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关键词：归纳与整理优秀导入

正文

第四章

生命中的基础有机化学物质

第三节

蛋白质和核酸

一、氨基酸

1、结构：氨基、羧基、2、常见的氨基酸

俗名

结构简式

命名

氨基乙酸

α-氨基丙酸

2-氨基-1,5-戊二酸

α-氨基苯丙酸

甘氨酸

H2N—CH2—COOH 丙氨酸

谷氨酸

苯丙氨酸

（α-氨基酸）

3、氨基酸的性质

(1)物理性质。

天然氨基酸无色、晶体、能溶于强酸或强碱溶液，大多数能溶于水、难溶于乙醇、乙醚

(2)化学性质。

①两性

羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为：

+H2O 练习：

写出+HCl、H2SO4的方程式（注意带+、-的符号）。

②成肽反应

一个氨基酸分子的—NH2和另一个的—COOH间脱去一分子水，缩合形成肽键()。例如：

+H2O

二肽

练习：写出的成肽、缩聚反应方程式。

写出NH2—C6H4—COOH的缩聚反应方程式。

写出

应用：氨基酸多肽蛋白质（相对分子质量一万以上，具有一定的空间结构）

二、蛋白质

1、组成：含有C、H、O、N、S等元素，高分子化合物，其溶液具有胶体的某些性质。

2、性质

(1)两性

氨基和羧基，既能与酸反应，又能与碱反应。

(2)水解

蛋白质多肽氨基酸。

的单体。

(3)盐析

①加入轻金属盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。

②只改变蛋白质的溶解度，没有改变化学性质，是可逆的过程。

③多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。

(4)变性

①蛋白质的理化性质和生理功能发生改变。

②影响因素：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。

③结构、生理活性发生改变，不可逆过程。

(5)颜色反应

含苯基的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。

三、酶

1、酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质。

2、酶的催化作用的特点

(1)条件温和、不需加热。

(2)高度专一性。

(3)高效催化作用。

四、核酸

1.、概念：一类含磷的生物高分子化合物。

2、分类：按组成分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。

五、补充：

1、“三色”反应比较

焰色反应

钠、钾等金属元素被灼烧时,使火焰呈含义

现某种颜色。钠元素的焰色为黄色,钾元素(透过蓝色钴玻璃)的焰色为紫色

显色

实质

物理变化

显色反应

颜色反应

酚类物质遇三氯化蛋白质遇某些试铁(Fe3+)溶液后,溶剂后显示某种特液显示某种颜色,苯殊的颜色。鸡蛋酚显紫色;淀粉遇碘白、人的皮肤等遇(I2)显蓝色

化学变化

鉴别苯酚、淀粉

浓硝酸显黄色

化学变化

鉴别某些蛋白质

重要

鉴别钠、钾等金属应用

元素

2、渗析、盐析和变性三者的比较

渗析

利用半透膜分内涵

离胶体粒子与小分子和离子

盐析

加入无机盐使物质析出

浓的盐溶液,如条件

胶体、半透膜、(NH4)2SO4水

等

变化

实质

特点

物理变化

、Na2SO4、NaCl溶液变性

一定条件下,使蛋白质凝聚失去原有生理活性

加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等

化学变化

可逆,需多次换可逆,蛋白质仍保不可逆,蛋白质已失去水

除杂,如除去淀NaNO3杂质

持原有活性

原有活性

消毒、灭菌,如给果树物标本等

用途

粉溶胶中的分离提纯蛋白质

使用波尔多液,保存动

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归纳与整理优秀导入

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