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《第四章 生命中的基础有机化学物质》导学案

吉林市第一中学

化学组

代雁飞

人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。

4.1 油脂

油脂是油和脂肪的统称，通常将常温下呈液态的油脂称为 ，如 ；呈固态的油脂称为 ，如 。油脂的成分为 ，其结构表示如下：，如果R1、R2、R3相同，称为 ；如果R1、R2、R3不同的油脂称为 。

常见高级脂肪酸：软脂酸 、硬脂酸 、油酸 、亚油酸 。

油脂的化学性质

1、水解反应

+3H2O→ 2、皂化反应

+3NaOH→ 3、油脂的氢化

+3H2 4.2 糖类

糖类是指多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物。根据能否水解，糖类可分为单糖、二糖和多糖。

葡萄糖与果糖属于 糖。葡萄糖的分子式为 ，结构简式为 。

1、氧化反应： 2、银镜反应： 3、与新制氢氧化铜反应： 4、与CH3COOH发生酯化反应： 果糖的分子式为 ，是葡萄糖的 ，其结构简式为 ，属于 糖。葡萄糖与果糖都是 糖。

蔗糖与麦芽糖属于 糖，分子式皆为 ，是 ，可水解为 糖。蔗糖是 的主要成分。

蔗糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H2O麦芽糖的水解：C12H22O11(麦芽糖)+H2O 淀粉与纤维素属于多糖，分子式为 ，也可表示为 。二者的n值 ，皆可水解成单糖。

淀粉的水解：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O C6H12O6(葡萄糖)

4.3 蛋白质与氨基酸

羧酸分子烃基上的氢原子被 取代的化合物称为氨基酸，多数氨基酸为α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上。常见的氨基酸有：甘氨酸 、丙氨酸 、谷氨酸 、苯丙氨酸 。

氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl→ H2NCH2COOH+NaOH→ 成肽反应：H2NCH2COOH+ H2NCH2COOH→ 蛋白质是一类含氮生物高分子化合物，具有 性。能 成氨基酸，可发生 析、 性、 色反应，灼烧时产生 气味。酶也属于蛋白质。

油脂

1、下列物质属于油脂的是(

)

A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③

2、油脂中油和脂肪的区别是(

) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物

C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多

3、下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(

) ①硝基苯

②甲苯

③溴苯

④植物油

⑤甲酸

⑥乙酸乙酯

⑦硬脂酸甘油酯

A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦

4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

5、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(

) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳

6、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是(

) A．衣服上的油脂可用汽油洗去 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

7、下列说法正确的是(

) A．植物油的主要成分是油酸 B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应

C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油

D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂

8、被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(

) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5

9、某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(

) A．15 B．16 C．17 D．18 10、区别植物油和矿物油的正确方法是(

) A．看色态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性KMnO4溶液，振荡

11、下列关于皂化反应的说法中，错误的是(

) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯

12、一种有机物的结构简式为：。试回答下列问题：

(1)该化合物的种类是________。A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物

(2)该化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小

(3)该化合物常温下的状态为________。 A．液体

B．固体

C．气体

(4)与该物质能反应的化合物有________。A．NaOH(aq) B．碘水 C．乙醇 D．乙酸

E．H2

写出该有机物与选出的化合物反应的方程式(任写一个)_______________________。

13、油脂A的通式为(R中不含有三键)，0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。

糖类

1、葡萄糖是单糖的主要原因是(

) A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单

2、下列关于糖类的叙述正确的是(

) A.所有糖类的分子式都符合通式Cn(H2O)m B.单糖分子是由一个碳原子和若干氢、氧原子构成的

C.蔗糖水解产物能发生银镜反应,故蔗糖分子结构中含有醛基 D.糖类可分为单糖、低聚糖和多糖

3、按糖类的现代定义,下列物质不属于糖类的是(

) ①②③④

A.①②

B.②③

C.①④

D.③④

4、蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被食入人体后的作用是(

) A.为人体内的化学反应提供原料 B.为维持人体生命活动提供能量

C.加强胃肠蠕动,具有通便功能 D.人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中没有任何作用

5、下列说法中错误的是(

) A.通常蔗糖和淀粉都不显还原性

B.用大米酿的酒在一定条件下密封保存,时间越长越香醇

C.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应

D.纤维素分子是由葡萄糖单元组成的,可以表现出一些多元醇的性质

6、下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是(

) A.两者互为同分异构体 B.两者都易溶于水 C.两者都是六碳糖 D.葡萄糖比果糖要甜

7、有A、B、C、D四种无色液体,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知: (1)B、C均能发生银镜反应。(2)A遇碘水变蓝色。(3)A、C、D均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。

