第一单元 摄取人体必需的化学元素优质教案设计

专题

2 营养均衡与人体健康

教学目标

1、

知识与技能

①

知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能

②

了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。

③

了解含氟牙膏防止龋齿的机理

2、过程与方法

①

通过活动与探究，初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补碘的重要性

②

通过龋齿的原理和含氟牙膏防止龋齿的机理，能理解、运用沉淀溶解平衡有关知识解释相关问题。

3、

情感态度与价值观

通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。

感悟化学知识重要性。

教学重点、难点

1.了解人体元素的组成。

2.了解一些元素对人体健康的作用。

教学方法

阅读比较、实验探究、讨论、归纳法

教学过程

【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？

【多媒体显示】化学元素和人体健康（健康报报道）

【讲解】同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。

阅读

P42 表2-1 维持人体生命活动的必需元素

讲解

以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。

讨论归纳：一、人体的必需元素

1、

人体必需元素27种：常量元素11种

微量元素16种

第一单元

摄取人体必需的化学元素

设问

钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用

回顾

人体的必需元素

种，

常量元素

种

、

微量元素

种

讨论

人体所需元素是否越多越好？

小结

各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响正常生理机能。

读图

P43 2-1

必需元素含量与生理机能的关系

讲授

在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。

二、合理摄取人体必需的元素

1、补碘与加碘盐

幻灯

缺碘症状

讨论

加碘盐中碘元素的形态

实验探究

检验加碘盐中碘元素的存在

幻灯

正确贮用加碘盐

碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。

碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点：

密封保存

因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。

防止高温爆炒

高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。

提倡使用植物油

科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。

避免过分用醋

酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。

碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要举措。

2、补铁与铁强化酱油

1）

人体中铁的存在：

阅读

P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理

解释

①

Hb

+

O2

HbO2

②

Hb

+ CO2

HbCO2

在肺部：O2浓度高，CO2浓度低，②向左移，①向右移，静脉血变成动脉血

在人体组织：O2浓度低，CO2浓度高，①向左移，②向右移，动脉血变成静脉血

讨论：煤气中毒的原理及处理方法

幻灯

2）

缺铁性贫血症状

缺铁性贫血多见于青少年、妇女和儿童。该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中生成缺铁性红细胞所致。婴幼儿尤其是人工喂养者，由于牛乳含铁少，导致铁的摄入不足；生长发育期儿童代谢旺盛，对铁的需要量增加；妇女月经过多，男子痔疮出血等长期慢性失血，造成铁的丢失；这些都可导致缺铁性贫血。归纳起来，造成缺铁性贫血的常见原因有：铁的摄入不足，铁的丢失过多，铁的需要量增多，铁的吸收障碍，铁的利用不良。缺铁性贫血症状：

1.软弱无力、疲乏困倦；

2.皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；

3.气短、心悸；

4.头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；

5.食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。

3）缺铁性贫血的预防

首先认真查找引起失血的原因，如钩虫病、肠道息肉、溃疡、疟疾、经血不调等。及早治疗，达到根治。

1.家中炒菜做饭尽量用铁锅。

2.尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。

3.主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。

4.豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。

5.纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。

6.提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。

7.正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。

另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。

4、

龋齿与含氟牙膏

阅读

P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分

讨论

1）

龋齿的原理

讲解

牙齿中的主要成分羟基磷酸钙在水中能极少量溶解

Ca5(PO4)3OH(S)

5 Ca2+(aq)

+

3 PO43-(aq)

+

OH- (aq)

人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向逆反应方向移动，使牙齿受损，长此以往将出现龋齿。

幻灯

龋齿的原因

“龋齿”俗称“蛀牙”,是中小学生中最常见的一种牙病。造成龋齿的原因是多方面的，并非是虫蛀的，而是牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀、变软、变色、逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。龋洞形成后，不会自愈，可影响咀嚼功能，如不及时治疗修复就会变大变深，并发牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毁坏成为残根，形成病灶，遇到冷、热、酸等刺激时人会感到酸疼，严重的可引起持续疼痛。当身体抵抗力下降时，细菌会通过血液和淋巴系统引起关节、心脏、肾脏等全身疾病。

设问：

那么该如何预防龋齿？

1．注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。

2．注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物

质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。

3．采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟

化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用）

4．窝沟封闭法防龋。

5．定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治

阅读

P46 最后一段，含氟牙膏防止龋齿的原理

讲授

2）含氟牙膏防止龋齿的原理

牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。

5、

补锌与富含锌的食物

幻灯

人体中的智慧元素锌

锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。

假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡(口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好)，个别人爱啃手外，其它症状不明显。

讨论：

锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？

归纳

一、是，食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如，牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。

二、是，药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。

设问

怎样才能判别缺不缺锌呢？

归纳

一、是靠化验。就是到医院化验。

二、是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。

在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。

作业

P48

板书

第一单元

摄取人体必需的化学元素

一、人体的必需元素

1、人体必需元素27种：常量元素11种

微量元素16种

2、几种必需元素的生理作用

二、合理摄取人体必需的元素

1、补碘与加碘盐

2、补铁与铁强化酱油

3、龋齿与含氟牙膏

4、补锌与富含锌的食物