食物中主要营养成分的鉴定（实验）PPT及专用教学设计内容

食物中主要营养成分的鉴定(实验) 教学设计

毛春侠 河北省秦皇岛市卢龙县中学 邮编：066400 电话1863053907 eamil：712613088@qq.com

一、

教学指导思想：

1、指导思想: 还原糖、蛋白质、脂肪三类有机化合物与某些化学试剂产生特定的颜色反应，对学生来 说是全新的知识点，实际上类似的知识在初中遇见过，那就是淀粉遇碘变蓝色，由此引出，学生对全 新知识容易接受和理解认同。本实验在新课标考试说明中被确定为实验与探究能力层次，要求学生不

仅要独立完成实验，还要具备综合运用实验方法的技能。先用一个课时来讲解实验原理，理解物质鉴

定方法和操作注意的细节，为下一节课的实验探究和验证作知识铺垫；再用一课时以种子形成和萌发

过程中的物质变化为主线来进行实验操作，引导设计探究实验方案，紧密联系高考，提升学生素质。

本节课完成第二课时。

2、理论依据：本实验在新课标考试说明中被确定为实验与探究能力层次，要求学生不仅要独立完成实验，

还要具备综合运用实验方法的技能。

3、教学特色：在以往的教学中，大部分的教师往往先介绍细胞中三大有机物的化学特性及检测方法（即

实验原理）,然后再提供现成的某生物组织的待测样液进行检测。检测的过程也进行了简化，只针对样 液中的某一成分进行验证，这样虽然大大节约了实验的时间，但是实验变成了“照单抓药”,失去了对

实验操作的兴趣,实验过程草草了事,学生也感到索然无味。我对本节教材实验进行了较大的整合和适

当的拓展（以种子形成和萌发过程中的物质变化为主线来进行实验操作，引导设计探究实验方案,定性

分析探究玉米种子在成熟和萌发过程中的物质含量变化），力求注重知识目标达成的同时，尝试运用

开放式实验教学模式提高学生的实验技能和解决实际问题的能力，为以后各章节的探究性实验的顺利 开展搭建了一个较高的起点,提升学生在高考中对知识实际应用能力,以高三一轮复习为起点搭建生物 学科内各章节间的横向联系。

二、实验教学分析：

1、教学重点：检测生物组织中的糖类，脂肪和蛋白质的原理和方法。

2、教学难点：（1）实验所用材料多，试剂种类和使用方法多，课堂容量大。

（2）脂肪的检测试验中临时装片的制作和显微镜的使用。

（3）学生根据探究内容设计完整和合理的实验步。

3、教学突破：①实验动员：面对全体学生，做好充分的准备:材料仪器准备，学生的情感和知识准备。

②讨论交流，合作学习：课堂上发挥小组长的协助管理作用，合理有序的组织教学。

③联系生活，充分利用已有的知识经验。虽然学生对还原糖、蛋白质的鉴定原理比较陌 生,但在初中阶段学过淀粉和脂肪的鉴定，而且有些学生还知道苏丹Ⅲ染色致癌的事 件、医院检测糖尿病的方法等，因此教师在教学应充分利用学生原有的知识和生活经

