归纳与整理教学实录及点评

第一节

油脂

教学设计

荆门市掇刀石中学

王维

三维目标：

1、知识与技能：

使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

2、过程与方法：

通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生学生的归纳、演绎能力；

通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。

3、情感态度与价值观：

通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感

通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质。

教学重点

油脂的组成、结构、性质

教学难点

油脂的组成和结构

教学方法

启发为主的综合方法

教材内容分析：

本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构，有关反应方程式，肥皂的去污原理等，内容和要求上都有提升。

教学过程：

新课引入

【复习提问】

1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？有哪几种典型的高级脂肪酸？

2. 什么是醇？醇和酸在什么条件下反应生成酯？

3.写出乙酸和乙醇，乙酸和乙二醇，高级脂肪酸（以硬脂酸为例）与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

第一节

油脂

一、油脂概念，组成和结构

1.油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2.油脂的组成和结构

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R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

说明脂和酯的区别

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

3、油脂的分类 [ 指导学生归纳] （1）.按常温下的状态分

油脂可以分为油和脂肪

（2）.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

二、油脂的性质

1.物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

引导学生分析，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

1）油脂的水解

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：

皂化反应：

[说明]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的

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产物。

【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：

学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

【课堂练习】

：制取肥皂的实验有以下步骤：

①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8mL、乙醇8mL、NaOH溶液4mL ②在不断搅拌下，给蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变稠．

③继续加热，直到皂化反应完成．

④把盛混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却等待片刻，向混合物中加 20mL热蒸馏水，再放在冷水中冷却．然后加25mL NaCl饱和溶液充分搅拌．

⑤用纱布滤出固体物质，弃去滤液．把固体物质挤干、压成条状、晾干，即得肥皂．

根据实验，填空：

（1）在制肥皂时加入乙醇是利用了乙醇的什么性质？

（2）如何验证皂化反应已完成？

（3）在操作④中加入饱和NaCl溶液的作用是

什么？

（4）取用蒸发皿用的仪器是

_______ （5）写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式

2）油脂的氢化

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料

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