归纳与整理教案3

第四章

《生命中的基础有机化学物质》

归纳与整理教学设计

一、本章教材体现的课标内容

1．熟悉糖类、氨基酸和蛋白质的特点

（1）认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

（2）能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

（3）了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

二、本章教材整体分析

油脂、糖类、蛋白质和核酸是生命的基础有机化学物质，是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章知识与生产和生活实际、与其他学科（如生物学、生理学、营养学和医学）有密切的联系，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从知识的内在联系看，这部分知识仍然是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质的延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，学生已具备对—OH、—CHO、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应以及对取代反应、水解反应等具备了一定的知识，这是本主题的理论基础，教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，强调“结构决定性质，性质反应结构”的思想。

1．油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节内容是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。在教学中注意抓住油脂和酯的结构的对比，从中推导油脂的化学性质。在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。如能让学生完成肥皂制取的实践活动，则能很好地在提高学生学习兴趣的基础上加深对油脂的水解反应的理解。在处理这部分内容时要注意让学生区分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。关于合成洗涤剂这部分知识也是学生较感兴趣的内容，可充分利用教材及网络资源，让学生了解其去污的科学知识原理。

2．糖类这一节中，主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途。主要内容应是葡萄糖和蔗糖的性质和用途，葡萄糖和蔗糖对于学生来说有很多体验，教学时可从生活经验的角度切入主题，调动学生的学习的主动性和积极性。淀粉和纤维素也都是学生熟悉的物质，现代营养学研究表明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。教学中可以从学生熟悉的淀粉和纤维素引入，并尽可能多举出生活中所接触的含有的淀粉和纤维素的物质的例子。但要注意对比淀粉和纤维素其单元结构的异同点，强调淀粉和纤维素虽然不是同分异构体，但水解的产物是相同的，另外，应提醒学生注意淀粉和纤维素的葡萄糖单元仍有三个羟基。科学视野中分子的手性，建议只要

求学生会判断手性碳原子即可。

3．蛋白质和核酸这节的内容是从蛋白质在生物界的广泛存在引入的，通过这部分知识的学习要让学生真正体会“没有蛋白质就没有生命”这句话的深刻含义。氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑学生进行探究实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育，唤起学生的民族自豪感。

三、本节教学目标

1．复习油脂的组成、结构和性质，掌握肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2．复习和掌握糖类的组成和性质特点，单糖、二糖、多糖的水解实验探究，使学生进一步形成对本章内容的系统结构。

3．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

4．掌握蛋白质的组成、结构和性质，复习并掌握蛋白质的水解条件和特征性反应

本章教学重点：复习油脂、糖类和蛋白质的性质和用途

本章教学难点：掌握油脂的组成和结构，蛋白质的组成

四、本章的实施策略

（一）课时安排

复习归纳 1 课时

（二）复习“活动与探究”实施安排

糖类、氨基酸、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料，这部分知识是高考考试的重点内容，复习探究性试验，增强学生对本节内容的掌握程度。

糖类、蛋白质、油脂的水解实验是高考考察的重点内容。

回顾探究1：自制肥皂问题和讨论（可放在实验前讨论）：

回顾实验操作：

1．在一个干燥的蒸发皿中加入植物油、乙醇和NaOH溶液，在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，直到把一滴混合物加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止。你看到了什么现象？为什么有此现象？

2．把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，稍待片刻，向混合物中加入热水，再在冷水浴中冷却。然后加入NaCl饱和溶液，充分搅拌。

你看到了什么现象？为什么有此现象？

3．用纱布滤出固体物质，弃去含有甘油的滤液，把固态物质挤干，即得肥皂。

问题和讨论：

1．油脂难溶于水，如何使实验中的反应物充分混合？

2．为了使油脂水解充分，应采用什么条件？

3．如何检验油脂是否水解完全？

4．如何分离肥皂与甘油？

探究2：蔗糖、淀粉的水解

实验操作：取两支洁净的试管，其中一支中加入20%的蔗糖溶液5ml，并加入5滴稀硫酸；另一支中加入淀粉，并加入稀硫酸。然后对两试管加热，几分钟后，用稀NaOH溶液使溶液呈弱碱性。你看到了什么现象？为什么有此现象？如何证明反应的生成物？

问题回顾与讨论：

1．水解结束后，为什么用NaOH溶液对混合物进行碱化？

2．做银镜反应的实验时，为什么要用水浴加热而不能用酒精灯直接加热？

3．根据实验结果，说明蔗糖和淀粉水解的产物是否具有还原性？

（三）教学评价（纸笔、表现性评价）的设计 本章表现性评价总体安排：

可以评价的项目

评价要求

第一部肥皂的制取

学生复习回顾

分

洗涤剂小百科

第二部分

第三部分

课外资料积累

探究性实验回顾

课外知识的积累和回顾

课外知识的回顾

探究性实验的回顾和复习

课外资料积累

蔗糖、淀粉的水解

糖尿病人的饮食

纤维素的用途

蛋白质的性质

酶和核酸的知识