归纳与整理名师教学视频（文字实录）

选修五

第四章

归纳总结

考点一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1．糖类

(1)分类

定义

不能再水解生成其他糖单糖

的糖

1 mol 糖水解生成2 mol 二糖

单糖的糖

1 mol 糖水解生成多摩多糖

尔单糖的糖

(2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO C、H、O C、H O C、H、O

元素组成

代表物的名称、分子式、相互关系

葡萄糖

(C6H12O6)

互为同分异构体果糖(C6H12O6)

蔗糖麦芽糖(C12H22O11)

互

为

同分异构体

(C12H22O11) 淀粉

不是同分异构体(C6H10O5)n

纤维素

(C6H10O5)n

②二糖

在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖

在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

2．油脂

1

(1)组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。

(2)性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下

b．碱性条件下——皂化反应

②油脂的氢化

烃基上含有3．蛋白质

(1)组成

双键，能与H2发生加成反应。

蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)性质

2

深度思考

1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。

(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？

(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？

答案

(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。

(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。

2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？

答案

食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为

(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6――→2CH3CH2OH＋2CO2。

△3．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液

②蒸馏

③过滤

④盐析

⑤渗析中的____________(填序号)。

答案

④③②

解析

油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。

4．如何区分植物油和矿物油？

答案

取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。

3 稀H2SO4酒化酶

能水解的有机物小结

类别

卤代烃

条件

NaOH的水溶液，加热

水解通式

在酸溶液或碱溶液中，酯

加热

二糖

无机酸或酶

多糖

酸或酶

(C6H10O5)n＋nH2O――→淀粉(或纤维素)

nC6H12O6葡萄糖

酸或酶油脂

酸、碱或酶

蛋白质或多肽

酸、碱或酶

氨基酸的成肽规律

4

1．2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：

2．分子间或分子内脱水成环

3．氨基酸分子缩聚成高分子化合物

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