验，找到学生的最近发展区，利用已知探索未知。

④布置预习，以问题的形式设计学案，便于课下学生完成实验步骤的设计;课上师生交流，

完善实验步骤。

1

三、教学目标：

（一）知识方面

1、明确了种子形成过程中还原性糖转变成淀粉，种子萌发过程中淀粉水解产生还原性糖。

2、明确了生物组织中含有各种有机物，但含量不同。

3、观察到了淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质鉴定中的颜色变化。

（二）能力方面：

1、尝试运用实验方法检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的存在。

2、在实验过程中正确使用一般的实验用具，掌握处理实验材料、进行实验的操作技能。

3、在实验结果的讨论交流中，培养学生语言表达能力。

4、学习设计探究实验，通过观察分析实验现象，准确记录实验结果得出结论。

四、教学准备：

1、实验材料：新鲜的未成熟的玉米（匀浆）、成熟的玉米种子（匀浆）、萌发的玉米种子（匀浆）。新鲜猪的皮下结缔组织、花生、芝麻、雪梨、苹果、鸡蛋清、豆浆、马铃薯。

2.仪器：解剖刀，滴管，小烧杯，培养皿，载玻片，盖玻片，吸水纸，显微镜，酒精灯。

3.试剂：：（1）斐林试剂甲液：质量浓度为0．1 g/mL的NaOH溶液。乙液：质量浓度为0．05 g/mL的CuSO4溶液。（2）苏丹Ⅲ染液、苏丹Ⅳ染液（3）双缩脲试剂A液：质量浓度为0．1 g/mL的NaOH溶液，B液：质量浓度为0．01 g/mL的CuSO4溶液（4）此外还有碘液，体积分数为50%的酒精溶液，蒸馏水。

五、教学流程图

本节课我设计了四个环节。

环节一：联系生活、设疑激趣。以“安徽阜阳毒奶粉”问题、全脂奶粉和脱脂奶粉的比较、玉米成熟和萌发过程有机物的变化中入手，引导学生关注食品成分，生物体内的物质转化，激发学生的学习兴趣。

环节二：资料展示、发现原理。通过资料展示、问题探讨，引导学生自主学习实验原理，并根据实验原理设计实验探究方案。

环节三：参考案例、实验验证。教师提供多种待测生物组织的样液，然后由学生参考教材案例，合作小组自由选择实验材料、药品、用具，完成验证实验。

环节四：自主探究、交流汇报。教师玉米种子不同发育时期的组织样液，教师引导学生完成相关问题的探究，由学生进行实验的设计和实施，最后师生共同总结实验结论。

六、教学过程：

教师组织和引导

学生活动

2 设计意图

联系生活、设疑激趣

观察、感兴趣

联系生活，激发学生的学习兴趣。见录像1 引导学生回忆初中学习过淀粉的鉴定，顺利引入1、某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣 产品。生物学研究性学习小组的同学想把调用碘液，淀粉遇碘液变蓝色。

查脱脂奶粉的合格率作为研究课题。假如你

是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱

脂奶粉。⑴搜集资料：a. 全脂奶粉含有蛋白提出用于脂肪鉴定的方法

质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋

白、低脂肪等成分。b.假冒脱脂奶粉有两种：不是

一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉主要成分是淀粉，不能满足婴幼儿生本节课研究课题——检冒充。

