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第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂一、油脂的组成和结构1.由和形成的酯叫油脂脂和酯的区别脂酯形成酯的醇形成酯的酸二者关系2. 油脂的组成和结构油脂的通式为：。R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按常温下的状态分：；按油脂分子中烃基是否相同分为</p
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正文
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
一、油脂的组成和结构
1.由
和
形成的酯叫油脂
脂和酯的区别
脂
酯
形成酯的醇
形成酯的酸
二者关系
2. 油脂的组成和结构
油脂的通式为：
。R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按常温下的状态分：
；
按油脂分子中烃基是否相同分为
和
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈
。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈
。
二、油脂的性质
1、物理性质
2、化学性质
（1）水解反应
在酸性条件下油脂可水解生成相应的酸和甘油，写出反应方程式
碱性条件下，油脂可水解生成相应的钠盐和甘油，写出反应方程式
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为
思考与交流：
①为了使油脂水解充分，应采取什么条件？②如何检验油脂是否水解完全？
③如何分离肥皂和甘油？
（2）油脂的氢化
写出油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：
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