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀

答案

C 解析

A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物；C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质；D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。

3．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(

) ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉淀不溶解

②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜

A．①④

C．①⑤

答案

C 解析

①属于蛋白质的盐析，再加蒸馏水沉淀溶解；⑤蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不B．①④⑤

D．④⑤

能透过半透膜。

题组二

氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解

4．下列有关蛋白质的说法正确的是

(

) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N

③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致

④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽

A．①④

B．②③

C．①②

D．②④

答案

D 解析

①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。

5．(2017·西安校级期末)甘氨酸(形成二肽的种类(

) A．1

B．2

C．3

D．4 答案

D )和丙氨酸()混合后缩合最多可解析

氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水，可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢，也可以是丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种。

6．(2017·陕西期末)下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(

)

答案

C 解析

两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，C是肽键，所以应断裂的键是C