⑵鉴定是否用淀粉冒充。

⑶鉴定是否用全脂奶粉冒充。

长发育所需的蛋白质。

用碘液，淀粉遇碘液变蓝色。

测生物组织中的糖类、蛋白质、脂肪。

板书展示、发现原理

颜色反应的表格，学生完成填空。

质疑：

通过学生自主学习培养展示还原性糖、脂肪和蛋白质的鉴定试剂和 学生阅读资料，发现糖类、脂肪和蛋学生的获取信息和处理白质的检测方法。

信息的能力。

引出实验原理，为实验的设计和完成做好理论这些试剂真的能和糖、蛋白质、脂肪发生反 应吗？

自主探究、交流汇报

思考用自己的话概括颜色反应的概准备(让学生眼见为实)。

教师提供生物组织引导学生运用所学的原念。

理和方法检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋 白质。

我们如何验证？

亲自动手、实验验证

针对实验操作这一重、难点问题，采取小组合作学参考案例、实验验证

教师提供多种单一组织的样液，同时引导学

探究一：鉴定待测样品的种类

生自主阅读教材，选择合适的材料进行实验，探究二：检测待测样品中所含有有机习的方式。这样有利提高学习参考方案，完成实验过程。见录像2

物种类见录像3 课堂效率，同时培养学生教师全班巡视，对有困难或有新问题的小组小组分工，完成实验，并设计表格归的团队合作意识和合作进行个别帮助指导。

探究一：鉴定待测样品的种类

①

预测实验现象并填表

纳总结实验结果。

能力。

小组提问：我们小组利用斐林试剂检

引导学生得出结论：

测还原糖时，为什么加热后呈现的是①不属于还原糖——淀粉、纤维素、蔗糖；

②

每小组中同桌的两位同学分别用一种试黑色而不是砖红色？

剂来检测几种样品中是否含有同一种有机

根据学生的实际情况，启发思考：1、②鉴定还原性糖最好选3

物。小组内讨论，归纳实验现象并填表。

引导学生思考为什么这两种试剂如择含有较多的糖且近于③

与其他小组交流实验结果

此相似，比较斐林试剂和双缩脲试剂白色的植物组织的原因。③脂肪的鉴定不一定要探究二：检测待测样品中所含有有机物种类

有什么不同？

①

预测实验现象并填表 2、是否可以用西瓜来做实验材料鉴用显微镜；要观察脂肪颗粒，则必须用显微镜

②

每小组中同桌的两位同学负责用4种试定还原性糖？

剂来检测一种样品中所含有有机物种类。小3、是否可以用甘蔗作为实验材料鉴

组内讨论，归纳实验现象并填表。 ③

与其他小组交流实验结果

教师引导学生在小组间对比实验结果。

（教师可根据学生的实际水平适当扩展婓林试剂和双缩脲试剂相关知识）。

全班交流讨论。

定还原性糖？

由一位学生口述，其他同学进行修 正。

拓展延伸

突出应用

提供学生玉米待测样液，设计并完

引导学生探究种子成熟我们所用材料是否仅含被鉴定的材料，在生成实验。

物的个体发育中各种成分的含量及种类会发

提示学生：我要实现的目标：玉米过程中还原性糖合成 生变化吗？我们都知道新采摘下来的新鲜种子由未成熟时 含量高；成淀粉。改变学习方式，将的、未成熟的玉米煮熟后吃起来比较香甜，熟后 含量高；玉米种子萌发课堂还给学生，让学生成而成熟期的玉米煮熟后不光口感不好，而且时淀粉水解产生 ，淀粉含量为课堂的主角，自主探甜度降低。这是为什么呢？通过引导学生回降低，还原性糖含量升高。

忆玉米种子中储藏的主要成分，进行探究1、

玉米种子成熟过程中还原性糖合成淀粉

究。见录像4

教师引导学生总2、确定实验的自变量、无关变量和结：1、植物组织中并不是只含某一种化合物，只是含量多少的问题。

2、植物组织中的物2、玉米种子萌发过程中有机物的变化（淀粉无关变量的控制。

水解产生还原性糖）。

根据所学知识设计实验进行探究。

3、确定好因变量和表示方法

4、确定是定性分析还是定量分析。

生成性问题：由种子萌发过程中淀粉水解产要求：明确分工，提高效率，书面表质种类和含量是不断变生还原性糖推测种子在萌发过程中可能会产达（要求:科学性、准确性、逻辑性）。

化的（如种子萌发的过程生某种物质使淀粉水解。

见录像5和6

师生总结，加深印象，实际应用，直击高考。

学生小组讨论，交流。

完成相关练习题

4

中）

深化学生对颜色反应的理解。

课堂反馈 深化理解

问题思考：

有意识地让学生体会“学学生比较不同生物组织中有机物的有所用”，让学生通过学习获得成功与乐趣。

同学们正处在生长发育的黄金时期，每天都种类和含量。

需要补充一定量的蛋白质，你们觉得刚才检测的哪种生物组织最合适？

七、反思总结

1、本实验设计在难点处理上采用了先用一课时讲解实验原理并做演示实验的做法，让学生有了清晰的认识，有效地避免了学生在分组实验操作中常见的混乱、出错现象，学生操作的成功率很高，实验秩序良好。

2、发挥小组长的协助作用。本节探究内容比较多，提高效率的方法：分工合作，教师指导。如在检测待测样品中所含有有机物种类时：组长：组织分工，材料仪器的分配和管理。每个组员完成：分别用一种试剂进行待测组织液一种成分检测。最后大家一块根据特定的颜色反应尝试分析其中有机物的种类，比较各种有机物的含量。

3、注意生成性问题的再探究（再探究课题见板书）如：试剂用量的差异，影响对实验结果的推断。

4、注重培养自疑自析的能力，“教为了不教”教师不直接解疑，鼓励设计实验进行再探究，教师公布答案，并作出恰当的评价。

5、探究、创新能力的培养与课时的安排矛盾。

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