第二单元 提供能量与营养的食物教学评价实录

第二单元

提供能量与营养物质——蛋白质

教学目标

知识与技能：

①认识氨基酸、蛋白质在生命活动中的重要作用；

②认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

③了解蛋白质的主要性质及其检验

。

过程与方法：

①引导启发和实验验证的方法，使学生了解蛋白质的组成结构和性质。

②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，

③通过多种渠道了解蛋白质对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

情感态度与价值观

①使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

②通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点。

教学方法

讲授、实验探究

教学过程：

【引入】视频播放跑男走进联合国。

【提问】缺营养时为什么选择食用花生？

【讲解】花生中富含丰富的油脂和蛋白质，这都是人体所需的营养物质。这节课我们就来探讨一下蛋白质。

【问题讨论】今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，2004年安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大

，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？

【讨论】根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。

【总结】蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生

命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

【提问】你知道每天我们需要摄入多少蛋白质吗？哪些物质中富含丰富的蛋白质呢？

【讨论】儿童和青少年，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%~14%。



食物蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。



优质蛋白质：蛋、奶、肉、鱼、大豆。



鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近。

【讲解】一、蛋白质的组成

1、组成元素：C

H

O

N

S

P

……

属于天然高分子化合物。

2、存在：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶，引起疾病的病毒、细菌、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。除此之外，豆类、花生、谷物中也富含蛋白质。

【过渡】蛋白质又有哪些性质呢？

【实验】1、用一束平行的激光照射蛋白质溶液，观察实验现象。

2、蛋白质溶液中分别加入饱和硫酸铵、硫酸钠钠溶液，之后再加入蒸馏水，观察实验现象。

3、蛋白质溶液中分别加入硫酸铜溶液，之后再加入蒸馏水，观察实验现象。

4、蛋白质溶液加热，观察实验现象。

5、蛋白质溶液加入浓硝酸后加热，观察实验现象。

【总结】二、蛋白质的性质：

1、蛋白质溶液属于胶体。

2、盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机轻金属盐溶液

3、变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

4、颜色反应（化学变化）：蛋白质中的某些氨基酸含苯环，硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。

【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

【提问】如何鉴别羊毛与棉花？

【讲解】灼烧，有烧焦羽毛气味的是羊毛。

【知识拓展】生命活动中，酶在几乎所有的化学反应中所起的是催化作用；

绝大多数的酶属于蛋白质，其在化学反应中起这种作用的特点是：条件温和

、极其高效、非常专一。

【讲解】天然蛋白质也会发生水解，最终产物是：α—氨基酸。

【介绍】氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基石，如：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH

丙氨酸(α—氨基丙酸)：谷氨酸(α—氨基戊二酸)：【归纳】通式(α—氨基酸)：

【讨论】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？

【介绍】构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

【阅读】P55

检索与咨询—氨基酸与多肽

【讲解】在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。

【问题】蛋白质有哪些用途？

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

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人类的主要食品

—

蛋白质的用途

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各种生物酶都是蛋白质

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动物胶、酪素

【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的

蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。