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选修五第四章归纳与整理教学设计

核心素养发展目标：

1.宏观辨识与微观探析：能根据有机化合物分子中含有的官能团，理解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质主要的化学性质，理解官能团与反应类型之间的关系。

2.证据推理与模型认知：能根据有机物分子中含有的官能团推测其具有的性质，形成“结构决定性质”的思维模型，掌握有机物提纯、鉴别的一般方法。

本章知识网络：



一、油脂物理性质：密度②

水，③

溶于水化学性质：加成反应，水解反应通式代表物硬脂酸甘油酯――→①

――→油酸甘油酯二、糖类错误!

等元素组成盐析变性三、蛋白质结构特点：既有—NH性质又有⑩

⑨

―→氨基酸主要性质：两性颜色反应酶―→特殊的蛋白质，有催化作用四、核酸―→分为⑪________和RNA 易错警示

组成：较为复杂的高分子化合物，由⑧

2

一、

油脂概念、结构及性质考查中常见的误区

1、误认为油脂、矿物油等含“油”的物质都是同类物质。

2、误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂，

3、误认为天然油脂有固定的熔、沸点，其原因是对天然油脂的组成未能真正了解。

二、糖类的组成与性质考查中常见的误区

1、

糖类＝碳水化合物

糖的分子组成满足通式Cm(H2O)n，而满足该通式的有机物不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)的分子式可表示为C2(H2O)2。

2、糖类物质都能溶于水

受日常生活中糖的影响，误认为糖类物质都能溶于水，其实日常食用的淀粉及蔬菜中的纤维素在常温下都不溶于水。

3、

淀粉和纤维素互为同分异构体

单糖中的葡萄糖和果糖互为同分异构体，二糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，而误认为淀粉和纤维素也互为同分异构体。

4、

对反应条件认识不清导致出错

蔗糖等非还原性糖用酸作催化剂、加热水解，其产物中含有还原性的葡萄糖，在用银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液反应来检验产物中的葡萄糖时，忽略先加碱中和催化剂酸。

有机物水解产物的判断

(1)卤代烃的水解

H2ORCH2Br＋NaOH――→RCH2OH＋NaBr △(2)酯类水解

①在酸性介质中生成酸和醇

HRCOOCH2R′＋H2O――→RCOOH＋HOCH2R′

△②在碱性介质中生成盐和醇

△RCOOCH2R′＋NaOH――→RCOONa＋HOCH2R′

(3)糖类水解

在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。

(4)蛋白质的水解

在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。

有机物的分离与提纯

根据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法，达到分离和提纯的目的。在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质的溶解性不同，采用萃取、结晶或过滤的方法；有时，也可以采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。

有机物检验与鉴别的方法

(1)根据有机物的溶解性

通常是将有机物加入水中，观察其能否溶于水。用此方法可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。

(2)根据液态有机物的密度

观察不溶于水的有机物在水的上层还是下层，从而判断其密度比水的小还是大。用此方法可以鉴别硝基苯和苯、1­氯丁烷和四氯化碳等。

(3)根据有机物的燃烧情况

观察其是否可燃(大部分有机物都可燃，四氯化碳不可燃)；燃烧时产生黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和＋

乙炔，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。

(4)根据有机物官能团的性质

有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映了其分子中含有的官能团。如不饱和烯烃能使溴水褪色，含有醛基的有机物能发生银镜反应等。

高考热析

在高考中主要以选择题的形式综合考查常见油脂、糖类、蛋白质的组成、结构、性质和用途，题目比较简单。考查同学们对自然界有机物的充分认识和了解以及对新材料的认识和理解。

练习题：

1．(2018·全国卷Ⅰ，8)下列说法错误的是(

) A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质

C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色

D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

2．下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是

A．向淀粉溶液中加入碘水后，溶液变蓝色

B．蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC都是高分子化合物

C．硫酸铜溶液、硫酸铵溶液均可使蛋白质发生变性

D．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

3．下列各组混合物中，用分液漏斗能分离的是(

) A．乙酸和乙醇

C．苯和甲苯

B．乙酸乙酯和甲酸甲酯

D．四氯化碳和水

4．可把苯酚、硫氰化钾、乙醛、氢氧化钠四种溶液鉴别出来的试剂是(

) A．FeCl3溶液

C．乙酸溶液

B．碳酸氢钠溶液

D．乙醇

5．下列除去括号内杂质的有关操作方法不正确的是(

) A．乙烷(乙炔)：通过盛溴水的洗气瓶

B．乙醇(水)：加入生石灰，然后蒸馏

C．苯(苯酚)：加入氢氧化钠溶液，然后分液

D．乙酸乙酯(乙醇)：加入乙酸和浓硫酸的混合液，然后加热

6．缬氨霉素是一种脂溶性抗生素，是由12个氨基酸组成的环状化合物，其结构简式如图所示。下列有关说法正确的是(

)

A．缬氨霉素是一种蛋白质

B．缬氨霉素完全水解可得四种氨基酸

C．缬氨霉素完全水解后的产物互为同系物

D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛(CH2OHCHOHCHO)互为同分异构体

7．糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题：

(1)淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质_____(填“能”或“不能”)互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为____________。

(2)在常温常压下、油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为则该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，该油脂在热NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、________。

(3)发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是________；向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液会出现白色沉淀，该变化叫作______________。