归纳与整理含PPT的教学设计及点评

本章小结

1、糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和用途

种类

代表物质

分子结构特征

重要化学性质

①有酸存在下水解，生成高级脂肪酸和甘油。

②在碱性溶液中的水解反应，称为生皂化反应，生成肥皂和甘油。

③油酸甘油酯加氢，可以制得硬脂酸甘油酯。

④油能使溴水褪色。

①醛基的性质——还原性：发生银镜反应，将新制Cu(OH)2还原成Cu2O ②醇羟基的性质

蔗糖无还原性，水解生成葡萄糖和果糖

麦芽糖有还原性，水解生成葡萄糖

无还原性，一系列水解最终生成葡萄糖

淀粉遇I2变蓝

用

途

①食用，营养物质

②制造肥皂

③制造高级脂肪酸(不溶于水)和甘油

油脂

硬脂酸甘油

R1—COO—CH2

酯(脂肪) R2—COO—CH

3—COO—CH2 油酸甘油酯R(油) R1、R2、R3为高级脂肪烃基，可以相同，也可以不同

单糖

葡萄糖、果糖

葡萄糖是醛糖

(C6H12O6) 果糖是酮糖

①医用：静脉注射，为体弱和血糖过低的患者补充营养；②用于制镜工业、糖果工业等

作甜味食物，用于糖果工业

二糖

蔗糖、麦芽糖(C12H22O11) 能水解生成2分子单糖

多糖

淀粉、纤维素

每个结构单元[(C6H10O5)n] 含有三个羟基

淀粉：供食用，制造葡萄糖和酒精。

纤维素：用于纺织，造纸，制造硝酸纤维、醋酸纤维

①食用，营养物质

②合成蛋白质

①食物，营养物质，最后主要生成尿素

②丝、毛作纺织原料

③动物皮加工成皮革

氨基酸

蛋白质

氨基乙酸(甘氨酸)

—NH2 —COOH 由多种不同的氨基酸组成(缩聚生成)。

两性

成肽反应

①两性

②水解：生成不同氨基酸

③盐析：能溶于水的蛋白质，遇到Na2SO4等轻金属盐浓溶液后析出

④变性：蛋白质受热、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能凝结

⑤颜色反应；蛋白质遇浓硝酸生成黄色物质

⑥灼烧：有烧焦羽毛气味

酶

绝大多数酶是蛋白质

含磷的生物高分子化合物

反应条件温和、不需加热

用于食品、医药等工业

具有高度的专一性

具有高效催化作用

DNA是生物体遗传信息的载体

RNA参与生物体内蛋白质的合成

核酸

DNA、RNA

2、单糖、二糖、多糖间的转化关系

nH2O 淀粉(C6H10O5)n

蔗糖(C12H22O11) 催化剂

麦芽糖(C12H22O11) 催化剂

H2O

催化剂

H2O

nH2O 纤维素(C6H10O5)n

葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6) 催化剂

氧化

氧化

氧化

H2O、CO2 C2H5OH、CO2

注意：硬脂酸钠、淀粉、蛋白质溶于水可以形成胶体。

3、根据官能团的性质鉴别有机物

有机物

不饱和烃

苯的同系物

卤代烃

检验试剂

溴水、酸性KMnO4溶液

酸性KMnO4溶液

与NaOH溶液混和加热，取水层，用稀硝酸酸化后，加AgNO3溶液

Na、羧酸

饱和溴水、FeCl3溶液

银氨溶液、新制Cu(OH)2

石蕊试纸

Na2CO3或NaHCO3

活泼金属

醇

闻气味、NaOH溶液

加碘水

加浓硝酸微热、灼烧

褪色

褪色

有白色沉淀，是氯代烃

有浅黄色沉淀，是溴代烃

有黄色沉淀，是碘代烃

产生气泡、有果香味物质生成

白色沉淀、显紫色

银镜、红色沉淀

变红

产生气泡体

产生气泡

有果香味物质生成

果香味、油层消失

显蓝色

显黄色、有烧焦羽毛的气味

现象

醇

酚

醛基

羧酸

酯

淀粉

蛋白质

4、有机物的水解

醇

(1)卤代烃的水解：C2H5—Br+ NaOH

C2H5—OH+NaBr △

(2)酯类水解

无机酸

①在酸性介质中生成酸和醇：CH3COOC2H5+H2O

CH3COOH+C2H5OH △②在碱性介质中生成盐和醇：CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH ③油脂水解反应或皂化反应：

+ 3C17H35COOH

+ 3C17H35COONa (3)糖类的水解

①酸性中低聚糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H2O

C6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖)

C12H22O11(麦芽糖) + H2O

2C6H12O6(葡萄糖)

②酸性介质中多糖的水解：(C6H10O5)n(淀粉或纤维素) + nH2O

nC6H12O6(葡萄糖) (4)蛋白质的水解

在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。