资料摘要
教学设计食物中主要营养成分的鉴定课题引入:这些食物含有哪些营养成分呢？引导学生积极踊跃回答这个问题. 教师教授鉴定方法: 1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。2、应用食物中主要营养成分的检验方法，初步探究食物中主要的营养成分。如何鉴定食物中主要的营养成分：淀粉还原性糖（指葡萄糖、麦
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- 2018-04-16 00:56:00
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食物中主要营养成分的鉴定（实验）优质课教案
未知
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关键词：食物中主要营养成…优质课教案
正文
教学设计
食物中主要营养成分的鉴定
课题引入:这些食物含有哪些营养成分呢？
引导学生积极踊跃回答这个问题. 教师教授鉴定方法: 1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。
2、应用食物中主要营养成分的检验方法，初步探究食物中主要的营养成分。
如何鉴定食物中主要的营养成分：
淀粉
还原性糖（指葡萄糖、麦芽糖等，蔗糖为非还原性糖）
蛋白质
脂肪
学生进入实验操作过程
1.淀粉：淀粉＋碘液
试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。
注意：淀粉溶液用前要摇一摇
2.还原性糖：
葡萄糖＋班氏试剂加热
试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。
•
加热时将试管外壁擦干
•
用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀
•
加热时不许将试管对着自己或别人
•
沸腾后立即停止加热
3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂
•
试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。
•
（双缩脲试剂
A液：5％NaOH溶液，
•
B液：1％CuSO4溶液）
4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ
•
试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ
染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。
•
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
•
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
•
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH
（振荡）＋
2～3滴1％CuSO4
•
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ
染液
实验结果
•
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
蓝色
•
•
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
红黄色
•
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH
（振荡）＋
2～3滴1％CuSO4
•
•
紫色
•
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液
橘红色
•
•
•
•
•
二、未知样品的成分鉴定：
每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将待测的滤液平均分到四个试管中
⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪
实验结果:填入下表
•
主要过程以学生为主,教师适当纠正和干预
课堂练习反馈
作业布置
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关于本教案的常见问题
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A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。
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