复习题名师教学设计2

第四章 生命中的基础有机化学物质

章末重难点专题突破

目标定位

1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。 2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。 一.糖类的性质

1、糖类的还原性是指糖类具有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若某糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。

2.水解产物中葡萄糖的检验

(1)水解条件

①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。

②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。

(2)水解产物中葡萄糖的检验

欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入______________中和其中的硫酸，再加入______________进行检验。

3.会检验和鉴别常见的有机物。 例1 有关糖类物质的叙述中正确的是

A.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cm(H2O)n表示

B.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质

C.葡萄糖、蔗糖、淀粉都能发生水解反应

D.蔗糖水解后向混合液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热后可得红色沉淀

糖类水解一般在酸性条件下进行，而检验其水解产物应在碱性条件下进行，故在检验前应注意溶液pH的调节。

典例精析

[例1]

(2015·山东烟台检测)如下图所示：

(1)若A为一具有还原性的二糖G水解而来，则G的名称是

________，

区别G和蔗糖的试剂为____________________________ (2)简述淀粉已水解完全的方法：

__________________________________________________ 二、氨基酸的结构与性质

顾名思义，氨基酸就是含有氨基和羧基，氨基酸属于取代羧酸。因此，氨基酸中含有两种官能团，_________是碱性基，__________是酸性基，所以氨基酸既具有氨基的性质，又具有羧基的性质，氨基酸显示______________。

特别注意的是，氨基酸中氨基与羧基若连在链端的同一个碳原子上，则称为α-氨基酸。

2.氨基酸的性质(氨基和羧基的性质) 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200～300 ℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚

(1)氨基酸的两性 氨基是碱性基团，能与酸反应；羧基是酸性基团，能跟碱反应；所以氨基酸具有两性。 由于氨基酸具有两性，那么氨基酸水溶液显示酸性还是碱性呢？

多数氨基酸水溶液接近中性，如甘氨酸、丙氨酸，这是由于氨基和羧基的性质相差不大；若氨基酸溶液呈酸性，则说明氨基酸中羧基的数目较多，若氨基酸中氨基数目较多时，则氨基酸溶液呈碱性，如：谷氨酸(两个

—COOH，一个

—NH

2)溶液呈酸性 赖氨酸(两个

—NH2，一个

—COOH)溶液呈碱性。 说明：这里所说的酸碱性指的是溶液的酸碱性，如使酸碱指示剂变色。 (2)氨基酸的缩合 氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合成水，氨基与羧基间形成的化学键叫肽键。其反应规律如下： ①

两分子间脱水缩合形成二肽。

②分子间或分子内缩合成环

③缩聚成多肽或蛋白质

例2 已知有机物A分子中含有3个碳原子，有关它的某些信息注明在下面的示意图中：

试回答下列问题： (1)A、F、G的结构简式分别为_____________________、_____________________、____________________。 (2)生成H的化学方程式为__________________________________

3.蛋白质的性质及其应用

蛋白质的化学性质很多，其中蛋白质的两性、颜色反应都与蛋白质中的结构片段有关，其他的性质就简单记忆即可。

(1)蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有两性。

(2)蛋白质溶液与盐溶液的作用：______________、______________和______________对蛋白质的影响是不同的：

①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝结成固体从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。利用盐析，可分离、提纯蛋白质。

(3)水解反应：蛋白质水解时，肽键

中的C—N键发生断裂，碳上连接羟基，氮上连接氢原子，分别形成

—COOH和

—NH2。天然蛋白质水解可得到α-氨基酸。

(4)颜色反应：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环，都能与硝酸发生颜色反应。

(5)灼烧：分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，燃烧后成灰。日常生活中常用灼烧的方法鉴别毛织物和棉织物。

例3 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

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