试判断它们各是什么物质,并写出有关化学反应方程式。

①A是

;B是

; C是

;D是

。

②有关化学反应方程式:a.蔗糖水解: ; b.葡萄糖发生银镜反应: ; c.甲酸乙酯水解: 。

8、有下列物质:①碘水

②银氨溶液

③NaOH溶液

④稀硫酸

⑤浓硫酸。在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时,除淀粉外,还需使用上述试剂或其中一部分,判断使用的试剂及其先后次序为(

) A.④①③②

B.①④②③ C.⑤①③②

D.①⑤②③

9、下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验。将下列四种液体分别取2 mL先后加入到盛有2 mL新制的Cu(OH)2的试管中,充分振荡,实验现象记录如下表: 液体

葡萄糖溶液

现象

氢氧化铜溶解, 溶液呈绛蓝色

乙醇

氢氧化铜不溶, 混合物蓝色变浅

甘油(丙三醇) 水

氢氧化铜溶解, 氢氧化铜不溶, 溶液呈绛蓝色

混合物蓝色变浅

根据上述实验及现象能够得出的正确结论是(

) A.葡萄糖分子中可能含有醛基 B.葡萄糖分子中可能含有多个羟基

C.葡萄糖的分子式为C6H12O6 D.葡萄糖分子碳链呈锯齿形

10、某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下: ①取少量蔗糖加适量水配成溶液; ②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸; ③将混合液煮沸几分钟,冷却; ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。

其实验结果没有银镜产生。其原因是

。

A.蔗糖尚未水解 B.煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸性

C.加热时间不够 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

上述实验的正确操作是

。

11、某学生称取9 g淀粉直接溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:

(1)各步所加试剂为:A

,B

,C

。

(2)只加A溶液,不加B溶液是否可以?理由是

。

(3)当析出2.16 g金属单质时,淀粉的水解率是

。

蛋白质和核酸

1、关于的酸碱性,下列说法正确的是(

) A.既有酸性,也有碱性 B.只有酸性 C.只有碱性 D.既没有酸性也没有碱性

2、褪黑素是一种内源性生物钟调节剂,在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是(

) A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成内盐,具有较高的熔点

B.在色氨酸水溶液中,可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出

C.在一定条件下,色氨酸可发生缩聚反应

D.褪黑素与色氨酸结构相似,也具有两性化合物的特性

3、下列物质:①丙氨酸

②纤维素

③蛋白质

④小苏打

⑤Al(OH)3

⑥苯酚钠

⑦(NH4)2CO3。其中既能与盐酸反应又能与NaOH反应的是(

) A.①④⑤⑥

B.①③④⑤⑦ C.①③④⑤⑥

D.①②③④⑤⑥⑦

4、营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。

已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是。

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有

。

A.取代反应

B.氧化反应 C.酯化反应

D.中和反应

(2)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:

。

5、含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时,不可能产生的氨基酸是(

)

A. B. C.H2N—CH2—COOH D.

6、约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是( A.蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象

C.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 D.蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性

7、下列物质可以使蛋白质变性的是(

) ①福尔马林

②酒精

③高锰酸钾酸性溶液

④硫酸铵溶液

⑤硫酸铜溶液

⑥双氧水

⑦硝酸

A.除④⑦外 B.除③⑥外 C.①②⑤ D.除④外

8、下列是某蛋白质的结构片段:

(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是

。

(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸分子中碳氢原子数比值最大。

①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为

。

②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为

。

③该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有

种。

(3)已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364,则水解生成的各种氨基酸的式量之和为

。

9、一种解热镇痛药的结构简式为：,当它完全水解时,不可能得到的产物有(

) A.CH3CH2COOH B.CH3COOH C.CH3OH D.

10、下列说法正确的是(

) A.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点

B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还原型二糖

C.若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物不一致

D.乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体

)

油脂

1~11、CDBDC CCBDB C 12．(1)BC (2)B (3)A (4)A

13、油脂A的结构简式为：1~6、BDBCC D 油脂A发生氢化反应的化学方程式为：糖

7、①淀粉溶液

葡萄糖溶液

HCOOC2H5

蔗糖溶液 ②a.C12H22O11蔗糖+H2Ob.CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖

HCOOH+C2H5OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3 c.HCOOC2H5+H2O8~9、AB 10、B 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶液以中和稀硫酸后,再加银氨溶液并水浴加热

11、(1)稀硫酸

NaOH 银氨(2)不可以。银镜反应必须在碱性条件下进行(3)18% 蛋白质和核酸

1~3、ADB 4:(1)ABCD(2)5~7、DDD 8:(1)+2NaOH+2H2O (2)①+NaOH+H2O②C16H14N2O2③6(3)436