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关键词：第三单元优化食�…ppt配套教案和课堂实录

正文

第二单元

提供能量与营养的食物

第三课时

蛋白质

教学过程

[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一

种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大

，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到

底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。

蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？

[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物

[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在

1.组成元素：C

P Fe

Mo…

属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2.摄入人体的蛋白质的营养作用

蛋白质

水解

氨基酸

氧化

供能

氨基酸

合成

人体所需蛋白质

3.氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基石

如：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH 丙氨酸(α—氨基丙酸)：谷氨酸(α—氨基戊二酸)：归纳

通式(α—氨基酸)：

天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。

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P55

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讲授

在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：—C—N—

叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键. [讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？

[小结] 4.人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

[提出问题]蛋白质有哪些性质？

[小结]

二、蛋白质的性质：

1. 盐析（物理变化；可逆）

条件：加入某些浓的无机盐溶液

2. 变性（化学变化；不可逆）

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3.颜色反应（化学变化）

[思考] 1.重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

[问题] 蛋白质有哪些用途？

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

︱

人类的主要食品

—

蛋白质的用途

—

各种生物酶都是蛋白质

︱

动物胶、酪素

[小结]

1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的

蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展

板书

一、蛋白质的组成和结构

1.组成元素

2.摄入人体的蛋白质的营养作用

3.氨基酸

4.人体必需氨基酸

二、蛋白质的性质

1. 盐析

2. 变性

3. 颜色反应

资料摘要

第三单元优化食物品质的添加剂ppt配套教案和课堂实录